Анализ ассортимента и качества вафель, реализуемых на потребительском рынке г.Смоленска.

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА РОССИЙСКОМ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ 9
1.1. Состояние, тенденции и перспективы развития потребительского рынка мучных кондитерских изделий в РФ 9
1.2. Классификация и структура ассортимента мучных кондитерских изделий, представленного на российском рынке 18
1.3. Факторы влияющие на качество, ассортимент и конкурентоспособность мучных кондитерских изделий 44
2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА, КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ВАФЕЛЬ, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ 49
2.1 Общая оценка рынка мучных кондитерских изделий, реализуемых в торговой сети 49
2.1. Оценка видового разнобразия и структуры ассортимента вафель реализуемых в торговой сети города Смоленска и исследование проблем 52
2.2. Оценка конкурентоспособности вафель, реализуемых в торговой сети города Смоленска 65
2.3. Пути совершенствования видового ассортимента, повышения качества и конкурентоспособности вафель, реализуемых в розничной торговой сети города Смоленска 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 76

Весь текст будет доступен после покупки

Кондитерские товары – это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном эти сладкие продукты отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).
Российский рынок кондитерских изделий – один из самых больших в мире. Россия занимает четвертое место по объемам продаж после Великобритании, Германии и США. Продукция отечественных производителей пользуется стабильным спросом у населения.
В кондитерской отрасли проводится целенаправленная работа по техническому перевооружению предприятий, повышению качества продукции, внедрению современных инновационных технологий, новых видов упаковки и оборудования. Осуществляется постепенное насыщение рынка разнообразными изделиями, на первое место выходят качественные и потребительские свойства продукции. Стремительно растет число кондитерских брендов, предприятия тратят все больше средств на рекламу.
Кондитерская промышленность остается одной из инвестиционно привлекательных, особенно для иностранных компаний. Инвесторов привлекают масштабность отечественного рынка кондитерских изделий, высокие темпы роста и перспектива роста в будущем.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА РОССИЙСКОМ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ
1.1. Состояние, тенденции и перспективы развития потребительского рынка мучных кондитерских изделий в РФ
Российский кондитерский рынок до 2015 года был одним из наиболее динамично развивающихся сегментов потребительского сектора экономики. Однако значительное ослабление курса национальной валюты, резкое сокращение доходов и покупательной способности населения привели к тому, что потребление сладостей стало резко падать. В наибольшей степени сократилось потребление импортированных кондитерских изделий, в первую очередь шоколадных и мучных. Экспорт российского шоколада и шоколадных конфет, а также экспорт различного вида печенья, кексов, вафель и рулетов сохранился в объемах предыдущего года, но резко снизился в стоимостном выражении. А ведь еще в 2014 году экспорт сладостей российского производства превышал $1 млрд. Резкий рост цен в рублевом эквиваленте на основное сырье (сахар, какао-бобы, какао-продукты, различные добавки), сокращение потребления кондитерских изделий вообще, и шоколада и тортов с пирожными в первую очередь – одни из ключевых тенденций на российских рынках шоколада, шоколадных конфет, печенья и прочих мучных кондитерских изделий.
В 2012-2016 годах натуральный объем продаж мучных кондитерских изделий в России вырос на 15,3%: с 1,40 до 1,61 млн тонн. Показатель демонстрировал ежегодный прирост на 1,3-5,5%. В рассматриваемые годы наибольшую долю в продажах мучных кондитерских изделий традиционно занимало сладкое печенье, обеспечивающее около 37,2% оборота рынка. На долю тортов приходилось в среднем за период 13,5% продаж, на долю вафель и вафельных облаток – 12,6%, на долю пряников – около 11,3% рынка, а на долю кексов и рулетов – 10,8%. На прочие виды мучных кондитерских изделий приходились оставшиеся 14,6% продаж продукции [34].
В 2012-2016 годах наибольшая доля продаж мучных кондитерских изделий в России приходилась на розничную торговлю. Ее доля в структуре продаж в среднем за рассматриваемый период составляла 88,2%. На долю сектора HoReCa приходились оставшиеся 11,8% рынка [34].
В 2012-2016 годах розничные продажи мучных кондитерских изделий в России выросли 15,0%: с 1,24 до 1,42 млн тонн. Ежегодно показатель демонстрировал рост, наибольший отмечался в 2014 году – на 5,2% относительно 2015 года. В ближайшие годы, по оценкам BusinesStat, продажи в рознице будут расти, несмотря на кризисные явления в экономике страны, что связано с массовой доступностью продукции и ее относительной дешевизной по сравнению с сахаристыми кондитерскими изделиями [34].
Основной тенденцией кризисного этапа станет падение доли премиальной продукции за счет более активного развития среднего и эконом-сегмента. По мере стабилизации экономической ситуации, динамика рынка будет замедляться. Это объясняется тем, что с ростом доходов населения спрос в кондитерском сегменте смещается с мучных изделий в сторону шоколадной продукции. Кроме того, рынок мучных кондитерских изделия в стране близок к насыщению. В 2021 году розничные продажи достигнут 1,54 млн тонн [34].

Весь текст будет доступен после покупки

1. О техническом регулировании [Текст]: Федер. закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2002. – № 52. – Ст. 5140
2. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения [Текст]: ГОСТ Р 53041-2008. – Введ. 2009-01-01. – М.: Стандартинформ, 2009. – 10 с.
3. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: ГОСТ Р 51074-2003 – Введ. 2004-01-01. – М.: Стандартинформ, 2004. – 13 с.
4. Печенье. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ 24901-2014. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 14 с.
5. Вафли. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ 14031-2014. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 13 с.
6. Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ 15810-2014. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 11 с.
7. Кексы. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ 15052-2014. – Введ. 2014-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 12 с.
8. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1324-03. – М.: Стандартинформ, 2015. – 32 с.
9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: СанПин 2.3.2.1078-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 32 с.
10. Вытовтов, А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник / А.А. Вытовтов. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 576 с.

Весь текст будет доступен после покупки