Анализ изменения пищевых привычек людей как основной тренд развития рынка FoodTech

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СФЕРЫ FOODTECH 6
1.1 Эволюция развития FoodTech 6
1.2 Основные тренды развития рынка FoodTech 9
1.3 Потребности людей и их пищевые привычки как вектор развития FoodTech 14
1.4 Рекомендаций на основе изменения пищевых привычек людей 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 28

Весь текст будет доступен после покупки

Современный человек подвергается неисчислимому количеству стрессов, которые определяются насыщенным образом жизни, а также влиянием факторов техногенного характера. Быстрые темпы урбанизации населения послужили причиной значительного изменения стиля жизни большей его части, в частности и пищевого поведения. В недалеком прошлом, преобразования во взаимоотношениях с внешней средой устанавливались на протяжении нескольких поколений, что давало человеку оперировать, в том числе, и механизмами генетической адаптации к трансформирующемуся стилю жизни. И начиная с 80-х годов прошлого века кардинальные изменения условий жизни протекают уже в течение жизни одного поколения, что неизбежно развивает конфликты между антропологически обусловленной физиологической традицией и потребностью в адаптировании к молниеносно меняющейся среде обитания, а также к изменению пищевых привычек в силу зарождения все большего числа болезней от употребляемых людьми продуктов.
Изучение фактического питания населения России доказывает то, что рационы россиян отличаются избыточным потреблением жиров животного происхождения и легкоусвояемых углеводов, но дефицитны в отношении эссенциальных нутриентов: пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов. Наряду с этим каждый человек и его организм уникален, но общепринятые пищевые продукты и рационы основываются на универсальных методах к конструированию их составов. Главным рычагом эффективного изучения взаимозависимости питания и здоровья человека выступают новые науки, зарождающиеся на стыке современных направлений исследований на данную тему.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СФЕРЫ FOODTECH
1.1 Эволюция развития FoodTech
FoodTech – это слияние цифровых и биотехнологий во всей цепочке производства и доставки продуктов питания, беря начало от ферм и переработки заканчивая упаковкой, хранением, доставкой, приготовлением продуктов и даже утилизацией пищевых отходов. В широком смысле сюда можно отнести также технологии точного земледелия и использование белков из растений и насекомых в «традиционных» продуктах.
Новый рынок FoodNet формируется под воздействием запросов потребителей и расширением возможностей производителей реализовывать высококачественную продукцию на основе интеллектуализации, автоматизации и роботизации технологических процессов на протяжении всего цикла, как уже было отмечено выше.
История появления нового рынка услуг насчитывает более 20 лет. Пионером на данном рынке можно считать сервис заказа еды через сайт и доставки ее из ресторанов сотрудникам компаний, который стартовал в 1999г. – Seamless, созданный в США Джейсоном Фингером, Полом и Энди Аппельбаумами.
Первооткрывателями на российском рынке стали – "Шефмаркет" и Delivery Club.
Рынок FoodNet появился в России около восьми лет назад (в 2014 году). Сегодня его развитие – это одна из задач, которую планируют решать в рамках Национальной технологической инициативы.
О перспективности развития направления FoodTech на рынке продуктов питания свидетельствует объем инвестиций в эту сферу. По данным J'son & Partners Consulting, в 2018 г. он оценивался в 191 млрд. долл., а в 2025 г. его объем может составить 390 млрд. долл. Венчурный фонд Fuel for Growth оценивает рост мировых инвестиций в эту сферу бизнеса в 2021 г. по сравнению с 2020 г на 64,57%.
У нас в стране под FoodTech часто подразумевают онлайн-сервисы доставки еды из магазинов и ресторанов. Действительно, на этот сегмент приходится более 60 % объема инвестиций в мировой FoodTech. В России они также занимают основную долю. В нашей стране в сфере онлайн-доставки конкурируют Yandex и Mail.Ru Group, которой принадлежат сервисы DeliveryClub, Zakazaka и Instamart.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Арзуманян А. М., Денисенко А. А., ПИЩЕВЫЕ ПРИВЫЧКИ КАК ПРЕДИКТОРЫ ФОРМИРОВАНИЯ ОСОБЕННОСТЕЙ ПИЩЕВОГО ПОВЕДЕНИЯ // StudNet. 2022. №1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ pischevye-privychki-kakprediktoryformirovaniya-osobennostey-pischevogo-povedeniya (дата обращения: 15.06.2022).
2. Безопасность продуктов питания // Информационный бюллетень ВОЗ. – Режим доступа :http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/ru. – 03.02.19.
3. Бондаренко, Е. М. Влияние питания на здоровье человека / Е. М. Бондаренко, Т. В. Минюк. – Текст : непосредственный // Юный ученый. – 2021. – № 3.1 (44.1). – С. 7-9. – URL:https://moluch.ru/young/archive/44/2446/ (дата обращения: 13.06.2022).
4. Борисенко, А. А. Моделирование, разработка и оптимизация продуктов здорового питания / А. А. Борисенко, Л. А. Сарычева, А. А. Борисенко (ст.); ФГБОУ ВПО "Северо-Кавказ. гос. техн. ун-т". – Ставрополь, 2012. – 195 с.
5. Веселов, Ю. В. Процессы глобализации питания: взаимное влияние культур запада и востока / Ю. В. Веселов, Ц. Цзинь ; ФГБОУ ВПО «СанктПетербург. гос. ун-т». – СПб., 2016. – 117 с.

Весь текст будет доступен после покупки