Анализ деятельности предприятия общественного питания в сфере обучения персонала (на примере ресторана «Чайхона №1»)

Введение 5
Глава 1. Теоретические аспекты индустрии общественного питания 8
1.1 Понятие, виды и сущность индустрии общественного питания 8
1.2. Особенности индустрии общественного питания в современном периоде на территории Российской Федерации 17
1.3. Способы организации системы обучения персонала на предприятии общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности предприятия общественного питания в сфере обучения персонала (на примере ресторана «Чайхона №1») 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 29
2.2. Анализ деятельности предприятия ресторанного бизнеса в сфере обучения персонала: проблемный аспект 39
Глава 3. Методы оптимизации деятельности предприятия общественного питания в сфере обучения персонала 51
3.1. Бизнес-план по разработке и реализации программ обучения персонала ресторана «Чайхона №1» 51
3.2. Оценка эффективности бизнес-плана по разработке и реализации программ обучения персонала ресторана «ЧАЙХОНА №1» 56
Заключение 62
Список использованной литературы 65
Приложения 69

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. Основную площадь среди предприятий общественного питания занимают рестораны, кафе и бары. Перечисленные компании играют важную роль в организации отдыха жителей страны. Посетители посещают рестораны, кафе и бары не просто чтобы перекусить, а отметить знаменательные события, юбилеи, свадьбы, провести деловую и официальную встречу, а просто отдохнуть с близкими. Деятельность предприятия общественного питания зависит от сотрудников, которые предоставляют сервисные услуги и взаимодействуют с посетителями. Подбор и обучение кадров играет важную роль в обеспечении производительности труда и положительных результатов деятельности организации.
В современных реалиях человеческие ресурсы приобретают все большее влияние на деятельность предприятия общественного питания. Развитие персонала является стратегическим вкладом в развитие своего заведения. Обучение сотрудников может проходить как в очном, так и в дистанционном формате. В связи с эпидемиологической обстановкой в стране, онлайн-формат стал приобретать все большую популярность. Многие обучающие программы, подразумевающие очное присутствие, были пересмотрены и их проведение стало возможным в дистанционном формате.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические аспекты индустрии общественного питания
1.1 Понятие, виды и сущность индустрии общественного питания


Общественное питание представляет собой подотрасль торговли, специализирующаяся на изготовлении пищевой продукции, годной к немедленному потреблению или продаже, и обслуживания процесса потребления .
Основные задачи торговли и общественного питания – это достижение сбалансированности спроса и предложения на рынке предметов потребления, удовлетворение спроса потребителей при высоком качестве обслуживания. Услуги, предоставляемые в сфере общественного питания, удовлетворяют определенные потребности человека.
В первую очередь, это физиологические потребности, например, чувство голода, жажды. Но зачастую на выбор того или иного предприятия, оказывающего услуги общественного питания, влияет именно подкрепление услуги, или, иначе говоря, то, насколько хорош сервис данного предприятия.
Взаимоотношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания регулируются Постановление Правительства РФ от 21 сентября 2020 г. N 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" . К отношениям сторон, не урегулированным этими Правилами, применяются Правила продажи отдельных видов товаров.
Таким образом, правила оказания услуг общественного питания регулируют правоотношения с общественным питанием по типу договора возмездных услуг, хотя основу этих правоотношений составляет договор розничной купли-продажи, сопровождающийся предоставлением ряда специфических услуг . Перечень услуг, оказываемых предприятиями общественного питания, весьма разнообразен. Необходимо отметить, что на законодательном уровне не только отсутствует четкая классификация услуги общественного питания, но и не выработано ее определение. Так, Правила оказания услуг общественного питания, не закрепляя понятие «услуги общественного питания», определяют сферу применения: рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные и другие места общественного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Гражданский кодекс Российской Федерации от часть первая от 30 ноября 1994 г. N 51-ФЗ (ред. от 11.03.2024) //Информационно-правовая система Консультант плюс
2. Постановление Правительства РФ от 21 сентября 2020 г. N 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"//Информационно-правовая система Консультант плюс
3. Приказ Федеральной налоговой службы от 20 марта 2020 г. N ед-7-2/181 "О принятии в рамках осуществления контроля и надзора неотложных мер в целях предупреждения возникновения и распространения коронавирусной инфекции"// Информационно-правовая система Консультант плюс
4. Абтюрина, М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: учеб, пособие/ М. С. Абтюрина //М.: Издательство «Дело и сервис», 2021. —464 с.
5. Айситулина, К.Е. Тренинг персонала в ресторане [Текст] / К. Е. Айситулина. - М.: Ресторанные ведомости, - 2022. - 380 с.
6. Акимова, Р. А. Анализ состояния и тенденции развития рынка общественного питания в России / Р. А. Акимова. — Текст: непосредственный // Молодой ученый. — 2023. — № 10 (352). — С. 51-53. — URL: https://moluch.ru/archive/352/78997/ (дата обращения: 30.06.2024).
7. Акимова, Р. А. Маркетинговые инструменты в процессе совершенствования стратегий развития предприятий общественного питания / Р. А. Акимова, З. У. Абасова // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов : Материалы XII Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 90-летию со дня рождения доктора технических наук, профессора, Заслуженного деятеля науки РФ М.С. Аминова, Махачкала, 09–10 ноября 2022 года. – Махачкала: Общество с ограниченной ответственностью "Издательство АЛЕФ", 2022. – С. 187-188. – EDN KUUPNV.

Весь текст будет доступен после покупки