Анализ и сравнение микрофлоры йогуртов различных марок

ВВЕДЕНИЕ 7
1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 8
1.1 История йогурта 8
1.2 Лактобактерии: биологические свойства, роль в жизни человека, использование в молочной промышленности…………………………………..9
1.3 Общая характеристика и биологическая роль йогурт…………………….10
1.4 Польза и вред йогурта……………………………………………………….11
1.5 Состав и свойства сырья ……………………………………………………13
1.6 Классификация йогуртов……………………………………………………17
1.7 Технология получения йогурта …………………………………………….17
1.8 Органолептические показатели……………………………………………..19
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………………….20
2.1 Материалы и методы……………………………………………………...…20
2.2 Проведение исследования…………………………………………………..20
2.3 Результаты исследования……………………………………………………20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………..25

Весь текст будет доступен после покупки

Йогурт — один из знаменитых кисломолочных продуктов. У этого продукта очень много полезных свойств, например, данные работников ВОЗ, говорят о том, что – регулярное употребление данной молочной продукции, приятно воздействует на организм человека, а именно: наблюдается улучшение самочувствия, ускорение метаболизма, обогащение организма полезными и жизненно важными витаминами и минералами, так же регулярное употребление йогурта может сказаться на нормальной работе микрофлоры кишечника. Благодаря многочисленным исследованиям, учёными выдвинут тот факт, что как эпидемиологические так и клинические данные говорят о том, что йогурт непосредственно способствует контролю массы тела и энергетического гомеостаза и играет немаловажную роль в снижении риска улучшения диабета второго типа, по причине того, что заменяет менее пригодные продукты в рационе пищевой матрицы, на кальции и белки. Плюс ко всему этому помогает контролировать аппетит и видоизменения микробиоты кишечной полости. Относительное содержание энергии и питательных веществ, а еще взнос стандартной доли йогурта в обычный рацион разрешают предположить, что процентное суточное потребление этих питательных веществ в существенной степени содействует удовлетворению спроса в питательных веществах и вносит существенный взнос в регуляцию энергетического обмена. Данным молочным продуктом активно пользуются, как покупатели правильного питания, так и попросту любители сладкого. Йогурт был придуман в Болгарии. Появление нового вида молочного продукта – йогурта, калорийность которого была не столь высока, связана с возникновением овцеводства. Йогурт в привычном для нас виде возник в самом начале XX века. В 1905 году болгарский ученый Стамен Григоров детально изучил состав и микрофлору болгарского йогурта, который древние булгары готовили из овечьего молока, и выявил в нем некоторое количество содержания молочнокислых бактерий. В 1907 году им дали наименования Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. В реальное время на рынке молочных продуктов представлено уйма йогуртовых продукций, начиная от естественных, заканчивая вариантами с большинством вкусовых добавок.

Весь текст будет доступен после покупки

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1.1. История йогурта
Более 7000 тыс назад началась история возникновения йогурта . Тяжело сказать, кто первым изготовил этот молочный продукт. Данные о йогурте сохранились у разных этнических групп, которые свидетельствуют об одном и том же времени. Этот молочный продукт тюрки называли "белым кислородом". Для транспортировки молока кочевники использовали контейнеры из шкур животных. В процессе транспортировки в молоко попадали кислород и бактерии, тем самым вызывая брожение. Из-за долгого путешествия животные находились в движении, в процессе чего молоко перемешивалось в контейнере , и солнечные лучи попадая на него, согревали его, таким образом получился йогурт. Индийцы этот молочный продукт получали иным способом: из одной емкости молоко переливают в другую емкость используя грубую домотканую ткань. [4] Настоящая королевская репутация пришла во время болезни короля Франции Франсуа, в 1501 году. Указывая на то, что король был при смерти, судебный врач испробовал все лекарства. После один из врачей порекомендовал королю употреблять каждый день йогурт. Во дворец пригнали стадо овец по приказу Франсуа, для того чтобы всегда изготавливать йогурт из свежего козьего молока. Страна Балканского полуострова является родиной современного йогурта. На протяжении всех веков люди уделяли внимание и отбору лучшего натурального разрыхлителя для молочного продукта, а также выделяли культуры Bacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Трак (прародитель болгар) является предком создателя йогурта. Нобелевский лауреат Илья является важным звеном в истории йогурта. Изучению молочных продуктов, в том числе и йогурта посвятил себя Илья Мечников.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Буравчикова Д., Коробицина О. Есть ли жизнь в йогурте? // Аргументы и факты. 2007 — № 51 (1416) — 26 с.
2. Aryana, K. J., & Olson, D. W. (2017). A 100-Year Review: Yogurt and other cultured dairy products. Journal of dairy science, 100(12), 9987–10013.
3. Густинович, О. А. Все ли йогурты полезны? / О. А. Густинович, О. В. Беляшова. —// Юный ученый. — 2020. — № 2 (32). — 51-55 с.
4. file:///C:/Users/Lenova/Downloads/Atlas_po_mikrobiologii_Vorobyev_Bykov.pdf
5. ГОСТ 31981–2013 Йогурты и продукты йогуртные. docs.cntd.ru/document/1200102414
6. Банникова Л. И. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 256с.
7. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 462с.
8. «Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов» под редакцией А.А. Покровского, М., 1977 г.
9. https://cyberleninka.ru/article/n/populyarnyy-kislomolochnyy-produkt-yogurt/viewer

Весь текст будет доступен после покупки