Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности хлеба, реализуемого в торговой сети (на примере ООО «Агроторг», г. Казань)

Введение 3
1 Товароведная характеристика, ассортимент и качество хлеба 5
1.1 Анализ рынка хлебобулочных изделий 5
1.2 Пищевая ценность хлебобулочных изделий 11
1.3 Конкурентоспособность хлебобулочных изделий 13
2 Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности хлеба, реализуемого в ООО «Агроторг» 18
2.1 Объекты и методы исследований 18
2.2 Оценка качества хлеба, реализуемого в ООО «Агроторг» 22
2.3 Анализ ассортимента хлеба, реализуемого в ООО «Агроторг» 28
2.4 Анализ конкурентоспособности хлебобулочных изделий 30
3 Организация торгово-технологического процесса в ООО «Агроторг» 34
3.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Агроторг» 34
3.2 Торгово-технологический процесс в ООО «Агроторг» 39
3.3 Меры по совершенствованию торгово-технологического процесса 44
Список использованных источников 53

Весь текст будет доступен после покупки

Хлеб — исключительно полезный продукт, имеющий огромную пищевую ценность, полезные свойства хлеба можно назвать просто уникальными. Исключая из рациона питания хлеб, человек лишает свой организм огромного количества чрезвычайно полезных веществ. Диетологи определили, что в состав хлеба входят все абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности современного человека питательные вещества и незаменимые аминокислоты. Соотношение в хлебе белков и углеводов находится в верной пропорции, составляющей один к шести. Входят в состав хлеба витамины необходимой группы В, клетчатка, макроэлементы, микроэлементы и множество чрезвычайно полезных составляющих для нормального функционирования органов и систем человеческого организма. Наибольшие полезные свойства хлеба присутствуют в продукте, приготовленном из муки грубого помола, именно такой хлеб значительно нормализует деятельность кишечника, способствует активному выведению из организма человека токсинов, шлаков и других вредных элементов [17].

Весь текст будет доступен после покупки

1 Товароведная характеристика, ассортимент и качество хлеба
1.1 Анализ рынка хлебобулочных изделий

В глобальном масштабе, по мере усиления динамики рынка, компании начинают оттачивать свои стратегии и полагаться на новые знания. Такие компании, как Bridor и Lantmannen Unibake, используют передовые технологии охлаждения, производства, ферментации и электропечи для улучшения текстуры и аромата свежеиспеченного хлеба.
В частности, технологии замораживания играют важную роль в повышении эффективности производства. Они позволяют сохранить вкус и качество хлеба в течение всего срока годности и при транспортировке. Это очень важно для сохранения влажности, хрустящей корочки и аромата, необходимых для удовлетворения требований, предъявляемых к хлебу, выпекаемому в домашних условиях [28].
Компания Bridor гарантирует своим клиентам, что ее хлебобулочные изделия, выпекаемые до готовности, сохраняют качества традиционного хлеба, используя передовую технологию криогенной заморозки. Этот процесс гарантирует, что замороженный хлеб сохраняет свои традиционные свойства без каких-либо компромиссов. Кроме того, автоматизированный процесс выпечки позволяет достичь высоких объемов производства хлеба с частичной выпечкой, сохраняя при этом ключевые свойства, ценимые покупателями.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 5669 – 96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
2. ГОСТ 5670 – 96. Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
3. ГОСТ 21094 – 75. Хлебобулочные изделия. Метод определения влажности [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
4. ГОСТ Р 58233-2018 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия». [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
5. ГОСТ 31807-2018 «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
6. Баканов, М.И. Теория экономического анализа [Текст]: Учебник / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет – М.: Финансы и статистика, 2021. – 568 с.
7. Гарнов, А. П. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия [Текст] : Учебник / Гарнов А. П. – М. : НИЦ ИНФРА-М, 2020. – 365 с.
8. Зимина, Н.В. Совершенствование связей производителей продуктов питания с торговыми организациями [Текст] // Маркетинг в России и за рубежом. - 2022. - С. 175-177.
9. Коммерческая деятельность: Учебник / Панкратов Ф.Г., - 13-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К, 2021. - 500 с. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/317391
10. Коновалова, Т. Ю. Ассортимент и качество [Текст]: Учебник для ВУЗов/ Т.Ю. Коновалова – М.: ИНФРА-М, 2020. – 356 с.с.

Весь текст будет доступен после покупки