Анализ блюд японской кухни в меню кафе «МАГНОЛИЯ»

ВВЕДЕНИЕ 4
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Специфика и традиции японской кухни 8
1.2 Ключевые ингредиенты и продукты японской кухни 10
1.3 Особенности методики анализа сырья и готовой продукции
в японской кухне 13
2. Анализ блюд японской кухни в меню кафе
«МАГНОЛИЯ» 22
2.1 Характеристика деятельности и состояние оборудования кафе «Магнолия» 22
2.2 Анализ качества сырья в кафе «Магнолия» 29
2.3 Оценка диетологических свойств блюд японской кухни кафе
«Магнолия» 35
2.4 Маркетинговое исследование предпочтений посетителей
кафе «Магнолия» 51
3.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ КАФЕ «МАГНОЛИЯ» 56
3.1 Контроль безопасности сырья и готовой продукции меню
кафе «Магнолия» 56
3.2 Гигиена и охрана труда работников работников кафе «Магнолия 60
3. 3.Разработка оптимальной производственной программы для
кафе японской кухни 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 95
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 98
ПРИЛОЖЕНИЯ 102

Весь текст будет доступен после покупки

Япония – поистине одна из наиболее самобытных, загадочных и красивых с культурной точки зрения стран мира. Причиной тому является бережное отношение японцев к своим многовековым традиционным устоям, щепетильно передающимся от одного поколения к другому. Именно поэтому, все, что касается быта, моды, праздников и, конечно, же, кухни - объединяется одной философией, характерной исключительно для Страны Восходящего Солнца.
Кухни мира имеют уникальные, неповторимые черты. Это связано с многовековой историей, традициям, географией страны. Говоря о Японии, стоит отметить, ни одна другая страна не относится так бережно к церемониям и ритуалам, связанным с едой. Для японцев большое значение имеют расположение посуды на столе, поведение, застольный этикет. И, безусловно, важно качество употребляемой еды. Результаты такого разумного подхода очевидны: Япония - страна долгожителей и высокообразованных продуктивных людей.
Чем же отличается отношение к еде в Японии? Первое - употребление свежей пищи, это касается овощей, фруктов, рыбы, мяса, круп. Второе - натуральное происхождение продуктов. Основным видом пищи в Японии являются морепродукты, это объясняется географическим расположением страны. Для японцев рыба, креветки, моллюски - основные компоненты питания, полезные для работы головного мозга, состояния волос, кожи, костей.

Весь текст будет доступен после покупки

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Специфика и традиции японской кухни

Особенности японской культуры таковы, что ценится не сотворение чего-либо в корне нового, а поиск и открытие уже существующего, того, что создала сама природа. Ни один человек не в силах соперничать с природой в созидательном таланте. Эти же особенности касаются и японской кулинарии. Именно поэтому в стране восходящего солнца так много специфичных блюд. Японская кухня отличается не только от кухни европейских стран, но и от кухни своих ближайших соседей, несмотря на наличие общих черт. Подобное отношение японцев к еде связано с национальной традицией восприятия окружающей природы, поклонения ей.
Мясо было доступно очень не многим из-за сложности выращивания животных в данной местности. Зато островное расположение подарило японцам близость к щедрому морю, поэтому испокон веков японцы употребляли в своем рационе много морепродуктов: свежую рыбу, угорь, морские водоросли. Вопреки распространенному мнению о доступности риса практически до XX века его могли себе позволить только богатые люди. Все потому, что в древней Японии рис использовали как официальную валюту. Бедняки и среднее сословие употребляли в пищу много овощей: корень лотоса, молодые побеги бамбука. Такой сбалансированный рацион до сих пор является залогом долголетия японцев.
Национальная кухня Японии имеет свои традициии особенности:
- Приготовление - не принято подвергать продукты глубокой термической обработке. Например, рыбу здесь чаще маринуют, готовят на пару или чуть обжаривают, но часто подают и сырой.
Секция «Фундаментальнее и прикладньш проблемы гуманитарных наук»
- Культура еды в Японии большое значение придают ритуалам приема пищи. Очень символичным является использование хаси (палочек для еды).
Ложками здесь пользуются очень редко, а попросить вилку и нож в традиционном японском кафее - значит, проявить неуважение к традициям страны, да и попросту этих приборов может не оказаться в наличии.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (действующий)
2. Федеральный закон «О специальной оценке условий труда» (действующий)
3. Федеральный закон № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (действующий)
4. Федеральный закон № 14 «Об обществах с ограниченной ответственностью» (действующий)
5. ТР Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР
ТС 021/2011)
6. ТР Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)
7. ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции». (действующий)
8. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». (действующий)
9. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения». (действующий)
10. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». (действующий)

Весь текст будет доступен после покупки