Анализ ассортимента, товароведная оценка качества и безопасности йогуртов, реализуемых в ООО «Бахетле - 1 «

Введение 5
1 Теоретические основы идентификации и товароведной оценки качества и безопасности кисломолочных продуктов
8
1.1 Состояние рынка кисломолочных продуктов 8
1.2 Идентификация кисломолочной продукции 20
1.3. Товароведная оценки качества кисломолочной продукции 26
1.4 Безопасность кисломолочной продукции 30
2 Анализ ассортимента, товароведная оценка качества и безопасности йогуртов, реализуемых в ООО «Бахетле - 1 « 35
2.1 Объекты и методы исследований 35
2.2 Результы исследования 37
2.2.1 Анализ органолептических показателей йогуртов, реализуемых в ООО «Бахетле - 1» 37
2.2.2 Анализ физико — химических показателей йогуртов, реализуемых в ООО «Бахетле - 1» 43
2.2.3 Идентификация и товароведная оценка качества и безопасность йогуртов, реализуемых в ООО «Бахетле - 1» 49
2.3 Анализ ассортимента йогурта на предпреятии ООО «Бахетле - 1» 50
3 Анализ маркетинговой деятельности ООО «Бахетле - 1» 54
3.1 Организационно - экономическая характеристика ООО «Бахетле - 1» 54
3.2 Пути совершенствования конкурентоспособности йогуртов на предпреятии ООО «Бахетле - 1» 57
Выводы и предложения 60
Список использованных источников 63

Весь текст будет доступен после покупки

Кисломолочные продукты занимают важную роль в нашем питании. Они содержат большое количество полезных питательных веществ, таких как: жирорастворимые витамины А, D, Е, незаменимые легкоусвояемые аминокислоты, а также вещества богатые солями фосфора, кальция и магния, которые участвуют в обмене веществ в организме человека.
Йогурт относится к кисломолочным продуктам, которые производят путем сквашивания молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий, иногда с добавлением дрожжей или уксуснокислых бактерий. Сложные микробиологические и физико-химические процессы, протекающие при сквашивании, обуславливают вкус, запах и консистенцию готового продукта.
В настоящее время производство кисломолочных продуктов, в том числе йогуртов, в России растет как по качественным, так и по количественным параметрам, конкурентная борьба тоже становится все более изощренной. Таким образом, усиливаются тенденции производства более качественной и полезной продукции российскими производителями. Потребление йогуртов в России постепенно растет. Потребляют этот кисломолочный продукт уже не только дети, но и другие слои населения. Этому способствуют средства массовой информации, именно реклама рассказывает потребителю о полезных свойствах йогуртов для человеческого организма.
Но, к сожалению, сегодня на рынке России не существует продукции, которая не подлежала бы фальсификации со стороны производителей или продавцов. Следует отметить большое количество фальсификации кисломолочной продукции как отечественного, так и импортного производства. Для предотвращения этих неправомерных действий необходимо тщательно проводить экспертизу товарно — сопроводительных документов и товаров при их приемке на предприятии. Не подлежат приемке товары с наличием нарушений в оформлении сопроводительных документов, без сертификата качества и санитарно — эпидемиологического заключения на этот продукт.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические основы ассортимента, товароведной оценки качества и безопасности кисломолочных продуктов
1.1 Состояние рынка кисломолочных продуктов

Сегодня ситуация на рынке очень сложная: доходы населения падают, потребительские активы снижаются. Негативные тренды повлияли на объемы производства кисломолочных изделий. Впрочем, некоторые продукты, не смотря на спад в экономике, демонстрируют повышение продаж. Это, к примеру, йогурты, сывороточные коктейли, творожные десерты [18].
В современном мире производство кисломолочного молока занимает лидирующие позиции в агропромышленной отрасли РФ.
В России имеются высокие экономические, природно-климатические и трудовые возможности развития кисломолочного сектора. Кроме того, производство и реализация кисломолочных продуктов имеют ежегодную динамику снижения, поэтому, чтобы преодолеть этот кризис, необходимо анализировать современный уровень производства и производства кисломолочных продуктов, выяснить причины негативного воздействия и предложить рекомендации для дальнейшего развития этой отрасли на рынке.
В связи с значительным количеством исследований, связанных с рынком молока в целом и рынком кисломолочной продукции, необходимо систематизировать факторы, определяющие условия функционирования молочного рынка и найти эффективные способы его роста.
Кисломолочное продукты впервые были получены около 10 тысяч лет до нашей эры, и как и множество продуктов, оно было открыто случайным образом: молоко было просто оставлено в открытой посуде теплым днём. Этот продукт оказался полезным, потому что скисшиее молоко должно было хранится более дольше, чем сырое. В XI веке нынешнего столетия йогурт был частью турецкой культуры. Именно из турецких языков произошло слово йогурт, означающее то ли «застывшее», то ли «густое, плотное» [13, с.54].
Производители йогурта в последние годы сосредоточены на уходе от искусственных добавок и консервантов. Впрочем, перед данной задачей ,совсем недавно была поставлена новая задача - снижение содержания в составе йогуртов сахара.
Чистая этикетка также чаще всего рассматривается как доказательство, что продукт соответствует здоровому питанию. По данным Mintel, больше половины британских потребителей предпочли бы йогурт с коротким списоком ингредиентов, чем с длинными [18].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» [Электроный ресурс] // Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/499050562
2. ГОСТ 32255-2013 Молоко и молочные продукты. – М .: Стандаринформ, 2013 – 22 с.
3. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия . – М .: Стандаринформ, 2013 – 20 с.
4. ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. – М .: Стандаринформ, 2015 – 17 с.
5. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты . Методы определения жира. – М .: Стандаринформ, 1990 – 26 с.
6. Алькаев, Э.Н. Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников: Учебное пособие / Э.Н.Алькаев. - М.: Центрполиграф, 2018. – 265 c.
7. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Учебник для СПО / К.К. Горбатова. - М.: Гиорд, 2018. – 220 c.
8. Бережная, Е.А. Рынок молока и молочной продукции.Учебное пособие / Е.А. Бережная. - М.: Акдемия, 2021. – 168 с.
9. Гобеджишвили К.Я. Исследование потребительских предпочтений. Учебное пособие / К.Я. Гобеджишвили. - М.: Дашков и К, 2020. – 271 с.
10. Тамим, А.Й. Йогурты и другие кисломолочные продукты.Учебное пособие / А.Й. Тамим. – М.: Профессия, 2022. – 688 c.

Весь текст будет доступен после покупки