Анализ ассортимента и оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых торговой сетью

Введение 5
1 Теоретические аспекты формирования ассортимента и оценки качества макаронных изделий 8
1.1 Анализ рынка макаронных изделий в России 8
1.2 Классификация и потребительские свойства макаронных изделий 12
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество макаронных изделий 16
1.4 Требования к качеству и безопасности макаронных изделий 24
2 Структура ассортимента и оценка качества макаронных изделий, в ООО «Агроторг» 31
2.1 Объекты исследования 31
2.2 Анализ структуры ассортимента макаронных изделий 34
2.3 Результаты оценки качества макаронных изделий 36
3 Организация торгово-технологического процесса магазинов ООО «Агроторг» 42
3.1 Организационно-экономическая характеристика организации 42
3.2 Анализ торгово-технологического процесса на примере товарной группы макаронные изделия в розничном магазине сети «Пятерочка» 47
3.3 Совершенствование торгово-технологического процесса в розничном магазине сети «Пятерочка» 54
Выводы и предложения 59
Список использованных источников 62
Приложения 68

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. Макаронные изделия – самый известный и полезный продукт, который входит в рацион каждого человека. Макаронные изделия имеют высокую питательную ценность, достаточно быстро развариваются и хорошо усваиваются организмом. Макаронные изделия по своим качествам очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной. Данный продукт хорошо удовлетворяет потребности человека. Иногда макаронные изделия могут делать не только из высушенного теста, но и из свежего, такие макароны обычно называют лапшой.
Существуют разные названия макаронных изделий, самое распространенное – паста. Пастой называют не только сами макаронные изделия, но также и блюда из них приготовленные. Макаронные изделия всё больше внедряются в продуктовый ассортимент. С каждым годом появляются всё новые марки и новые производители, так как макаронные изделия пользуются постоянным спросом.
Макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые изделия – в виде трубок различных длины и диаметра; нитеобразные – в виде нитей разных длины и сечения; лентообразные – в виде лент различных длины и ширины; фигурные – прессованные и штампованные разнообразной формы и рисунка.
Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания, который входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, доступны по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, т.к. их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, в то время как цены на макаронные изделия достаточно стабильны.
Актуальность темы исследования состоит в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. В связи с тем, что ассортимент макаронных изделий на рынке России достаточно разнообразен, а качество зависит в первую очередь от производителей, возникает необходимость в оценке их качества.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические аспекты формирования ассортимента и оценки качества макаронных изделий

1.1 Анализ рынка макаронных изделий в России

Макаронные изделия являются одним из наиболее популярных продуктов среди отечественных потребителей. Спрос на макароны в России достаточно стабилен и установился на высоком уровне. Отечественный рынок характеризуется также наличием достаточных количеств приемлемого по цене отечественного сырья, в связи с чем производство макаронных изделий в России активно развивается, а себестоимость готовых изделий остается относительно низкой. На рисунке 1.1.1 представлена динамика производства макаронных изделий в России.


Рисунок 1.1.1 – Динамика объема производства макаронных изделий в России за 2020-2022 гг.

Анализируя данные, представленные на рисунке 1.1.1, можно отметить ежегодный рост объема производства макаронных изделий в России. За 2020-2022 г. объем произведенных изделий вырос на 213 тыс. тонн или 16,4%. Таким образом, нестабильность мировой и отечественной экономики не оказала существенного негативного влияния на производителей макаронных изделий.
Далее рассмотрим тенденции внешней торговли макаронными изделиями (рис. 1.1.2) [35].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 14849-89 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200022335. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
2. ГОСТ 23285-78 «Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200011239. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
3. ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200157423. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
4. ГОСТ 31463-2012 «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200157423. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
5. ГОСТ 31464-2012 «Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200095821. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
6. ГОСТ 31491-2012 «Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200095477. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
7. ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200095479. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).
8. ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200157298. – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 14.05.2023).

Весь текст будет доступен после покупки