Анализ ассортимента, качества, хранения и реализации черного чая в торговой организации АО «Тандер»

Введе-ние……………………………………………………………………………..3
Глава 1. Основы формирования ассортимента, анализ, качество и хране-ние черного чая…………………………………………………………………………7
1.1. Текущее состояние на рынка черного чая в Российской Федерации
и перспективы его развития ……………………………………………..........7
1.2. Характеристика и классификация черного чая ……………………………15
1.3. Товароведная оценка качества черного чая и условия его хране-ния…......19
Глава 2. Анализ ассортимента, качества, хранения и реализации черного чая в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Волоколамская торговая сеть су-пермаркетов «Маг-нит»)…………………………………………………………….32
2.1. Характеристика организации АО «Тандер» ПАО «Маг-нит»…………….32
2.2 Анализ ассортимента черного чая, его хранение и реализация в АО «Тан-дер» ПАО «Магнит» (Волоколамская торговая сеть супермаркетов «Маг-нит»)……36
2.3. Анализ качества видов черного чая в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Во-локоламская торговая сеть «Маг-нит»)…………………………………………….40
Заключение………………………………………………………………………48
Список литературы………………………………………………………………49

Весь текст будет доступен после покупки

Чай производится и употребляется уже тысячи лет, история его древняя и богатая. Изначально, в древнем Китае, листья чайного растения использовались в основном как лекарство. Сушеные листья затем заваривали и употребляли как водные настои, замечая при этом их способность снимать головную боль, улучшать настроение, повышать энергию и работоспособность. В IV веке культивация чайного растения стала распространенной практикой в Китае, и из молодых листьев чайного растения начали готовить зеленый и черный чай.

Чай стал популярным напитком в России после посещения казаками Иваном Петровым и Буриашем Ялышевым Китая в 1567 году. Однако, чай в Москве появился лишь в 1665 году, когда его привез посол Перфильев царю Алексею Михайловичу. После царь и бояре попробовали чай, который пришелся им по вкусу, хотя в то время в России еще не употреблялся сахар. В 1679 году был заключен договор между Россией и Китаем о регулярных поставках чая в Москву, после чего чай стал одним из наиболее распространенных напитков в России.

Чай имеет множество полезных свойств: он бодрит, снимает усталость и головную боль, стимулирует умственную и физическую активность, а также улучшает работу сердца, дыхания и головного мозга. Чайное растение обладает большим количеством катехинов (чайного танина), имеющих витаминную активность, а также содержит такие витамины как аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, а также каротиноиды.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА, АНА-ЛИЗ, КАЧЕСТВО И ХРАНЕНИЕ ЧЕРНОГО ЧАЯ.
1.1 Текущее состояние рынка черного чая в Российской Феде-рации и перспективы его развития.
Рынок чая, так же как и кофейный рынок, продолжает свое развитие благодаря изменениям в потребительском поведении и формированию новой культуры приема напитков. Современные потребители все больше отдают предпочтение премиум-чаю, который сочетает в себе высокое качество и доступную цену, ориентируясь на его "полезные" свойства, такие как поддержка иммунитета, способность расслабить или оживить. Производители адаптируются к этой тенденции, позиционируя свою продукцию как неотъемлемую часть современного образа жизни. Они используют яркую или минималистичную упаковку, активно проводят рекламные кампании в социальных сетях, размещают свои товары на специализированных онлайн-площадках и сотрудничают с популярными блогерами.

В последнее время все большей популярностью пользуется практика добавления различных трав и специй в чай. Этот тренд связан с растущим вниманием к здоровому образу жизни, которое получило дополнительное развитие в период пандемии. В 2020 году Россия потеряла статус "чайной" страны, уступив лидерство в продажах кофе. Однако уже в первом квартале 2020 года, поставки чая увеличились на 10-30% по данным Росчайкофе.

Пандемия и самоизоляция в 2020 году привели к росту спроса на чай, поскольку люди обратили внимание на возможность приготовления этого напитка дома. По сравнению с аналогичными периодами 2019 года спрос на чай вырос на 26%. По-прежнему наиболее популярным среди россиян остается черный чай, предпочитаемый около 80% населения. Зеленый и травяной чай пока менее востребованы, на них приходится лишь 44% и 19% предпочтений соответственно. Травяные чаи пользуются спросом среди людей в возрасте от 16 до 35 лет, которые ценят "вкусовые впечатления" и предпочитают премиум-чаи, интересные смеси и чаи с добавлением специй.

Несмотря на то, что основной спрос все еще сосредоточен на классических чаях, наблюдается рост интереса к травяным и фруктовым чаям. Согласно внутренним исследованиям компании Floris, доля продаж такой продукции в крупнейших розничных сетях России ежегодно увеличивается. В период с 2019 по 2020 год потребление этой категории товаров выросло на 34%, а с 2020 по 2021 год - на 46%.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требова-ния [Текст] : ГОСТ 51074-2003. – Введ. 2003-12-29. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2019.
2. Чай. Органолептический анализ [Текст] : ГОСТ 32572-2013. – Введ. 2019-01-07. – М. : Стандартинформ, 2020.
3. Чай. Правила приемки [Текст] : ГОСТ 32170-2013. – Введ. 2019-01-01. – М. : Стандартинформ, 2020.
4. Чай черный. Технические условия [Текст] : ГОСТ 32573-2013. – Введ. 2019-01-07.– М. : Стандартинформ, 2019. 81
5. Вытовтов, А. А. Теоретические и практические основы органолеп-тического анализа продуктов питания [Текст] : учеб. пособие для вузов / А. А. Вытовтов. – СПб. : ГИОРД, 2018. – 228 с.
6. Вытовтов, А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учеб. пособие / А. А. Вытовтов. – М. : НИЦ ИНФРА-М, 2018. – 576 c.
7. Елисеев, М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учеб. для вузов / М.Н. Елисеев, В. М. Поздняковский. – М. : Изда-тельский центр «Академия», 2020. – 304 с.
8. Еремеева, Н. В. Конкурентоспособность товаров и услуг [Текст]: уч. по-собие / Н. В. Еремеева, С. Л. Калачев – М. : КолосС, 2018. – 192 с.
9. Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учеб. пособие / Т. Н. Иванова – М. : ИНФРА-М, 2019. – 240 с.

Весь текст будет доступен после покупки