Анализ и оценка организации обслуживания посетителей в зале ресторана в ООО «Перцы».

Введение 1
1.Теоретические основы организации обслуживания посетителей ресторана в условиях COVID-19 3
1. Ресторанный бизнес как объект исследования 3
1.2 Основные положения обслуживания в зале ресторана 8
1.3 Особенности процесса организации обслуживания посетителей в зале ресторана в условиях COVID-19 13
2 Анализ и оценка организации обслуживания посетителей в зале ресторана в ООО «Перцы» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Перцы» 20
2.2. Анализ обслуживания посетителей в зале ресторана в условиях COVID-19 ООО «Перцы» 28
2.3. Оценка организации в обслуживании посетителей сайта в условиях COVID-19 в ООО «Перцы» 32
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В УСЛОВИЯХ COVID-19 В ООО «ПЕРЦЫ» 36
3.1 Достоинства и недостатки работы обслуживания посетителей в зале ресторана в условиях COVID-19 ООО «Перцы» 36
3.2 Рекомендации по совершенствованию организации обслуживания посетителей в зале ресторана в условиях COVID-19 ООО «Перцы» 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
Список использованных источников 49

Весь текст будет доступен после покупки

Пандемия в 2020 году невероятно сильно ударила по ресторанному бизнесу, начиная от огромных франшиз, заканчивая маленькими забегаловками. Согласно оценке Федерации Рестораторов и Отельеров (ФРИО) в начале марта 2020г выручка ресторанов снизилась на 30-60%, а к концу месяца – 90% . Неспособность адаптироваться в кратчайшие сроки на фоне общественной паники послужило основной причиной краха ресторанов во время COVID-19. Однако для того, чтобы ресторан мог успешно функционировать в таких условиях, нужно быть подготовленным к такому сценарию. Во время «локдауна» использование технологий, маркетинга и коммуникации с клиентом существенно увеличилась.
Допандемийные стандарты сервиса, ориентированные на непосредственное взаимодействие и тесный контакт, оказались неприменимыми в новых реалиях. Теперь, рестораторы вынуждены находить баланс между сохранением качественного обслуживания и неукоснительным соблюдением санитарно-эпидемиологических норм. Это требует переосмысления привычных процессов, внедрения новых технологий и изменения подходов к коммуникации с посетителями.

Весь текст будет доступен после покупки

1.Теоретические основы организации обслуживания посетителей ресторана в условиях COVID-19

1. Ресторанный бизнес как объект исследования

Ресторанный сектор экономики представляет собой многогранную область предпринимательской деятельности, охватывающую организацию и управление предприятиями общественного питания. Основной целью данной сферы является удовлетворение потребностей населения в качественном, разнообразном и здоровом питании. К ресторанному бизнесу относятся не только рестораны, но и все организации, предоставляющие услуги общественного питания.
Данный сектор является неотъемлемой частью индустрии гостеприимства. Согласно оценкам INFOLine, объем российского рынка общественного питания в 2023 году превысит 4–4,2 триллиона рублей, продемонстрировав рост на 15%. Это свидетельствует о значительном потенциале развития отрасли.1)
Успех ресторанного бизнеса обусловлен комплексом факторов, включая концепцию заведения, демографическую ситуацию, продуманное меню, квалификацию персонала, платежеспособность населения, а также маркетинговую стратегию. Необходимо учитывать как постоянные, так и динамично меняющиеся факторы, такие как актуальные тенденции в сфере питания. В 2024 году ожидается рост спроса на правильное питание, растительную пищу, услуги доставки и технологические инновации.
Эффективность работы ресторанного бизнеса напрямую связана с его способностью удовлетворять потребности клиентов, что имеет важное экономическое и социальное значение. Качество обслуживания в ресторанах оказывает влияние на здоровье, работоспособность, эмоциональное состояние и уровень жизни населения.
Ресторанный сектор способствует оптимизации использования общественного труда и материальных ресурсов, а также освобождает время посетителей. Внедрение механизации в ресторанах и предприятиях общественного питания снижает затраты труда на приготовление и подачу блюд в 4-5 раз по сравнению с домашними условиями.
Согласно исследованиям, приготовление обеда для одного человека дома занимает от 40 до 50 минут (с учетом времени на покупку продуктов), в то время как в ресторане этот процесс сокращается до 10-12 минут.
Функции ресторана не ограничиваются приготовлением пищи. Они играют важную роль в социальной и экономической сферах:
• Создание рабочих мест.
• Демонстрация культурных особенностей народов через национальную кухню.
• Вклад в экономику страны за счет привлечения туристов и генерации налоговых поступлений.
• Поддержка местных производителей.
Способность ресторана удовлетворять потребности клиентов имеет важное значение для здоровья, работоспособности и уровня жизни населения.
Предприятия общественного питания принято разделять по степени централизации производства:
1. Заготовочные: занимаются переработкой сырья и производством полуфабрикатов.
2. Доготовочные: готовят кулинарную продукцию из полуфабрикатов, поставляемых заготовочными предприятиями.
3. Предприятия полного цикла: осуществляют весь процесс от переработки сырья до реализации готовых блюд.
Рестораны также классифицируются по специализации, контингенту посетителей и режиму работы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Wbook of Rest [Электронный ресурс] // Restomir : [сайт]. – URL: https://lp.restomir.ru/files/wbook_of.pdf(дата обращения: 12.12.2023).
2. Аль Кубаиси, В. М. Анализ качества услуг предприятия в сфере ресторанного бизнеса / В. М. Аль Кубаиси // НАУЧНЫЙ ФОРУМ : сборник статей Международной научно-практической конференции : в 2 ч., Пенза, 27 января 2023 года. Том Часть 2. – Пенза: Наука и Просвещение (ИП Гуляев Г.Ю.), 2023. – С. 85-88.
3. Ахмедова, Р. Р. Тенденции изменения ресторанных услуг под влиянием экономического кризиса / Р. Р. Ахмедова // Страховое право. – 2021. – № 1(90). – С. 8-10.
4. Беляева, В. Статистическое изучение потребления населением материальных благ и услуг в РФ / В. Беляева // Использование Big Data в официальной статистике : Материалы Всероссийской научно-исследовательской конференции, Липецк, 29 июня 2021 года / Под общей редакцией М.А. Новака. – Липецк: Липецкий государственный технический университет, 2021. – С. 18-22.
5. Виды предприятий общественного питания [Электронный ресурс] // Лира Маркет : [сайт]. – URL: https://liramarket.ru/blog/normativy/vidy-predpriyatiy-obshchestvennogo-pitaniya/(дата обращения: 12.12.2023).
6. Влияние материальной мотивации персонала на повышение качества оказываемых услуг / Г. А. Самойлов, К. И. Майнагашева, В. Н. Бажина [и др.] // Экономика и предпринимательство. – 2021. – № 4(129). – С. 1470-1474.
7. Влияние пандемии COVID-19 на ресторанный бизнес: рекомендации на основе экспертного интервью [Электронный ресурс] / А. С. Гаврилова [и др.] // Cyberleninka : [сайт]. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-pandemii-covid-19-na-restorannyy-biznes-rekomendatsii-na-osnove-ekspertnogo-intervyu/viewer(дата обращения: 12.12.2023).

Весь текст будет доступен после покупки