Анализ ассортимента и оценка конкурентоспособности хлеба, реализуемого в торговой сети (на материалах ООО «Союз СВ. Иоанна Воина»).

Введение 5
1 Товароведная характеристика, ассортимент и качество хлеба 8
1.1 Анализ рынка хлебобулочных изделий 8
1.2 Потребительские свойства хлебобулочных изделий 10
1.3 Конкурентоспособность хлебобулочных изделий 14
2 Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности хлеба, реализуемого в ООО «Союз Св. Иоанна Воина» 18
2.1 Объекты и методы исследований 18
2.2 Оценка качества хлеба, реализуемого в ООО «Союз Св. Иоанна Воина». 26
2.2 Анализ ассортимента хлеба, реализуемого в ООО «Союз Св. Иоанна Воина» 32
2.3 Анализ конкурентоспособности хлеба, реализуемого в ООО «Союз Св. Иоанна Воина» 36
3 Организация маркетинговой деятельности в ООО «Союз св. Иоанна Воина» 40
3.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Союз св. Иоанна Воина» 40
3.2 Маркетинговая политика и принципы товарного менеджмента, применяемые торговой сетью «Верный» 45
3.3 Предложения по совершенствованию деятельности ООО «Союз св. Иоанна Воина» 55
Выводы и предложения 59
Список использованных источников 62

Весь текст будет доступен после покупки

Хлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран мира. Ежедневная норма потребления хлеба в разных странах составляет 150-500 г на душу населения. В России традиционно высокое потребление хлеба. Трудно переоценить значение хлеба в жизни русского человека.
Возможно, в силу определенных традиций в России хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: «хлеб всему голова».
Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Он был значительно дешевле, да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Однако были такие сорта ржаного хлеба, которые не всегда могли купить даже очень состоятельные люди. К ним относился, например, «Боярский» хлеб, для выпечки которого использовали муку особого помола, свежее масло, в меру сквашенное (не перекисшее) молоко, а в тесто добавляли пряности. Такой хлеб пекли только по специальному заказу для особых случаев.
Из муки, просеянной через сито, пекли ситный хлеб. Он был значительно нежнее решетного хлеба, который выпекался из муки, просеянной через решето. Низкокачественными считались «пушные» виды хлеба. Их пекли из непросеянной муки и называли мякиной. Лучшим же хлебом, который подавался на стол в богатых домах, был «крупчатый» белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Товароведная характеристика, ассортимент и качество хлеба
1.1 Анализ рынка хлебобулочных изделий

Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий показал максимальную динамику увеличения объемов отгрузок хлеба и хлебобулочных изделий на мировой рынок, при этом характерным трендом стало увеличение и физических объемов экспорта и стоимостных индикаторов. Сопоставимо высокая динамика экспорта по стоимости обусловлена стабильностью цен по экспортным контрактам. Сама объемность экспортных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в целом показывает восходящий тренд.
Российские производители максимально интенсифицировали экспортные отгрузки хлеба и хлебобулочных изделий на мировой рынок, преимущественно в КНР.
Согласно данным исследования «Рынок хлеба и хлебобулочных изделий (с видами) в России, влияние санкций 2022: исследование и прогноз до 2026 г.», проведенного маркетинговым агентством Роиф Эксперт в 2023 году, объем экспорта хлеба и хлебобулочных изделий достиг темпа роста в 51% в оценке натуральных величин. По стоимостным индикаторам объем экспорта хлеба и хлебобулочных изделий с российского рынка показал беспрецедентную динамику роста и увеличился практически на 18 миллионов долларов.
С учетом текущей ситуации в экономике России, а также поведения ряда иностранных компаний, прогнозируемая динамика движения объемности товарных потоков в оценке натуральных и стоимостных индикаторов будет носить разновекторную направленность. Безусловно, ключевые возможности будут находиться в компетенции среднего и малого бизнеса, ввиду его более высокой мобильности, оперативности, незакредитованности. Для 2023 года для рынка хлеба и хлебобулочных изделий характерна высокая ценовая динамика и максимальный объем рынка по стоимости.
Ключевыми потребителями российского хлеба и хлебобулочных изделий на мировом рынке являются компании из Китая, Казахстана, Беларуси. Стоит отметить, что характерна стабильность зарубежных потребителей, но существенную интенсификацию экспорта продукции на рынок Китая, отгрузки в данный регион увеличились на 630%.
На фоне стабильно высокого спроса на мировом рынке российские производители расширяют товарные потоки с целью интенсифицировать продажи и поступление денежных средств, увеличивая тем самым экспортные отгрузки. Производственный потенциал российских производителей хлеба и хлебобулочных изделий колоссален. Специфика российского производства хлеба и хлебобулочных изделий характеризуется увеличением выпуска хлебной продукции длительного периода на фоне снижения доле изделий недлительного хранения [27].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 58233-2018 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
2. ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
3. ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
4. ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
5. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: Учебник/ Л.Я. Ауэрман - М.: Пищевая промышленность, 2014. – 415 с.
6. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие/ М.И. Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2019. – 338 с.
7. Коновалова, Т. Ю. Ассортимент и качество [Текст]: Учебник для ВУЗов/ Т.Ю. Коновалова – М.: ИНФРА-М, 2019. – 356 с.
8. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности : учебное пособие / А. И. Алексеева, Ю. В. Васильев, А. В. Малеева, Л. И. Ушвицкий. — М. : КноРус, 2020. – 706 с.

Весь текст будет доступен после покупки