Личный кабинет

Дипломная работаАнализ хозяйственной деятельности

Готовая работа №126116 от пользователя Успенская Ирина

Анализ организационно-правовой и хозяйственной деятельности кафе «Магнолия»

Name: Анализ организационно-правовой и хозяйственной деятельности кафе «Магнолия»
Price: 1875.00 RUB

1 875 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 75

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КУЛИНАРНОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ 6
1.1Приемы совершенствования технологий кулинарной продукции в соответствии с концепцией сбалансированного питания 6 1.2 Продукты из птицы и проблема здорового питания 12
1.3 Химический состав и биологическая ценность продуктов из птицы 15
1.4 Анализ состояния и перспективы развития рынка мяса птицы в России 20
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 24
2.1 Объекты и методы исследования 24
2.1.1 Анализ организационно-правовой и хозяйственной деятельности
кафе «Магнолия» 24
2.1.2 Методы исследования 28
2.2 Характеристика ассортимента пищевой продукции кафе «Магнолия» 30
2.3 Технологические приемы производства кулинарных изделий из мяса птицы в кафе «Магнолия» 37
2.4 Оценка контроля качества кулинарной продукции в кафе «Магнолия» 41
3. РЕКОМЕНДАЦИИ КАФЕ «МАГНОЛИЯ» ПО ФОРМИРОВАНИЮ
АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ
СВОЙСТВАМИ 46
3.1 Рекомендации по расширению ассортимента кулинарных
изделий из мяса птицы 46
3.2 Рекомендации по совершенствованию обслуживания в кафе «Магнолия» 52
3.3.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложной горячей продукции из птицы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясо птицы незаменимо в питани человека, из-за состава и питательных свойств. Оно является источником белка, который необходим ежедневнов рационе человека,особенно в диетическом питании, спортивном, геродиетическом –это один из основных строительных материалов клеток, является сократительным элементом мышц, соединительных и костных тканей, регулируя обмен веществ в организме. Расщепляясь белки в пищеварительной системе ка образует более двадцати заменимымых, и незаменимых аминокислот, поступающих с пищей, в том числе и с мясными продуктами. Незаменимые аминокислотыпреобладают в мясных продуктах, которые отличаются содержанием минеральных элементов[17]
Мясные продукты богаты натрием, фосфором, магнием, соединениями серы и железа, регулирующего содержание гемоглобина крови .Поэтому при малокровии, необходимы в рационе блюда красного мяса. Мясо является источником витаминов группы В, обеспечивающих деятельность нервной системы, и энергетический обмен. Благодаря уникальному составу и свойствам, мясо обеспечивает полноценное физическое и умственное развитие человека.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КУЛИНАРНОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
1.1. Приемы совершенствования технологии кулинарной продукции в
соответствии с концепцией сбалансированного питания

Современные научные представления о механизмах ассимиляции нутриентов получили выражение в концепции сбалансированного питания, согласно которой обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно при условии его обеспечения не только адекватным количеством энергии и белка, но и при обязательном осуществлении определенных пропорций между многочисленными факторами питания, каждому из которых в метаболизме веществ принадлежит специфическая роль.[18]
Сбалансированность питания, обуславливающая пропорции нутриентов в пищевых рационах, отражает сумму метаболических реакций, которые определяют биохимические процессы, лежащие в основе существования организма. Важнейшей биохимической закономерностью, определяющей процессы усвоения составных компонентов пищи, является правило соответствия ферментных констелляций организма химическим структурам пищи; нарушение этого соответствия является причиной ряда болезней.[18]
Современная нутрициология утверждает, что структуры пищевых веществ в определенной степени обусловливают как структуру энзимных констелляций, так и направление метаболизма в тканях биологических видов. При постоянном потреблении определенных пищевых веществ со временем терялись энзимные констелляции, участвующие в их биосинтезе. Это относится к некоторым аминокислотам, жирным кислотам, витаминам и другим веществам. Однако, лишившись их биологические вида обрекли себя тем самым на необходимость получать их постоянно с пищей. Таким образом, для обеспечения нормальней жизнедеятельности организма в состав пищи должны обязательно входить нутриенты, не синтезируемые в самом организме.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
2. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения
4. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия.(Действующий, дата последнего изменения
12.09.2018 Переиздание: издание с поправкой)
5.ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований
6.ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия;
7.ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания .
8.ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Анализ организационно-правовой и хозяйственной деятельности кафе «Магнолия»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net