Анализ качества продукции АО «Молочный комбинат Благовещенский

Введение
1 Литературный обзор
1.1 Общие сведения о предприятии
1.2 Характеристика аналитической лаборатории
1.3 Классификация и химический состав молочной продукции
1.4 Нормативная база определения показателей качества молока
1.5 Показатели качества молока
1.6 Методы определения показателей качества молока
2 Экспериментальная часть
2.1 Определение кислотности
2.2 Определение жирности
2.3 Определение пастеризации
2.4 Исследование плотности
2.5 Исследование термоустойчивости
Заключение
Библиографический список

Весь текст будет доступен после покупки

Развитие образовательного туризма в XXI веке обусловлено современными характеристиками и потребностями общества. Быстрый ритм жизни, ограниченное время и стремление к здоровому образу жизни привели к возросшей популярности международного образовательного туризма в качестве альтернативы обычному отдыху. Объединение путешествий с обучением по специальным программам, отдыхом, работой или занятием любимым делом рассматривается как осмысленное использование времени и достижение баланса между удовольствием и пользой.

Образовательный туризм становится все более популярной областью в глобальной индустрии туризма, где основную цель представляет получение знаний и опыта, а не просто путешествие. В связи с увеличивающимся интересом к обучению, стремлением путешествовать с целью саморазвития и открытия нового, образовательный туризм развивается на быстрых темпах, представляя альтернативу массовому туризму.

Международный образовательный туризм представляет собой явление XXI века, но имеет глубокие исторические корни. Путешествия в другие страны с образовательной целью были популярны еще в древности. С появлением специализированных школ и университетов образовательные поездки превратились в академическую мобильность. Этот процесс развился в Европе с 1992 года и стал массовым в конце XX века вследствие факторов, таких как демография, экономика, геополитика и культурология. Межконтинентальные потоки академической мобильности оказали влияние на международный рынок образовательных услуг и экономику знаний. Болонский процесс является новым этапом развития международной академической мобильности, который характеризуется комплексностью, системностью и охватывает все области науки и образования, географические зоны Европы, а также предоставляет возможности для различных социальных групп.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Общие сведения о предприятии

Темой исследования в данном дипломном проекте является продукция, изготавливаемая крупнейшим предприятием в Амурской области – акционерным обществом «Молочный комбинат Благовещенский» (АО «БМК»). Комбинат специализируется на производстве цельномолочной продукции и обладает современным высокотехнологичным оборудованием.

На протяжении нескольких лет комбинат получает натуральное молоко от ферм в Амурской области, таких как АО «Димское», АО «Луч», ЗАО Агрофирма «Партизан», СХА колхоз «Родина», ООО «Пограничное» и ООО «Приамурье». В настоящее время АО «БМК» планирует расширить свою собственную сырьевую базу, строительство фермы в селе Ивановка уже начато. Планируется, что ферма будет содержать 2400 дойных коров и будет поставлять 60 тонн молока в день. Такое расширение сырьевой базы позволит увеличить объемы поставки качественного сырья, что напрямую отразится на качестве производимой продукции.

С 2010 года и по настоящее время крупные реконструкции цехов проводятся на предприятии, а ассортимент молочной продукции активно расширяется. Сегодня АО «Молочный комбинат Благовещенский» является современным и динамично развивающимся российским предприятием, оснащенным новейшими технологиями и оборудованием европейского стандарта.

Производимая компанией продукция включает молоко, сливки, сметану, кисломолочную продукцию (йогурт, кефир, варенец, ряженка), сливочное масло, творог, продукты на основе творога (паста, масса творожная), сыры, коктейли, сывороточные напитки и сыворотку. В настоящее время ассортимент выпускаемой продукции составляет около 90 видов. В 2022 году АО «БМК» начал производство новой линейки продукции, включающей ряженку, снежок и сметану термостатные.

Расширение ассортимента является требованием современного времени. Современные потребители больше не ограничиваются только цельномолочной продукцией, которая раньше составляла большую часть выпускаемой продукции нашего комбината. Они стремятся к разнообразию товаров и новым вкусовым ощущениям.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Боровикова, Л.А. Исследование продовольственных товаров. / Л.А.Боровикова. – М.: Экономика, 2019. – 144 с.
2 Арсентьева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Т.П. Арсентьева. – СПб.: «ГИОРД», 2022. – Т. 4. – 184 с.
3 Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пишевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / М.И. Дмитриченко. – СПб.: Издательскии дом «Питер», 2019. – 352 с.
4 Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник / К.К. Горбатова. – М.: Легкая промышленность, 2020. – 152 с.
5 Берглезева, П.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / П.П. Берглезева. – М.: ИНФРА, 2021. – 544 с.
6 СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пишевои ценности пишевых продуктов» // СПС «Гарант».
7 Федеральныи закон от 13.06.2008 г. № 88-ФЗ «Техническии регламент на молоко и молочную продукцию» // СПС Гарант.

Весь текст будет доступен после покупки