Анализ ассортимента и исследование потребительских свойств томатной пасты, реализуемой в розничных торговых сетях Волоколамского городского округа

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы анализа ассортимента и идентификации качества томатной пасты 6
1.1 Классификация и характеристика ассортимента. Рынок томатной пасты в РФ 6
1.2. Товароведная оценка качества томатной пасты 10
1.3. Производство томатной пасты 21
Глава 2. Анализ ассортимента и идентификация качества томатной пасты реализуемой в розничных торговых сетях Волоколамского района 28
2.1 Анализ ассортимента томатной пасты, реализуемой на потребительском рынке г. Волоколамск Московской области 28
2.2. Объекты и методы исследования 32
2.3. Товароведная оценка качества выбранных образцов томатной пасты 40
Заключение 61
Список литературы 64

Весь текст будет доступен после покупки

Введение
В 2016-2020 гг продажи томатных соусов в России выросли на 0,8% и достигли 264 тыс т. В 2017-2018 гг показатель сокращался на 1,2-1,7% в год, что происходило вследствие высокой базы 2016 г. В 2019 г продажи томатных соусов в стране выросли на 1,2%.
В 2020 г продажи продолжили рост и увеличились на 2,5%, несмотря на существенное падение спроса со стороны сектора HoReCa, активность в котором беспрецедентно снизилась во время действия ограничительных ме-роприятий в период пандемии коронавируса. Росту продаж в 2020 г способ-ствовало увеличение спроса на томатные соусы в рознице. Временно вынужденные отказаться от посещения заведений общественного питания, россияне стали чаще питаться дома и увеличили покупки томатных соусов – это явилось одним из способов разнообразить домашнее меню. Кроме того, в 2020 г выросли продажи томатных соусов сектору промышленной переработки, где рассматриваемая продукция используется для изготовления широкого спектра полуфабрикатов – в частности, полуфабрикатов пиццы.
Объемность отечественного рынка томатной пасты в рамках 2020 года показала максимальную тенденцию увеличения.
Отечественный рынок томатной пасты в 2020 году показал устойчивую плюсовую динамику увеличения объемности рынка, так в оценке физических индикаторов рынок вырос практически на 18%.
Объемы экспорта томатной пасты на мировой рынок в 2020 году показали более существенное увеличение и абсолютную максимизацию, как в оценке физических величин, так и в оценке стоимости. Если в натуральных показателях экспортные поставки увеличились на 32%, то совокупная объемность экспорта по стоимости на 32,4%.
Согласно данным исследования, подготовленного маркетинговым агентством ROIF Expert в 2021 году, суммарная стоимость экспортных по-ставок томатной пасты на мировой рынок увеличилась на 2 млн. долларов. Необходимо обозначить, что в 2020 году зафиксировано максимальное зна-чение объема экспорта томатной пасты за весь период исследования.
Ключевыми потребителями томатной пасты на мировом рынке тради-ционно являются украинские и белорусские компании. Потребители томат-ной пасты из данных регионов по-прежнему остаются ключевыми для рос-сийских производителей.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы анализа ассортимента и
идентификация качества томатной пасты
1.1. Классификация и характеристика ассортимента.
Рынок томатной пасты в РФ

Томатной пастой является концентрированный продукт из помидоров, протертый и уваренный в однородную массу.
Товар производят в соответствии с ГОСТ 3343-2017 «Продукты томатные концентрированные» или по Техническим условиям, разработанным изготовителем.
Томатную пасту впервые изготовили в XIX веке итальянские повара, попробовав делать густые соусы из помидоров.
Согласно ГОСТу, томатная паста может содержать:
свежие помидоры;
пульпу - томатную массу;
концентрированные томатные продукты асептического хранения;
поваренную соль.
В состав томатной пасты, сделанной по ГОСТ, не должны входить пи-щевые добавки помимо соли. Продукт, изготовленный по ТУ, может содер-жать крахмал и другие добавки согласно рецептуре, разработанной производителем.
Виды томатной пасты. Производятся как соленый, так и несоленый продукт.
Томатная паста, согласно ГОСТ, подразделяется на категории
экстра - производится из свежих томатов без поваренной соли
без обозначения категории - может содержать концентрированные то-матопродукты и соль

Весь текст будет доступен после покупки

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства из-мерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности
ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей
ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Ре-фрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
ГОСТ ISO 5717.-2014 Тара стеклянная для консервирования пищевой продукции. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2-22003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

Весь текст будет доступен после покупки