Анализ и разработка мероприятий по улучшению системы качества объектов питания гостиницы "Azimut Отель Кызыл"

Введение………………………………………………………………………….…..3
1 Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии………5
1.1 Специфика организации и развития объектов питания в сфере гостеприимства………………………………………………………………………5
1.2 Современные требования к организации питания в гостинице …………...11
2 Анализ организации услуг питания в гостинице «Azimut Отель Кызыл»….. 20
2.1 Характеристика гостиницы «Azimut Отель Кызыл»……………………..…20
2.2 Характеристика услуг питания…………………………………………….…32
2.3 Анализ качества услуг……………………………………………………..…..39
3 Рекомендации по совершенствованию объектов питания в гостинице «Azimut Отель Кызыл»………………………………………………………………………48
3.1 Разработка Стандарта организации для объектов питания в гостинице «Azimut Отель Кызыл»………………………………………………………………………………48
Заключение……………………………………………………….…………………58
Список использованных источников………………………………………….…..61
Приложение А…………………………………………………………………...….64
Приложение Б………………………………………………………………………75

Весь текст будет доступен после покупки

Одними из характеристик и направлений деятельности успешного гостиничного бизнеса являются правильная презентация и постоянное совершенствование качественных услуг, которые превосходят ожидания клиентов во всех отношениях, в том числе от предварительного бронирования до пост-пребывания. Выбор отелей становится одним из главных вопросов обсуждения: важны разнообразие гостиничных услуг, качество, надежность, цена. Поскольку на рынке есть много отелей, предоставляющих одинаковые или похожие услуги, очень важно не только привлечь, но и удержать клиента в вашем отеле в долгосрочной перспективе.
Чтобы сохранить занимаемую позицию и конкурировать в будущем, необходимо предоставлять качественные услуги, с помощью которых могут быть сохранены старые клиенты, а новые клиенты могут быть привлечены.
Актуальность данной работы состоит в том, что в настоящее время в городе Кызыл наблюдается стремительное развитие гостиничного бизнеса. Отрасль начала развиваться – сначала робко, затем все более динамично. В город приходят международные отельеры, как грибы после дождя растут маленькие частные отели, реконструируются старые двух-трех-звездочные гостиницы. Правда, в этой отрасли количественный рост далеко не всегда сопровождается одновременным повышением качества обслуживания и уровня сервиса.
Также следует отметить, что до сих пор в городе Кызыл, по оценкам аналитиков и отзывам бизнес-туристов, довольно трудно найти отель, который отвечал бы требованиям одной или, тем более, нескольких целевых групп и имел бы оптимальное соотношение цены и качества обслуживания. В городе отсутствуют отели VIP-класса (соответствующие 5 звездам) и, что более важно, наблюдается дефицит гостиниц среднего класса, предлагающих услуги достойного качества. Кроме того, эксперты отмечают, что далеко не во всех кызылских гостиницах уровень сервиса соответствует тем нормам, которые предъявляются к гостиничному делу. Ведь помимо прилично обставленных номеров и вежливого ненавязчивого персонала, в гостинице должен быть хороший ресторан, тщательно разработанное "дополнительное меню" и многое-многое другое — те важные мелочи, из которых складывается имидж отеля. И поэтому важным и обязательным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги ресторанного хозяйства, ведь гостиница – это не только место, где ночуют, но и место, где едят, как минимум завтракают.
Современный этап гостиничной индустрии достаточно быстро развивается в плане отрасли экономики, а гостиничный бизнес в целом помогает в увеличении ВВП любой страны. И в связи с этим, город Кызыл не является исключением из правил. Эта сфера рынка приносит значительный доход в экономику города. Кроме того, гостиничный бизнес предоставляет определенное количество рабочих мест. Заведения гостиничного типа пользуются популярностью среди широких слоев населения, и это требует постоянного совершенствования систем управления в гостиницах.
Следовательно, этот бизнес выгоден, если правильно им управлять и знать такую отрасль как менеджмент туризма.
И для успешного функционирования предприятия гостеприимства очень важно разработать и применять мероприятия по продвижению и улучшению собственных предоставляемых услуг. В настоящее время с увеличением конкуренции, разработка и проведение таких мероприятий, стимулирующих сбыт продукции отеля положительно влияет на качество предоставляемых услуг.
Цель выпускной квалификационной работы - анализ и разработка мероприятий по улучшению системы качества объектов питания гостиницы «Azimut Отель Кызыл».
Объект исследования – объекты питания гостиницы «Azimut Отель Кызыл».

