Личный кабинет

Дипломная работаТовароведение

Готовая работа №35136 от пользователя Усова Елена

Анализ ассортимента и экспертиза качества хлебобулочных и кондитерских изделий, реализуемых в АО «ВОЛОКОЛАМСКХЛЕБ»

Name: Анализ ассортимента и экспертиза качества хлебобулочных и кондитерских изделий, реализуемых в АО «ВОЛОКОЛАМСКХЛЕБ»
Price: 1100.00 RUB

1 100 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 50

Год написания: 2023

Усова Елена

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 5
1.1 Характеристика современного ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий 5
1.2 Экспертиза хлебобулочных и кондитерских изделий 11
1.3 Показатели качества хлебобулочных и кондитерских изделий и факторы, влияющие на них 18
2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В АО «ВОЛОКОЛАМСКХЛЕБ» 27
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия АО «ВОЛОКОЛАМСКХЛЕБ» 27
2.2 Анализ ассортимента и экспертиза качества хлебобулочных и кондитерских изделий, реализуемых в АО «ВОЛОКОЛАМСКХЛЕБ» 34
2.3 Пути расширения ассортимента и улучшение качества хлебобулочных и кондитерских изделий, реализуемых в АО «ВОЛОКОЛАМСКХЛЕБ» 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 50

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб – один из самых популярных продуктов на планете. Хлеб и хлебобулочные продукты являются источником ценнейших пищевых веществ: белков, жиров углеводов, органических кислот, минеральных веществ (железо, калий, фосфор, сера, магний, кальций, натрий, кремний), витаминов группы В, витамина Е. Эти вещества играют значительную роль в формировании мышечных и костных тканей, деятельности сердечно-сосудистой системы, нормализации химического состава крови и других процессах.
Кондитерскую промышленность можно включить в список важнейших отраслей экономики страны, она должна обеспечивать бесперебойное поступление населению качественных продуктов питания. Вследствие чего кондитерские изделия пользуются постоянным спросом у потребителей.
Для обычного потребителя главным является не только широкий ассортимент хлеба и булочных изделий и удовлетворение спроса на данные продукты, но и потребление качественной и безопасной продукции. Поэтому мы посчитали целесообразным провести исследование ассортимента и качества хлеба, вырабатываемого АО «Волоколамскхлеб», как главного поставщика данного вида продукции на товарный рынок Волоколамского городского округа.
Степень разработанности проблемы. А.П. Доброславин и Ф.Ф. Эрисман одни из первых проводили исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба. Теоретическое обоснование процесса производства хлеба, связанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А.Н. Бах и А.И. Опарин. В то же время такая продуктовая группа, как хлебобулочные изделия, практически никем не изучается в силу своей специфики. Полное отсутствие фирменной упаковки и марочного товара до недавнего времени не оставляло шансов потребителям сориентироваться, чью продукцию они покупают.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Характеристика современного ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий

Хлебобулочная промышленность РФ вырабатывает различные виды хлебобулочных изделий, включающих более 1000 наименований. В улучшенные сорта хлеба добавляют от 3 до 6 кг на 100 кг муки различных добавок: в «Деликатесный» и «Московский» - патоку, «Столичный» - сахар, «Бородинский» и «Любительский» - сахар и патоку, «Рижский» - сахар или патоку, «Карельский» - сахар, патоку, изюм или цукаты, или рубленую курагу, «Украинский» хлеб может иметь разное соотношение ржаной и пшеничной муки; хлеб с добавлением патоки и молочной сыворотки; «Орловский» - из смеси ржаной обдирной муки (70%) и пшеничной второго сорта (30%) с добавлением патоки; «Столовый» - из смеси ржаной муки (50%) и пшеничной второго сорта (50%); «Славянский» - из смеси ржаной обдирной муки (15-30%) и пшеничной второго сорта (85- 70%) с добавлением патоки; «Российский» - из смеси ржаной обдирной муки (70%) и пшеничной первого сорта с добавлением патоки [20, с. 124].
Из диетических изделий этой же группы вырабатывают хлеб:
• ржаной диабетический из ржаной обдирной муки (85%) - с добавлением отрубей (15%) и подсолнечного масла (2%);
• ржано-пшеничный зерновой «Половецкий» - из ржаной обдирной муки (50%) и пшеничной дробленой крупки (50%) с добавлением тмина и кориандра;
• ржаной диетический - из ржаной обдирной муки (100%) с добавлением соевой пищевой массы (25%);
• «Тонус» - из смеси ржаной обдирной муки (50%) и пшеничной высшего сорта (50%) с добавлением пищевого витаминного концентрата «Аммивит» (3%);
• хлеб «Забайкальский», «Кишиневский степной» и «Уральский» - из смеси разных сортов пшеничной муки [24, с. 226].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2015-2019 гг., оценка влияния коронавируса и прогноз на 2020-2024 гг. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https:// businesstat.ru/images/demo/breadrussiademobusinesstat.pdf (дата обращения 01.02.2023).
2. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Л. Я. Ауэрман. – 9-е изд., перераб. и доп., под общ. ред. Л. И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2005. – 416 с.
3. Вейберов А.В. Современное состояние и тренды развития рынка хлеба в Российской Федерации // Инновации. Наука. Образование. 2021. № 32. С. 1331- 1338.
4. Галун, Л. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары / Галун Л.А., Лисовская Д.П., Рощина Е.В. - Мн.: Вышэйшая школа, 2009. - 254 с.
5. Голубенко О. А. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров: учебное пособие / О.А. Голубенко, Н.В. Коник. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 238 с.
6. Голубцова Т. Тренды-2021 на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий // СФЕРА: хлебопекарная и кондитерская промышленность. 2021. № 3 (88). С. 22-27.
7. ГОСТ 31805-2018. Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия.
8. ГОСТ 5667-2022. Изделия хлебобулочные. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
9. ГОСТ 5904-2019. Изделия кондитерские. Правила приемки и методы отбора проб.
10. ГОСТ Р 51705.1 – 2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Анализ ассортимента и экспертиза качества хлебобулочных и кондитерских изделий, реализуемых в АО «ВОЛОКОЛАМСКХЛЕБ»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net