Анализ ассортимента и исследование качества йогуртов, реализуемых в АО «Тандер»

Введение 5
1 Теоретические основы товароведной характеристики и ассортимента молочных товаров 7
1.1 Состояние рынка молочных продуктов 7
1.2. Классификация и пищевая ценность молочных товаров 12
1.3. Факторы, влияющие на качество йогуртов 17
2 Анализ ассортимента и исследование качества йогуртов, реализуемых в АО «Тандер» 28
2.1 Краткая характеристика АО «Тандер» 28
2.2 Методы исследования и идентификация йогуртов 28
2.3.Идентификация и оценка качества молочных продуктов, на примере йогуртов 35
Выводы и предложения 45
Список использованных источников 49

Весь текст будет доступен после покупки

Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропаган-дируемое в настоящее время "здоровое питание" обеспечивают на рынке устойчивый спрос на такие продукты, как йогурты. Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разны-ми уровнями кислотности, вязкости, различными вкусовыми и биологически активными добавками. Меняются и требования к упаковке.
Важнейшая тенденция, отмечаемая на рынке йогуртов в последнее вре-мя, - рост популярности и увеличение объемов продаж "живых", нетермизи-рованных йогуртов. Наиболее динамичным сегментом рынка являются пить-евые йогурты, а также новые продукты, предлагаемые производителями: обогащенные йогурты (биойгурты), с добавлением фруктов и соковой осно-вы.
На развитие рынка йогуртов, в частности на узнавание потребителями марок среди огромного разнообразия, предлагаемого производителями, влияет активная реклама и яркая привлекательная упаковка. Учитывая сни-жение производства молока в России и, следовательно, подорожания сырья на производство молочной продукции, наблюдается подорожание йогуртов, изготовленных на натуральной основе.
Йогурт представляет собой продукт, получаемый путем сквашивания молока с применением заквасочных микроорганизмов, главным из которых для производства данной продукции является молочнокислая болгарская палочка. Йогурт впервые был произведен на территории Болгарии, более 300 лет назад. Широкое распространение по всему миру йогурт получил во второй половине 19 века.
На территории нашей страны этот продукт используется с начала 20-го века и на сегодняшний день активно используется людьми в качестве продук-та питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Состояние рынка молочных продуктов

История йогурта насчитывает более 7 тысячелетий. Предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники пу-тешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта.
Изучением молочных продуктов и, собственно, йогурта занимался Но-белевский лауреат Е. Мечников. В начале XX века по настоянию Мечникова из кислого овечьего молока стали производить сыворотку по болгарскому рецепту. Купить её можно было только в аптеках наряду с другими лекар-ствами. В 30-х годах XX века испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи “Данон”, купил лицензию на производство лактобактерий в Пасте-ровском институте, где работал Мечников. С этого времени йогурт стал про-даваться не только в аптеках, но и в магазинах. Началось промышленное производство йогуртов.
Однако слово йогурт впервые встречается в источниках Древнего Ва-вилона. А у разных народов этот продукт носил разные названия. Татары, узбеки и башкиры называли его катык или гатык, египтяне - лебен, сицилий-цы - мецорад. Были похожие названия у армян и грузин - мацун и мацони соответственно.
Йогурт помогает утолить жажду и легкий голод. В Россию йогурты в пластиковых стаканчиках с яркими этикетками пришли сравнительно недав-но - в конце XX столетия. Но это не значит, что йогурт - совершенно новый и дотоле неизвестный продукт.
Основными производителями молочных товаров на территории нашей страны в 2022 году являются: «Вимм-Билль-Данн», «Данон», «Эрманн», «Юнимилк» и «Campina». Долевое соотношение лидеров рынка молочных товаров представлено на рисунке 1.1.1 [20, с.76].


Рисунок 1.1.1 – Долевое соотношение лидеров рынка молочных това-ров

Анализируя данные, представленные на рисунке 1.1.1, необходимо от-метить, что наибольшую долю на рынке молочных товаров занимает компа-ния «Вимм-Билль-Данн» имеет 24% рынка, что составляет 7,3 млн. тонн, да-лее следует производитель «Данон», доля на рынке которого составляет 21 %, или 6,4 млн. тонн. Компания «Эрманн» расположилась на третьем месте и имеет 18% рынка, что в количественном выражении составляет 5,5 млн. тонн. «Юнимилк» за 2016 год произвело около 3,6 млн. тонн молочных товаров, а компания «Campina» 3,1 млн. тонн, что на 2% меньше данного показателя компании «Юнимилк». Другие производители молочных товаров имеют 15% рынка, или 4,6 млн. тонн производства молочных товаров.
Рассматривая рынок молочных товаров, необходимо проанализиро-вать производство исследуемой группы товаров по федеральным округам. Данные для анализа представлены на рисунке 1.1.2 [18, с.65].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия» [Элек-тронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107778 (Дата обращения: 28.05.2017 г);
2. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 «Молоко и молочные продукты. Орга-нолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200085798 (Дата обращения: 28.05.2017 г);
3. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определе-ния влаги и сухого вещества (с Изменениями N 1, 2, 3)» [Электронный ре-сурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200021586 (Дата обра-щения: 28.05.2017 г);
4. ГОСТ 31976-2012 «Йогурты и продукты йогуртные. Потенциомет-рический метод определения титруемой кислотности» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200102414 (Дата обращения: 28.05.2017 г);
5. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Ака-демия, 2013. - 336 c.
6. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продоволь-ственных товаров[Текст] / А.А Колесник, Л.Г Елизарова. М.: Экономика, 2018-185с.
7. Кондрашова, Е. А. Товароведение продовольственных това-ров[Текст] / Е.А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова.– М.: Издатель-ство Альфа-М, 2019. – 416 с.
8. Корольков, В. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей [Текст] / В. Корольков, Ю. Брагин [Текст] / [Текст] / Стандарты и качество.2021. №11. – 285 с.

Весь текст будет доступен после покупки