Анализ ассортимента и оценка качества молока коровьего

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА КОРОВЬЕГО 7
1.1 Химический состав и пищевая ценность молока 7
1.2 Факторы, формирующие химический состав и качество молока коровьего 20
1.3 Товароведная классификация и ассортимент молока 23
1.4 Оценка качества по нормативным документам и отбор проб молока при приемке по качеству 31
1.5 Дефекты молока и причины их возникновения 33
1.6 Экспертиза качества молока, идентифицирующие признаки и способы фальсификации молока 36
1.7 Условия и сроки хранения молока, виды тары и упаковочных материалов 41
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРТИЗА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В МАГАЗИНЕ «ПЯТЕРОЧКА» 45
2.1 Характеристика розничного торгового предприятия магазин
«Пятёрочка» 45
2.2 Анализ ассортиментной и ценовой политики, размещения молока коровьего торговых марок, реализуемых в магазине «Пятерочка» 47
2.3 Анализ информационных данных, указанных на упаковке
образцов молока 48
2.4 Экспертиза качества исследуемых натуральных образцов молока коровьего по органолептическим показателям 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 60

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко — сложная физиологическая жидкость, которая образуется в молочной железе животного. В нем содержатся белки, жир, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, микроэлементы, газы, пигменты и прочие вещества. Все составные части молока синтезируются из питательных веществ, которые приносятся кровью в молочную железу. Молоко — это не механическая смесь составных частей, а коллоидная структура, в которой все вещества взаимосвязаны между собой. Молоко — поли дисперсная система, где одни вещества находятся в ионном или молекулярном состоянии, другие — в грубодисперсном, образуя шарики округлой формы.
Академик И.П. Павлов писал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой».
Легкая усвояемость — одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ других пищевых продуктов. Молоко вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов, обладает лечебно-профилактическими свойствами.
Когда человек впервые попробовал молоко, точно не скажет никто. Зато сохранились свидетельства, когда появился молочный промысел - у нас, например в IX веке. Еще Авиценна назвал молоко лучшей пищей для людей, а в акорведе оно считается самым ценным из всех продуктов. Его пили при туберкулезе, малокровии, гастритах и отравлениях. Боткин и Павлов назначали молоко при заболеваниях сердечнососудистой системы и почек из-за легкой заболеваемости.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА I. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА
1.1 Химический состав и пищевая ценность молока

По своей природе молоко - это физиологическая жидкость, выработанная молочными железами женских особей, млекопитающих и предназначена для вскармливания новорожденных. Следовательно, оно содержит в своем составе питательные и биологические активные вещества в оптимально сбалансированном соотношении, которые обеспечивают нормальный рост, развитие и жизнедеятельность организма. «Молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи», - эти слова русского физиолога И.Б. Павлова характеризуют значение молока в питании.
Молоко как продукт питания характеризуется высокой пищевой ценностью, т.к. содержит ценные в физиологическом отношении питательные вещества, которые хорошо сбалансированы, легко и полностью усваиваются организмом человека. [8]

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31450-2013 действующий ГОСТ Молоко питьевое. Технические условия 01.01.2021
2. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
3. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»
4. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»
5. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
6. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье».
7. Арсентьева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. - СПб.: «ГИОРД», 2020. - т 4. - 184 с.
8. Боровикова Л.А. Исследование продовольственных товаров. /Боровикова Л.А., Грим А.И., Дорофеев А.Л. и др./- М.: Экономика ,2019. -233 с.
9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01.

Весь текст будет доступен после покупки