Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №104063 от пользователя Успенская Ирина

Анализ деятельности оценки качества шоколада и пути его совершенствования на примере супермаркета «Макси»

Name: Анализ деятельности оценки качества шоколада и пути его совершенствования на примере супермаркета «Макси»
Price: 1075.00 RUB

1 075 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 43

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..…7
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ХАРАКТЕРИСТИКИ И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ШОКОЛАДА
1.1 Классификация и ассортимент шоколада…………………………………...9
1.2 Потребительские свойства шоколада……………………………………...13
1.3 Факторы, влияющие на свойства шоколада………………………………15
1.4 Методы исследования деятельности шоколада………………………........18
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ НА ПРИМЕРЕ СУПЕРМАРКЕТА «МАКСИ»
2.1Организационно-экономическая характеристика предприятия «МАКСИ»………………………………………………………………………..21
2.2 Объекты и методы исследования шоколада……………………………….24
2.3 Принципы сегментации рынка и факторы сезонного колебания ………..28
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ТОВАРНОЙ ГРУППЫ ШОКОЛАДА
3.1 Методика товароведной экспертизы шоколада…………………………...35
3.2 Исследование свойств шоколада…………………………………………....37
3.3 Анализ ассортимента и расчет показателей……………….……………….39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Шоколад — это сладкое изделие на основе масло-какао являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Он является любимым продуктом детей и взрослых.
Кондитерское изделие получило известное распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов сладкой еды; также шоколад является альтернативой в кулинарии. Он входит в состав большого количества десертных продуктов, таких как торты, пудинги, муссы, шоколадные пирожные и печенья. Большинство конфет заполнены или покрыты шоколадом; аналогично твёрдые плитки шоколада и батончики, кушают в качества перекуса, так как они очень питательны и высококалорийны. Шоколад в качестве подарков выпускается в различных формах (например, в виде символа сердца) и является традиционным на таких праздниках, как День Святого Валентина и 8 Марта. Кроме того, шоколад используется в горячих и холодных напитках, таких как шоколадное молоко и горячий шоколад.
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ХАРАКТЕРИСТИКИ И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА.

1.1. Классификация и ассортимент шоколада
Шоколад является продуктом с характерным вкусом, ароматом и определенными свойствами, шоколад - это кондитерское изделие, изготовляемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18 % масла какао и не менее 14 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
Для разных категорий потребителей изготавливают различные сорта шоколада. Aссортимент шоколада определяется компонентами, обработкой шоколадных масс, формой, массой и другими показателями.
Ассортимент шоколада:
– горький;
– полугорький (десертный);
– несладкий;
– молочный;
– темный;
– белый;
– диабетический;
– шоколадная паста;
– шоколад в порошке;
– кувертюр.
Массовая доля какао-продуктов в шоколаде должна быть не менее 25%.
Горький шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 % масла какао.
Плитка молочного шоколада содержит 15 % какао-масла, 35 % сахара и 20 % молочного порошка, полугорького - 45 % сахара и до 5 % какао-масла, а горького - 40% сахара.
Несладкий шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого 50…58 % масла какао.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1)ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
2)ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
3) ГОСТ Р 52821-2007. – Шоколад. Общие технические условия.
4) Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора) от 8 августа 2001 года № 134-ФЗ.

ЛИТЕРАТУРА

1) Шепелев А.Ф., Туров А.С. / Технология производства продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2018.
2) Брилевский О.А. / Товароведение продовольственных товаров. – М.: Луч, 2018.
3) Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Луч, 2017.
4)Носова С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Луч, 2017.
5) Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб: «Альфа», 2017.
6) Дмитриченко М.И. / Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб: Питер, 2017.
7) Красовский П.А., Ковалев А.П., Стрижов С.Г. / Товар и его экспертиза. – М: Центр экономики и маркетинга, 2016.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Анализ деятельности оценки качества шоколада и пути его совершенствования на примере супермаркета «Макси»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net