Анализ организации деятельности кафе «Караван»

Введение 2
1. Особенности развития предприятий питания в индустрии гостеприимства в современных условиях 4
1.1. Современный подход к организации деятельности предприятий общественного питания 4
1.2. Особенности производственной инфраструктуры предприятий питания 12
1. 3. Основные направления рациональной организации труда на предприятиях питания 19
2. Анализ организации деятельности кафе «Караван» 30
2.1. Характеристика деятельности предприятия 30
2.2. Анализ организации производства на предприятии 39
2.3. Характеристика организации обслуживания в кафе «Караван» 46
3. Рекомендации по совершенствованию организации деятельности кафе «Караван» 57
Заключение 68
Список использованной литературы и источников информации 70
Приложения 73

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательства, инициативы и т. д.
Переход к рыночной экономике определил новые условия деятельности предприятий общественного питания, для выполнения которых необходимо значительно повысить уровень руководства предприятиями, осуществить наиболее рациональную организацию производства и обслуживания потребителей, улучшить качество профессиональной подготовки, повысить уровень знаний специалистов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Особенности развития предприятий питания в индустрии гостеприимства в современных условиях

1.1. Современный подход к организации деятельности предприятий общественного питания

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома»[5].
Предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор включает в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.
Современный рынок общественного питания можно рассматривать как систему экономических отношений производства, купли-продажи продукции, товаров и услуг по организации потребления, в рамках которой формируются спрос, предложение и цена. Фактически в настоящее время предприятия отрасли и образуют рынок общественного питания, который является составной частью сферы общественного питания и потребительского рынка в целом, но характер его формирования и характеристика основных категорий (спроса, предложения и цены) имеют свои отличительные черты, что обусловлено выполнением трех взаимосвязанных функций: производством, реализацией и организацией потребления[11].
В результате выполнения трех взаимосвязанных функций общественное питание одновременно предоставляет населению услугу как в материальной (кулинарная продукция), так и в нематериальной (организация питания) форме, которая и есть объект спроса. При этом данная услуга носит альтернативный характер: человек может удовлетворить потребность в еде другим способом, например, дома.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»
2. ГОСТ Р 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
3. ГОСТ Р 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
4. ГОСТ Р 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
5. ГОСТ Р 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
6. Анурова Н. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: Издательство BBPG, 2019.
7. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. Киев: Альтерпресс, 2020.
8. Базаров, Т.Ю. Управление персоналом. Практикум: Учебное пособие для студентов вузов - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2018.
9. Бедяева, Т.В. Управление персоналом на предприятии туризма: Учебник - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018.
10. Бобровнаков Г.Н., Клебанов А.И. Прогнозирование в управлении техническим уровнем и качеством продукции: Учебное пособие. - М.: Изд-во стандартов, 2018.

Весь текст будет доступен после покупки