Анализ ассортимента и проведения идентификации крахмала в ООО «НЭФ», магазин №13

Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1. Анализ факторов, формирующих потребительские свойства крахмала. 8
1.1. Характеристика технологического процесса производства крахмала. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.2. Маркировка крахмала. Требования к упаковке, транспортировке и хранению. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2. Анализ ассортимента и проведения идентификации крахмала в ООО «НЭФ», магазин №13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
2.1. Последовательность и методика проведения экспертизы и контроля качества крахмала. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
2.2. Организация приемки и продажа крахмала в ООО «НЭФ», магазин №13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.3. Экспертиза и контроль качества крахмала в розничном торговом предприятии. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
2.4. Анализ современных способов модификации крахмала как инструмента повышения его технологических свойств. . . . . . . . . . 41
Заключение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Список нормативно-правовых актов и использованной литературы. . . . . 54
Приложения

Весь текст будет доступен после покупки

Крахмал - главнейший представитель природных углеводов, являющийся основным источником энергии для человеческого организма и обладающий свойствами загустителя, стабилизатора и структурообразователя, необходимыми в промышленном производстве. В многокомпонентных смесях крахмал способен эффективно взаимодействовать с такими веществами, как жиры, сахара и ферменты, усиливать действие ароматизаторов продукции, регулировать влажность. Картофель содержит до 25% крахмала в зависимости от сорта, условий выращивания и иных факторов.
Народнохозяйственное значение крахмалопаточной промышленности определяется весьма разнообразным и постоянно расширяющимся спектром использования крахмала и продуктов на его основе. В настоящее время крахмалопродукты широко востребованы в различных отраслях промышленности - от кондитерского производства до нефтебурения.
С появлением новых видов крахмалов области их применения постоянно расширяются, и потребность в них стабильно растёт. Из крахмала вырабатывается большая группа продуктов его частичного гидролиза: мальтодекстрины, низкоосахаренная, карамельная, высокоосахаренная, мальтозная, глюкозно-мальтозная и другие виды патоки. Её способность предотвращать кристаллизацию сахара имеет решающее значение для производства карамели.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КРАХМАЛА
1.1. Характеристика технологического процесса
производства
Крахмал в России вырабатывают в основном из картофеля и кукурузы. В некоторых, преимущественно южных, восточных и зарубежных странах его получают также из клубней маниокини (крахмал тапиоки), зерен сорго и др. В США крахмал вырабатывают главным образом из кукурузы.
В России промышленное производство крахмала началось в начале XVIII века, когда около Петербурга была создана мастерская для выработки крахмала из пшеницы. Этот крахмал использовался для технических целей, в частности, при изготовлении хлопчатобумажного полотна (для его шлихтования). В дальнейшем в качестве сырья для производства крахмала начали применять и картофель [14].
Кукуруза как сырье имеет большие преимущества по сравнению с картофелем. Она отличается высокой транспортабельностью и гораздо лучшей сохраняемостью вследствие значительно меньшей влажности, чем картофель. Благодаря этому кукурузоперерабатывающие заводы работают круглый год, а картофелеперерабатывающие – сравнительно небольшой сезон.
Кукуруза при переработке используется полнее, при этом потери сухих веществ у нее значительно меньше (около 1%), чем у картофеля (17 – 22% сухих веществ, растворимых в воде). Однако сухой картофельный крахмал во многих случаях имеет большую потребительскую ценность, чем кукурузный.
В настоящее время рынок крахмала в большей степени имеет промышленную направленность, а не потребительскую. Крахмал и все его модификации используются, прежде всего, в качестве сырья для производства большого числа конечной продукции, обеспечивая ее высокое качество.
Основными потребителями крахмала являются: мясо – молочная промышленность (производство вареных колбас, сосисочных изделий, мороженого, майонеза и др.), пищеконцентратная отрасль (кисели и др.), кондитерская (отсадка конфетных масс, добавление в изделия), бумажная промышленность (отдельные виды бумаги, картона и др.), медицинская промышленность, а также население, покупающее крахмал в розничной торговле.
Технологическая схема производства крахмала включает следующие технологические процессы: мойку картофеля, его измельчение, выделение крахмала из каши, выделение крахмала из крахмального молока и промывание крахмала, его сушку.
При переработке картофеля на первой стадии получают сырой крахмал, из которого далее вырабатывают или сухой крахмал, или крахмалопродукты (патоку, саго и др.).
Переработку картофеля начинают с тщательной его мойки, используя для этой цели механизированные моечные машины непрерывного действия с противоточным движением воды и картофеля, передвигаемого с помощью бил.
Эти машины имеют камнеловушки и приспособления для отделения соломы. Мойка должна быть проведена очень тщательно, чтобы в готовый продукт не попали посторонние примеси (земля, песок и пр.).

Весь текст будет доступен после покупки

1.ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный. Технические условия».
2. ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».
3. ГОСТ 7698-93 «Крахмал. Правила приемки и методы анализа».
4. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
5. ГОСТ 32902-2014 «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения».
6. СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
7.Герасимова, Е.Б. Управление качеством [Электронный ресурс]: учебное пособие / Е.Б. Герасимова, Б.И. Герасимов, А.Ю. Сизикин; под ред. Б.И. Герасимова. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2022. - 217 с.
8.Замедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров [Электронный ресурс]: учеб. пособие / Е.А. Замедлина. - М.: РИОР, ИНФРА-М, 2023. - 156 с.
9.Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Электронный ресурс]: учебник для среднего профессионального образования / С.Л. Калачев. - Москва: Юрайт, 2023. - 478 с.
10.Лифиц, И.М.Теоретические основы товароведения. [Электронный ресурс]: учебник / Лифиц И.М. - Москва: КноРус, 2023. - 219 с.

Весь текст будет доступен после покупки