Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №11183 от пользователя Чистякова Наталья

Анализ ассортимента горячих блюд и разработка нормативных документов кафе «Хамелеон»

Name: Анализ ассортимента горячих блюд и разработка нормативных документов кафе «Хамелеон»
Price: 600.00 RUB

600 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 40

Год написания: 2022

Чистякова Наталья

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение...............................................................................................................

Глава 1. Рациональные принципы осуществления технологического процесса производства кулинарной продукции в кафе «Хамелеон»…6
1.1 Общая характеристика производственно-торговой деятельности кафе «Хамелеон»………………………………………………………………6
1.2 Обоснование способов тепловой обработки для горячих блюд в кафе «Хамелеон»…………………………………………………………….11
Глава 2. Технологические особенности процесса приготовления
и оформления горячих блюд в кафе "Хамелеон".............................................
2.1 Характеристика ассортимента горячих блюд из мяса……………15
2.2 Характеристика ассортимента горячих блюд из рыбы, птицы, овощей и грибов ……………………………………………………………….18
2.3 Принципы обеспечения и определения качества горячих блюд..19
Глава 3. Разработка рецептур и технологической документации
новых блюд
3.1. Кармашки из свинины
3.2. Рулетики из телапии
Заключение……………………………………………………………………...36
Список использованных источников………………………………………..37
Приложение……………………………………………………………………..40

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции [17].
Оно играет значительную роль в сфере услуг. Основная функция данной отрасли — это удовлетворять потребности людей и от того насколько качественно выполняется данная функция зависит здоровье и благополучие потребителей. А также способствует решению многих социально-экономических проблем, таких как: лучшее использование продовольственных ресурсов страны, своевременное предоставление населению качественного питания, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительного труда, повышения качества учебы; эффективное использование свободного времени, что является немало важным фактором для современного человека.
Наиболее распространёнными видами предприятий, представляющих общественное питания являются столовые, кафе и рестораны. Люди посещают данные заведения не только для того, чтобы перекусить, но и отдохнуть, отметить важное мероприятие: юбилеи, свадьбы, корпоративные встречи, организовать деловую или официальную встречу.
Но на сегодняшний день в России проявляется обострение внешнеполитической ситуации, экономического и финансового кризиса. В таких непростых условиях главный экономический ориентир в государстве – процесс импортозамещения.
На фоне последних политических событий стратегия импортозамещения, направленная на повышение конкурентоспособности отечественных предприятий путем замещения импортируемых товаров товарами отечественного производства, является наиболее актуальной. Стратегия импортозамещения позволит изменить сложившуюся ситуацию, снизить риск [19].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Рациональные принципы осуществления технологического процесса производства кулинарной продукции в кафе «Хамелеон»

1.1 Общая характеристика производственно-торговой деятельности кафе «Хамелеон»

- Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Блюда, как правило, подаются и съедаются на месте в кафе, но многие кафе также предлагают блюда на вынос и доставку еды, а некоторые предлагают только вынос и доставку. Кафе различаются по внешнему виду и предложениям, включая большое разнообразие кухонь и видов обслуживания, от недорогих кафе и ресторанов быстрого питания до семейных кафе со средней ценой и дорогих заведений класса люкс [5,7].
Специфические особенности услуги кафе можно охарактеризовать следующими признаками:
? услуга выступает в форме деятельности, непосредственно направленной на субъект;
? обменивается не продукт труда, а сам труд;
? потребителя интересует не сам труд, а его полезность (эффект);
? время потребления труда и есть величина, формирующая стоимость услуги (что даёт возможность сравнивать её с товаром);
? отличительной особенностью услуги от товара является то, что труд и услуга неотделимы от лица, оказывающего услугу;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Нормативно-правовые акты
1. ГОСТ 31985—2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
3. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
4. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
6. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ.-2014.- 15 с.
7. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
8. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.
10. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
11. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
12. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Анализ ассортимента горячих блюд и разработка нормативных документов кафе «Хамелеон»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net