Анализ ассортимента и потребительских свойств творога в ООО «Агроторг»

Введение 5
1. Ассортимент и потребительские свойства творога 7
1.1 Обзор рынка творога и творожных изделий 7
1.2 Классификация и ассортимент творога и творожных продуктов 11
1.3. Потребительские свойства творога и показатели качества 15
2. Анализ ассортимента и потребительских свойств творога в ООО «Агроторг» 25
2.1. Характеристика ООО «Агроторг» 26
2.2. Анализ ассортимента творога в ООО «Агроторг» 37
2.3. Потребительские предпочтения при выборе творога 44
2.4. Оценка качества творога, реализуемого в магазине «Пятерочка» 49
Выводы и предложения 52
Список использованных источников 54

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что молочные продукты, в том числе творог, всегда составляли существенную долю рациона россиян. Однако, несмотря на то, что данный продукт является одним из основных источников белка, витаминов и минеральных веществ, он не всегда отвечает требованиям, предъявляемым к молочным продуктам, вследствие чего, нередко становится причиной возникновения различных заболеваний. В связи с этим, особую актуальность приобретают вопросы, связанные с качеством творога, его пищевой ценностью и безопасностью.
Среди ассортимента творога и творожных продуктов существенные позиции занимает творог жирный, он же – творог высший сорт. Его жирность составляет не менее 9%, а в отдельных случаях доходит и до 10-12%.
Творог жирный в основном используется для приготовления десертов, а также для выпечки. Употребление творога в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови и укреплению иммунитета. Кроме того, употребление творога способствует повышению усвояемости кальция. В связи с этим диетологи рекомендуют употреблять творог в пищу тем, кто страдает от дефицита кальция в организме.
Если употреблять на постоянной основе творог, можно укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи и волос. Творог очень полезен для беременных женщин, так как он способствует улучшению обмена веществ в организме и укреплению костей ребенка.
Особое внимание заслуживает основной ингредиент творога молоко. В нем содержатся важнейшие вещества, необходимые для нормального функционирования организма: белки, жиры, витамины, минеральные вещества и микроэлементы. Творог – источник кальция, необходимого для формирования костной ткани. По содержанию кальция творог занимает одно из первых мест среди продуктов питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Российский сектор производства творога и творожных продуктов вступает в десятилетие относительно высоких цен, продолжающегося высокого спроса на молоко и молочные продукты, но и более высоких производственных затрат и, возможно, последующей изменчивости рынка. В этой ситуации производители творога, вероятно, будут больше, чем когда-либо, полагаться на маркетинг и продажи для увеличения сбыта своей продукции.
В результате, производители творога могут столкнуться с большими трудностями в повышении цен в течение следующего десятилетия. Спрос на творог и творожные продукты в России является высоким. Около 60% россиян регулярно употребляют творог, а в Москве спрос на него выше среднего. Российские покупатели отдают предпочтение натуральному молоку и молочным продуктам, и они, как правило, предпочитают творог (в отличие от других молочных продуктов), который является наиболее доступной альтернативой.
На начало 2022 года в молочной отрасли действовали 34 крупных и средних предприятий по производству творога и творожных изделий, на долю которых приходится 87,8% и 89,9% от общего объема производства соответственно [24, c.65].
Наиболее крупными производителями творога и творожной продукции являются ООО «Агрохолдинг «ОГО» (Брянская область), ЗАО «Молочный комбинат «Ставропольский» (Ставропольский край), ОАО «Сыродел» (Ростовская область), ООО «Ровеньки-маслосырзавод» (Белгородская область) и АО «Эстер» (Ленинградская область). В 2019 году производство творога и твороженных изделий составило около 16,8 тыс. тонн, что на 3,3% ниже уровня 2018 года.
По данным Минсельхоза России, в прошлом году производство творога и творога в России составило 174,4 тыс. тонн. В 2020 году рост производства составил 2,5% к уровню 2019 года. При этом наибольший объем производства зафиксирован в Центральном федеральном округе – 62,1 тыс. тонн, что на 10,7% больше уровня прошлого года. На втором месте — Приволжский федеральный округ – 41,3 тыс. тонн (+2,5% к 2019 году). Замыкает тройку лидеров Уральский федеральный округ: 25,3 тыс.тонн (+3,5%).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 03.07.2016) «О защите прав потребителей» [Электронный источник] / http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения 06.12.2022)
2. Федеральный закон от 2 января 2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Электронный источник] http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25584/ (дата обращения 06.12.2022)
3. Указ Президента РФ от 31 декабря 2015 г. № 683 «О стратегии национальной безопасности»//СЗ РФ. 2016. № 1 (часть II). Ст. 212.
4. Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. № 982 (в ред. от 14.05.2016 г.) «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»//СЗ РФ. 2009. № 50. Ст. 6096.
5. ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия
6. ГОСТ 34353-2017 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия
7. Басовский, Л. Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: НИЦ Инфра-М, 2019. - 253 с.
8. Витрянский, В.В. Ответственность за нарушения договорного обязательства/Брагинский М.И., Витрянский В.В. Договорное право. Книга первая: Общие положения. -М.: «Статут», 2018. -675с.
9. Глотова, Т.И., Глотов, Г.В. Обеспечение качества продукции – основа конкуренции на рынке товаров / Экономика и эффективность организации производства. 2019. № 22. С. 75-76.
10. Жинкина, Е.А., Белый, В.И. Управление качеством в торговле / Новое слово в науке: перспективы развития. 2021. № 1-2 (7). С. 239-240.

Весь текст будет доступен после покупки