Анализ ассортимента и оценка качества минеральной воды

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ 7
1.1.Оценка и особенности регулирования отечественного рынка
минеральной воды 7
1.2 Химический состав и пищевая ценность минеральной воды 12
1.3 Классификация и ассортимент минеральной воды 18
1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество минеральной воды 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ
СВОЙСТВ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ ООО «ПЕРЕКРЕСТОК» 36
2.1 Анализ ассортимента минеральной воды, реализуемой в магазине 36
2.2 Оценка качества минеральной воды, реализуемой в магазине 42
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СБЫТОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ПЕРЕКРЕСТОК» 59
3.1 Учет организационных особенностей торгово-технологического
процесса в магазине 59
3.2. Оптимизация ассортимента минеральной воды в ООО «Перекресток» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
ПРИЛОЖЕНИЯ 76

Весь текст будет доступен после покупки

Значимость питьевой воды обусловлена наличием микроэлементов и макроэлементов, их число составляет около 50 различных веществ. Человеку необходим определенный физиологический норматив по количеству и составу минеральных солей, растворенных в воде. Большинство бутылированных вод имеют указание об общем уровне минерализации. С точки зрения ежедневного потребления воды, оптимальное значение считается уровнем в диапазоне от 200 до 500 мг/л. Человек может получить из питьевой воды до 20% суточной дозы кальция, до 25% магния, до 50-80% фтора и до 50% йода.

Основной проблемой является то, что минеральную воду очень легко подделать, при этом затраты минимальны - достаточно использовать воду из-под крана, соду, соль и йод. Еще более пугающе то, что на рынке России около 70% воды является подделкой. В крупных супермаркетах процент подделок ниже, потому что там можно потребовать сертификат качества, однако даже он не даёт 100% гарантию.

Минеральные воды - это воды, находящиеся в подземных (редко на поверхности) источниках и характеризующиеся высоким содержанием биологически активных компонентов и специфическими физико-химическими свойствами. В зависимости от этих свойств и состава, минеральная вода может использоваться в качестве внутреннего и наружного лечебного средства.

Минеральная вода является природным лекарством, созданным самой природой. Ее оздоравливающее действие на организм человека и лечебные свойства известны со времен древности. На основе месторождений минеральных вод созданы курорты, санатории, здравницы и заводы по разливу минеральных вод. Кроме того, минеральные воды могут использоваться для извлечения полезных компонентов и солей. Важно узнать, как правильно употреблять минеральную воду и в каких количествах. Часто минеральную воду употребляют с целью сбалансировать содержание макро- и микроэлементов в организме, но на рынке все чаще появляется подделанная минеральная вода, которая не содержит заявленных минеральных веществ.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ
1.1. Оценка и особенности регулирования отечественного рынка минеральной воды

В России ГОСТ регулирует определения минеральных и питьевых вод. Стандарты, такие как ГОСТ Р 52109-2003 и ГОСТ 13273-88, устанавливают технические условия для производства, поставки и использования питьевых вод и минеральных лечебных вод соответственно.

За период с 2017 по 2018 годы объем продаж минеральных и питьевых вод в России возрос на 16,2%, с 6,50 миллиардов до 7,55 миллиардов литров. Однако в 2018 году было замечено сокращение в 3,2% по сравнению с 2017 годом. Экономический кризис привел к снижению реальных доходов потенциальных покупателей, что привело к уменьшению спроса на различные продукты питания, включая минеральные и питьевые воды. В последующие годы, начиная с 2016 года, продажи вод снова начали расти. Высокий рост в 2018 году объясняется теплым летом, которое увеличило сезонный спрос на минеральные и питьевые воды.

Доля продаж минеральных вод от общего объема продаж минеральных и питьевых вод снизилась с 61,9% в 2017 году до 47,2% в 2018 году. В то же время, доля питьевых вод увеличилась с 38,1% до 52,8%. В период с 2017 по 2018 годы было замечено снижение доли всех видов минеральных вод, в том числе столовых минеральных вод, лечебно-столовых вод и лечебных вод. В то же время, доля питьевых вод, включая негазированные и газированные, в общих продажах увеличилась.

Весь текст будет доступен после покупки

1. О безопасности пишевои продукции: Техническии регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 [Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880].
2. Пишевая продукция в части её маркировки: Техническии регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 [Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881].
3. Гражданскии кодекс Россиискои Федерации. Части первая и вторая. [Текст]: - М.: Маркетинг. 2010. - 376 с.
4. Техническии регламент на минеральную и безалкогольную продукцию № 492292-4 - ФЗ
5. Абдрахманов Р.Ф. Минеральные лечебные воды / Р.Ф. Абдрахманов, В.Г. Попов. - Башкортостана. Уфа: Гилем, 1999. - 298 с.
6. Авдеева А.Б. Сероводородные воды в Волгоградскои области и перспективы использования их в лечебных целях. // Труды I центральныи ин-т НИИКиФ, М.: 1983, С. 25-29.
7. Актуальные вопросы гидрогеологии месторождении промышленных, термальных и минеральных вод. Сб. науч. тр. / Редкол. Б.Ф. Маврицкии (отв. ред.) и др. М.: ВСЕГИНГЕО, 1981. 94 с.3.

Весь текст будет доступен после покупки