Весь текст будет доступен после покупки

1 Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии

1.1 Специфика организации и развития объектов питания в сфере гостеприимства

Организация питания в гостиницах - весьма значимый фактор обслуживания посетителей гостиницы, который оказывает большое влияние на количество посетителей и загрузку гостиницы. Кроме того следует выделить, что привлечению дополнительных доходов гостиницы содействуют предприятия ресторанного хозяйства.
К основным услугам в современной гостинице относят услуги проживания и питания, они определяют общую модель формирования понятия о гостеприимстве. В настоящее время трудно представить комфортное проведение отпуска или деловую поездку без получения услуги питания в выбранном средстве размещения. Современные туристы считают само собой разумеющимся предоставление как минимум включенного в стоимость проживания завтрака или питание согласно виду «полупансион» [15].
Питание в гостиничном обслуживании предоставляется по трем важным формам: оплачиваемое клиентом питание, не включенное в стоимость номера питание, и питание, которое предоставляется за дополнительную плату.

Весь текст будет доступен после покупки

1. СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
2. ГОСТ Р 54603-2011. Услуги средств размещения. – Введ. 01.01.2013. – Москва: Стандартинформ, 2013. – 19 с.
3. ГОСТ Р 50646-2012. Услуги населению. Термины и определения. – Введ. 01.01.2014. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 16 с
4. ГОСТ Р 53423-2009. Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. – Введ. 01.07.2010. – Москва: Стандартинформ, 2010. – 32 с.
5. ГОСТ Р 52113-2014. Услуги населению. Номенклатура показателей качества услуг. – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 29 с.
6. ГОСТ Р 51185-2014. Туристские услуги. Средства размещения. – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 36 с. 5. 6. ГОСТ 30390-2013. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2015. – 10 с.
7. ГОСТ 30524-2013. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2015. – 15 с.
8. ГОСТ Р 54609-2011. «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания». – Введ. 01.01.2013. – М.: Стандартинформ, 2013 7. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания», - Введ. 01.01.2016. - М.: Стандартинформ, 2015. – 15 с.
9. ГОСТ Р 55323-2012 «Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания». – Введ. 01.01.2014. – М.: Стандартинформ, 2012.
10. ГОСТ Р 55889-2014 «Услуги общественного питания. Принципы ХАССП в предприятиях общественного питания». – Введ. 01.09.2015. – М.: Стандартинформ, 2014.
11. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения». – Введ. 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2013.
12. ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». – Введ. 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2012.
13. ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания». – Введ. 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2012.
14. Быстров, С. А. Организация гостиничного дела [Текст] : [учебное пособие : для вузов по направлению подготовки 43.03.03 "Гостиничное дело"] / С. А. Быстров.- Москва : Форум : ИНФРА-М, 2016. - 432 с. Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=529356
15. Быстров С.А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов [Текст] : Учебник / С. А. Быстров. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2017. - 536 с. Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=858884
16. Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 416 с. Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=512131
17. Джум, Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе [Текст] : учебное пособие : [для вузов] / Т. А. Джум, Г. М. Зайко.- Москва : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 526 с. Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=504888
18. Еланцева, О. П. Стандартизация и сертификация в социальнокультурном сервисе и туризме [Электронный ресурс] : учеб. пособие / О. П. Еланцева. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : ФЛИНТА : НОУ ВПО «МПСУ », 2014. — 448 с. Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=455095
19. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст] : учебное пособие : [для студентов вузов по специальности "Технология продуктов общественного питания"] / Г. М. Зайко, Т. А. Джум.- Москва : Магистр : ИНФРА-М, 2013. - 557 с. Режим доступа: http://www.znanium.com/bookread.php?book=389895
20. Организация ресторанного бизнеса [Текст] : учебное пособие для обучения студентов вузов по направлениям подготовки 101100.62 "Гостиничное дело", 100400.62 "Туризм", специальности 100103.65 "Социально-культурный сервис и туризм" / Ю. В. Жилкова [и др.].- СанктПетербург : Троицкий мост, 2014. - 192 с.
21. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие / Т.Л. Тимохина. - 3-e изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 352 с. Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=400614
22. Стандартизация и контроль качества туристских услуг: Учебное пособие / О.М. Пахомова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 135 с. Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=485674
23. Тимохина, Т. Л. Организация гостиничного дела [Текст] : Учебник / Тимохина Т.Л.- М. : Издательство Юрайт, 2016. - 331 с. Режим доступа: http://www.biblio-online.ru/book/A0EEC27D-06A0-48FC-8E70-C9B6246A928A

Весь текст будет доступен после покупки