Личный кабинет

Курсовая работаТовароведение

Готовая работа №24067 от пользователя Рыжова Оксана

Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков из мяса и рыбы.

Name: Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков из мяса и рыбы.
Price: 309.00 RUB

309 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 26

Год написания: 2023

Рыжова Оксана

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение
Глава 1. Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении стейков
1.1 Историческая справка
1.2 Организация работы в горячем цехе
1.3 Основные требования, характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для приготовления стейков из мяса и рыбы
1.4 Организация технологического процесса
1.5 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации стейков
Глава 2. Технологическая часть
2.2 Классификация блюд
2.3 Виды и способы кулинарной обработки
2.4 Проработка рецептур трех блюд
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей
2.4.2 Выполнение технологических расчетов
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).
2.4.4 Составление Технико-технологической карты
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов
Глава 3. Организационно-технологическая часть
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Количество людей, посещающих места общественного питания, увеличивается на 5-7% каждый год. Большую долю новых заведений составляют закусочные, рестораны быстрого питания и бистро, а настоящие рестораны - лишь 14,5%, а всего 2% заняты рестораны высокой кухни. Существует прямая связь между предпочтениями быстрого питания и плохим здоровьем и укорачиванием продолжительности жизни населения. Проблема полноценного питания населения России - это ключевой фактор улучшения качества жизни. Качественное питание является основой национальной безопасности и демографической ситуации.
Питание, предлагаемое в закусочных и кафе быстрого обслуживания, не соответствует нормам здорового питания, в связи с чем и важность развития вкусных и полезных блюд для общественного питания очень высока. Мясо является неотъемлемой частью рациона современного человека, при этом преобладающий спрос сосредоточен на говядине. Блюда из мяса и рыбы содержат огромное количество питательных веществ и вкусные, а сочетание их с овощами или крупами является составляющей сбалансированного рациона. Стейк - одно из самых популярных мясных блюд.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Одно из возможных объяснений происхождения стейков связывают с древнеримской традицией жертвоприношения. Перед тем, как принести быка на божественный алтарь, его убивали и на решетке жарили. Однажды при перемещении зажаренного мяса, один из участников случайно уронил кусочек говядины, который обжигал руки. Чтобы остудить обожженную кожу на руках, жрец поднес их к губам и унесся запахом обжаренного мяса. Этот случай может быть началом популярности стейков в мире.

Также важную роль в истории стейков сыграла книга рецептов авторства британца Балтинуса Платинуса, написанная в 1460 году. В ней автор описал приготовление мяса на открытом огне, который получил название beefsteak, то есть говяжий стейк. Это стало вторым рождением стейков. В Британии жареное мясо на открытом огне закрепилось за культовым блюдом. Стейки были доступны только зажиточным людям, и поэтому создавалась особая атмосфера исключительности вокруг этого блюда.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков из мяса и рыбы.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net