Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №131028 от пользователя Жуковский Роман

Актуальный ассортимент, приготовления и способы реализации горячих супов сложного ассортимента для русской кухни

Name: Актуальный ассортимент, приготовления и способы реализации горячих супов сложного ассортимента для русской кухни
Price: 450.00 RUB

450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 26

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Организация работы производственных цехов 5
1.2 Технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления сложной горячей кулинарной продукции 10
2 Практическая часть 12
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд 12
2.2 Товароведная характеристика сырья 12
2.3 Разработка нормативно-технологической документации на блюда 14
2.4 Подбор оборудования, инвентаря для технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции 16
2.5 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 17
2.6 Расчет себестоимости блюд в меню 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ А Меню 24
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технико-технологические карты на блюда 25
ПРИЛОЖЕНИЕ В Технологические схемы приготовления блюд 26

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Горячие супы сложного ассортимента в русской кухне занимают особое место, поскольку они не только отражают национальные традиции и вкусы, но и формируют представление о культуре питания в целом. Супы, такие как солянка, борщ, щи, рассольник и уха, являются неотъемлемой частью русской гастрономии и остаются актуальными как для домашнего приготовления, так и для ресторанного меню.
Целью данной курсовой работы является изучение актуального ассортимента горячих супов сложного ассортимента для русской кухни, разработка технологических решений для их приготовления и реализация с учетом современных требований к качеству кулинарной продукции.
В процессе работы ставится задача анализа текущих тенденций в приготовлении горячих супов, поиска способов улучшения их технологических процессов, расширения ассортимента с учетом потребностей потребителей и повышения конкурентоспособности в условиях ресторанного бизнеса.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Теоретическая часть
1.1 Организация работы производственных цехов

Организация работы производственных цехов в предприятиях общественного питания, специализирующихся на приготовлении горячих супов сложного ассортимента для русской кухни, играет важную роль в обеспечении качества готовой продукции, эффективности технологических процессов и удовлетворении спроса потребителей.
Для приготовления горячих супов сложного ассортимента необходимо правильно организовать производственный процесс, который включает этапы подготовки сырья, непосредственно приготовления и реализации готовой продукции. Производственные цеха подразделяются на основные (горячий, холодный, мясо-рыбный) и вспомогательные (складские, моечные и т. д.).
Горячий цех является основным звеном в цепочке производства горячих блюд, включая супы сложного ассортимента. Основной задачей этого цеха является термическая обработка продуктов, приготовление первых блюд, соусов, гарниров, а также поддержание готовой продукции в горячем состоянии перед подачей или реализацией.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 31987-2012. "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Общие технические условия." — Москва: Стандартинформ, 2012.
2. ГОСТ 30390-2013. "Ресторанное обслуживание. Общие требования." — Москва: Стандартинформ, 2013.
3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, включая требования к производству и обороту пищевой продукции." — Утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32.
4. ГОСТ Р 50763-2007. "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия." — Москва: Стандартинформ, 2007.
5. СанПиН 2.3.2.1078-01. "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов." — Москва: Минздрав РФ, 2002.
6. ГОСТ Р 50647-2010. "Услуги общественного питания. Термины и определения." — Москва: Стандартинформ, 2010.
7. СанПиН 2.3.6.1066-01. "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения." — Москва: Минздрав РФ, 2001.
8. ГОСТ Р 53105-2008. "Услуги общественного питания. Требования к обслуживанию." — Москва: Стандартинформ, 2008.
9. ГОСТ Р 52808-2007. "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Правила приемки." — Москва: Стандартинформ, 2007.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Актуальный ассортимент, приготовления и способы реализации горячих супов сложного ассортимента для русской кухни

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net