Личный кабинет

Курсовая работаТовароведение

Готовая работа №29400 от пользователя Рыжова Оксана

Анализ ассортимента и показателей качества хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

Name: Анализ ассортимента и показателей качества хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Price: 330.00 RUB

330 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 32

Год написания: 2023

Рыжова Оксана

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий 5
1.1 Классификация хлеба и хлебобулочных изделий 5
1.2 Ассортимент хлеба из пшеничной муки 7
1.3 Характеристика показателей качества хлеба из пшеничной муки 9
1.4 Характеристика основного сырья, используемого при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки 12
Глава 2. Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий 14
2.1 Современное состояние и перспективы развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий 14
2.2 Анализ отечественного рынка на примере хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки 16
Глава 3. Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки г. Москвы и московской области в различных розничных сетях 19
3.1 Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в магазине «Магнит» 19
3.2 Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в магазине «Пятерочка» 22
3.3 Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в магазине «Перекресток» 24
Заключение 27
Список литературы 29
Приложение 1 31
Приложение 2 32

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктами первой необходимости и имеют стратегическое значение для общества. Эта продукция всегда востребована и приобретается повсеместно. Качество хлеба является очень актуальной проблемой, так как именно этот продукт занимает особое место на рынке продуктов. Хлеб является основным продуктом питания и всегда присутствует в рационе человека, поэтому проведение анализа качества этой продукции является важнейшей задачей для сохранения здоровья населения и обеспечения его благополучия. Сокращение потребления других видов продовольствия компенсируется именно за счет потребления хлеба и хлебобулочных изделий, поэтому отличное функционирование этой ветви имеет большое значение для общества.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Хлебобулочные изделия – это продукты питания, получаемые путем выпекания из теста, состоящего из основного и дополнительного сырья. Основное сырье включает в себя различные виды хлебопекарной муки, дрожжи или разрыхлители, соль и воду. Дополнительное сырье используется для достижения определенных органолептических и физико-химических характеристик хлебобулочных изделий. К такому сырью относятся все другие виды продуктов: сахар, жир, яйцепродукты, молоко, мука, полученная из зерна, кроме пшеницы и ржи, и различные продукты зерновой переработки, орехи и другое.
Хлебобулочные изделия включают в себя хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок и пончик.
Хлеб – это хлебобулочное изделие без начинки, имеющее влажность более 19% и массу свыше 500 г.
Хлебобулочные изделия классифицируются в зависимости от вида и сорта муки, рецептуры, формы, способа выпечки и реализации для потребителя. В зависимости от влажности хлебобулочные изделия делятся на изделия со средней влажностью (32-50% - хлебные и мучные кулинарные изделия) и с пониженной влажностью (менее 19% - бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки и соломка).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 32677-2014 Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой). – М.: Стaндaртинфoрм, 2015. 16 с.
2. ГОСТ Р 58233-2018 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. – М.: Стaндaртинфoрм, 2018. 13 с.
3. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением N 1), – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. 28с.
4. Алферов А. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: реалии, перспективы, тенденции развития / А. Алферов // Хлебопродукты. - 2009. - №2. – 60 с.
5. Гран Х. Ситуация на рынке хлебопекарного производства в России в 2008г. и перспективы его развития [Текст] / Х. Гран // Хлебопечение России. - 2009. - № 3, ? 100 с.
6. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В., Дашков. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник, 2017. - 930 с.
7. Квасова С.А. Повышение эффективности отечественных предприятий хлебопекарной промышленности и влияние ВТО// Управление экономическим и системами. — 2013. — № 12.
8. Рензяева Т.В., Резниченко И.Ю., Савенкова Т.В., Позняковский В.М.; под общ. ред. В.М. Позняковского. Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность : учебник /— М. : ИНФРА-М, 2017. — 274 с.
9. Сидоренко Юрий Ильич. Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Учебное пособие / Под ред. Ю.И. Сидоренко. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 182 с

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Анализ ассортимента и показателей качества хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net