Анализ ассортимента и оценка конкурентоспособности безглютеновой крупы, реализуемой торговой сетью (на материалах ООО «Агроторг», г. Казань)

Введение 4
1 Теоретические основы ассортимента, качества и конкурентоспособности рисовой крупы 9
1.1 Ассортимент риса и его классификация 9
1.2 Химический состав и пищевая ценность риса 15
1.3 Технология обработки риса 17
1.4 Маркировка, упаковка, хранение риса 21
1.5 Факторы, влияющие на качество риса 22
2 Анализ ассортимента и оценка конкурентоспособности безглютеновой крупы, реализуемой ООО «Агроторг» 24
2.1 Материалы и методы исследований 24
2.2 Анализ ассортимента безглютеновых видов круп, реализуемых ООО «Агроторг» 28
2.3 Оценка качества безглютеновой крупы, реализуемой ООО «Агроторг» 34
2.4 Оценка конкурентоспособности безглютеновой крупы, реализуемой ООО «Агроторг» 41
3 Организация стимулирования продаж в ООО «Агроторг» 47
3.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Агроторг» 47
3.2 Подходы к стимулированию продаж в ООО «Агроторг» 55
3.3 Рекомендации по повышению продаж безглютеновых круп в ООО «Агроторг» 62
Выводы и предложения 69
Список использованных источников 74

Весь текст будет доступен после покупки

Блюда на основе круп – необходимая составляющая современного здорового питания. Каши, запеканки и супы с крупами содержат сложные углеводы, которые дают длительное чувство насыщения и надолго обеспечивают организм энергией. Это делает их идеальным выбором и для здорового завтрака, и для детского питания. Кроме углеводов, крупы обеспечивают организм витаминами группы В и минеральными веществами. В гречневой крупе больше, чем в других крупах, железа, правда усваивается оно в небольшой степени, кроме того она содержит ферменты и антиоксиданты.
Стремление вести здоровый образ жизни является основной тенденцией современности. Заниматься спортом, отказаться от вредных привычек и правильно питаться стало актуально в первую очередь в связи с ухудшением общего состояния здоровья у населения. Частые стрессовые ситуации, активный ритм города, неблагоприятная экология, несбалансированность пищевого рациона и, как следствие, заметное учащение возникновения приобретенных и генетических заболеваний дают толчок для развития ассортимента продуктов на полках магазинов.
На сегодняшний день рост численности заболевших пищевыми аллергическими патологиями растет, нет механизмов снижения данных показателей, а промышленность всерьез задумалась о расширении выпуска функциональных продуктов, необходимых больным целиакией и пищевой глютеновой аллергией. Но стоит не забывать о том, что в реализации всегда были те продукты, которые изначально не содержат глютен. К ним относятся различные виды круп, в том числе, рисовая.

Весь текст будет доступен после покупки

Рис произрастает в странах с тропическим и субтропическим климатом, для выращивания необходимо большое количество света, тепла и влаги. Рис относится к просовидным злакам; зерно пленчатое, масса пленок около 20 %; форма зерна овальная или продолговатая; бородка и бороздка отсутствуют.
Существует множество сортов риса. Цвет, вкус и питательные свойства риса зависят, прежде всего, от способа обработки. Одни из лучших сортов риса [8]:
1) басмати
2) жасмин
3) арборио
4) дикий рис.
Классификация риса. По типу зерна рис подразделяется следующим образом:
1) длиннозерный рис («индика»);
2) среднезерный рис;
3) круглозерный рис.
По способу обработки рис делится на следующие виды:
1) коричневый рис с минимальной обработкой зерна;
2) белый шлифованный рис;
3) пропаренный рис, обработанный паром для сохранения максимального количества витаминов и микроэлементов.
Ассортиментом рисовой крупы на российском рынке:
1) Рис дикий, смеси с диким рисом
2) Рис длиннозерный – белый, коричневый, пропаренный, в пакетиках для варки
3) Рис круглозерный
4) Рис среднезерный
5) Хлопья рисовые.
Ассортимент и состав. Рис в зависимости от длины зерна может быть длинный (6-8мм), средний (5-6мм) и короткий или круглый (4-5мм). По ГОСТ 6292-93 рисовую крупу подразделяют на два вида: рис шлифованный и рис дробленный шлифованный. В свою очередь целый рис делится на сорта Экстра, высший, первый, второй и третий. Дробленый рис на сорта не делится. По составу рис близок к другим злаковым, но содержит меньше белка, больше углеводов, считается диетическим продуктом. Дело в том, что рисовые отвары богаты крахмально-слизистыми компонентами, что особо полезно при болезнях желудка с высокой кислотностью, как закрепляющее средство. Сравнительно полная и быстрая усвояемость рисовых блюд объясняется и тем, что при полировке и шлифовке зерен риса практически полностью удаляется кожица, богатая грубыми пищевыми волокнами. Рисовая крупа хорошо разваривается, увеличивается в объеме в 5-6 раз. По качеству рис делят на сорта, по способу обработки - на виды, по размеру крупинок - на номера.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 26312.3-84 «Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
2. ГОСТ 26791-89 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
3. ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
4. ТР ТС 022-2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
5. Адаменко, А.А. Прибыль как элемент финансовых результатов, ее значение, функции и методы планирования / А.А. Адаменко, Т.Е. Хорольская, И.А. Тетер / Естественно-гуманитарные исследования. - 2019. - № 23 (1). - С. 4-9.
6. Адаменко, А.А. Роль отчета о финансовых результатах в планировании прибыли и рентабельности организации / А.А. Адаменко, Т.А. Анаников // В сборнике: Экономическая наука в XXI веке: проблемы, перспективы, информационное обеспечение. Материалы междунар. науч. конф. - 2019. - С. 153-158.
7. Варакута, С.А. Управление качеством продукции [Текст]: учебное пособие. - М. - ИНФРА-М. - 2018. - 208 с.
8. Гамидуллов, С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие. – СПб, Альфа. 2018. - 420 с.
9. Гиссин, В.И. Управление качеством продукции [Текст]: Учебник. - Р.-на-Дону: Изд. «Феникс». 2019. – С. 5-8.
10. Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли [Текст]: Учебник для студентов высших учебных заведений.-3-е изд., перераб. и доп.- М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2017. – 596 с.

Весь текст будет доступен после покупки