Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №69079 от пользователя Irina L.

Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков из мяса и рыбы

Name: Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков из мяса и рыбы
Price: 670.00 RUB

670 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 46

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………..……………5
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Историческая справка
1.2 Организация процесса работы горячего цеха……………….…………….8
1.3 Основные способы технологической обработки мясного и рыбного
сырья для стейков....................................... ……………………….…………...9
1.4 Особенности приготовления стейков из мяса и рыбы с использованием современных технологий и оборудования……………………………………12
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1Ассортимент и технология приготовления стейков из мяса и рыбы……15
2.2 Разработка технологических карт на стейк из мяса и рыбы с расчетом пищевой и энергетической ценности.................................................................25
2.3 Разработка фирменного блюда с расчетом себестоимости……………...33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................................................... …...38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ....................................40
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………..…….………………………………….42

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Во времена Древнего Рима в храмах совершался ритуал жертвоприношения. Жрецы жарили на решетках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на жертвенный алтарь. Один из жрецов взял кусок мяса, собираясь перенести его, но мясо оказалось слишком горячим и выпало из рук. Тут же он поднес руки к губам, чтобы остудить их, и заметил, что на пальцах остался мясной сок. Он был поражен удивительным ароматом, и не удержался, чтобы не попробовать, каков вкус у открытого им блюда.
Именно благодаря этому случаю жрец, жаривший мясо, сам того не подозревая, стал первооткрывателем стейков, и с тех пор стейком принято считать кусок говядины, приготовленный на открытом огне.
Мясо является неотъемлемой частью рациона питания современного человека, при этом наибольшим спросом в России пользуются именно говядина. Мясные продукты любят все, независимо от пола, возраста или уровня доходов, за исключением лишь небольшого количества людей, предпочитающих вегетарианскую пищу. А среди невероятно разнообразных мясных блюд наибольшей популярностью заслуженно пользуется стейк. Первые упоминания о нем датированы еще эпохой Древнего Рима, где во время ритуала жертвоприношения в храмах жрецы зажаривали на решетках крупные куски говядины, которые потом возлагали на божественный алтарь.
Стейки из рыбы являются ресторанными блюдами и готовятся по классическим рецептам, прельщая вкусовые особенности. Самостоятельно можно приготовить вкусный обед в виде стейка, изготовленный на сковороде в обычных условиях. Блюдо порадует ярким вкусом, непревзойденным качеством и будет выглядеть не хуже ресторанного.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Историческая справка
Одной вполне правдоподобной версией является утверждение о древнеримских корнях происхождения стейков. Здесь прослеживается прямая связь между ритуалом жертвоприношения жителей Древнего Рима, который был обязательным по причине их верований, и появлением известного нам стейка. Перед принесением жертвы в виде возложения быка на божественный алтарь, его убивали и на решетке жарили. Совершенно случайно при перемещении зажаренного быка, один из участников действа уронил кусочек жареного мяса говядины, который обжигал руки. Чтобы остудить обожженную кожу на руках, жрец поднес их к губам и тут ощутил манящий аромат обжаренного мяса. Оставшийся сок на руках был настолько ароматным, а кусочек мяса выглядел так аппетитно, что жрецу трудно было устоять перед искушением, чтобы не отведать вкус божественного блюда. Это вполне могло стать началом триумфального путешествия стейков по всему миру.
Родина стейков
Не менее важным историческим событием в искусстве приготовления стейков стало появление знаменитой книги рецептов, датированной 1460 годом, авторство которой принадлежит британцу Балтинусу Платинусу. В своей книге автор описал beefsteak, как способ готовки мяса, дословный перевод, которого с английского языка означает говяжий стейк, что и стало вторым рождением стейков. Именно с тех незапамятных времен в Британии, за жареным на открытом огне мясом закрепился статус блюда культового. В то время мясные блюда не были повседневной едой для большинства жителей Туманного Альбиона из-за высокой стоимости продукта. Стейки были по карману только людям зажиточным, и поэтому вокруг блюда создавалась особая aтмосфера исключительности, требующая создания определенных условия для их приготовления.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Р14 Технология приготовления пищи : учеб. пособие / С. И. Рагель. – Минск : РИПО, 2018. – 570 с., [32] л. ил. : ил.
2. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Лутошкина Г.Г., Анохина Ж.С. 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия» 2017. — 240 с.
3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д: Феникс 1.Ковалев. Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2014
4. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - 6-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2014. - 480 с. - (Среднее профессиональное образование).
5. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для СПО: допущено Министерством образования РФ. - М.: Академия, 2014.
6. К. Любомирова «Блюда из говядины и свинины». М.: Издательство: "Рипол Классик". 2013. – 32с.
7. Морозова Н.И. и др. Технология мяса и мясных продуктов. Часть I. Инновационные приемы в технологии мяса и мясных продуктов. Учебное пособие. — Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Прянишников В.В., Ильтяков А.В., Захарова О.А., Черкасов О.В. — Рязань: ИП Макеев С.В., 2012. — 209 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков из мяса и рыбы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net