АНАЛИЗ ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО СПОСОБАМ ПОЛУЧЕНИЯ ВЗБИВНЫХ МАСС НА КРУПЯНОЙ ОСНОВЕ

Готовая работа не предполагает план (содержание)

Весь текст будет доступен после покупки

Развитие ресурсосберегающих технологий является одним из ключевых направлений современной пищевой промышленности. В этом контексте производство пищевых продуктов, основанное на принципах замкнутого цикла, подразумевающее экономию ресурсов за счёт снижения потребления первичного сырья и использования продуктов побочной переработки, сокращения энергозатрат и экономическую выгоду, приобретает особую актуальность. Значение круп в питании человека трудно переоценить: они являются важным источником сложных углеводов, пищевых волокон, витаминов группы В и минеральных веществ [1]. В связи с этим перспективным направлением выступает разработка технологий производства взбивных масс на основе крупяного сырья, в том числе, применение ягодных и плодовых выжимок, как вторичных сырьевых ресурсов, отвечающих принципам ресурсосберегающих технологий. Комбинирование круп, ягодных, плодовых добавок позволит повысить их витаминный состав, снизить энергетическую ценность. Использование крупяных культур, выращиваемых в Красноярском крае, таких как гречиха, овес и ячмень, районированные сорта, которых адаптированы к местным почвенно-климатическим условиям позволяет создать импортозамещающую продукцию с короткой логистической цепочкой.

Весь текст будет доступен после покупки

Цель работы заключается в анализе и систематизации патентных решений в области технологий получения взбивных масс на крупяной основе для выявления наиболее эффективных и ресурсосберегающих подходов, применимых с использованием сырья, производимого в Красноярском крае.
Результаты исследования позволят, выявить наиболее перспективные направления развития научной работы по созданию нового продукта, отвечающего принципам ресурсосберегающих технологий и стратегическим направлениям развития пищевой продукции в РФ до 2030 года [2]. Помимо этого в рамках данного обзора предполагается рассмотреть возможность внедрения разрабатываемого продукта в практику предприятий Красноярского края.
Задачи исследования: выполнить патентный поиск по способам получения взбивных масс на крупяной основе, провести их сравнительный анализ по видам крупяного сырья, рецептурным композициям и ключевым технологическим приемам и оценить потенциал адаптации рассмотренных патентных решений под сырьевую базу Красноярского края.
Объекты и методы: в качестве объекта исследования выступают российские патенты с описанием способов взбивных масс на крупяной основе с 1996 по 2024 гг. Сбор и обработка информации осуществлялись с помощью поисковой системы ФИПС [20]. Предметом исследования является как растительное сырьё, так и его комбинации с различными добавками. В качестве компонентов в растительной композиции при патентном поиске использовались однокомпонентные добавки: крупы, муки или в композиции с плодово-ягодным сырьём.
Результаты исследования. Анализ представленных патентов позволяет выделить ключевые направления разработок авторов в области пищевых технологий, кондитерских производств и создания специализированных продуктов.
Автор предлагает способ производства заварного крема, предназначенного специально для питания людей с сахарным диабетом [8].
Авторы (Остроумов Л.А., Просеков А.Ю. и др.) в патенте RU 2 216 984 C2 предлагают использовать пастеризованный обезжиренный творог в качестве пенообразователя для взбивного десерта, что позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью и пониженной калорийностью [4].
Авторы (Молчанова Е.Н., Щеголева И.Д.) в патенте RU 2 826 023 C1 предлагают состав для кофейно-нутового мусса, комбинируя нутовую пасту, сухое обезжиренное молоко и кофейный наполнитель, что позволяет обогатить продукт растительным белком и биологически активными веществами [6].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Спиридонова, А. М., Ройтер, Л. А. Перспективы использования вторичных ресурсов переработки плодов и ягод в производстве пищевых продуктов // Техника и технология пищевых производств. – 2021. – Т. 51, № 2. – С. 356-367.
2. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года: распоряжение Правительства Российской Федерации от 29 июня 2016 года N 1364-р. – Текст: электронный // КонсультантПлюс: [Сайт]. – https://www.consultant.ru/ (дата обращения: 11.11.2023).
3. Пат. 2658765 С1 Российская Федерация. МПК A23L 9/10. Десерт молочный / Барашкина Е. В., Костенко М. И., Агафонова Е. В.; патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ"). – № 2017116464 ; заявл. 11.05.2017 ; опубл. 22.06.2018, Бюл. № 18. – 8 с.
4. Пат. 2216984 С2 Российская Федерация. МПК A23C 23/00. Способ производства взбивного десерта / Остроумов Л. А., Просеков А. Ю., Атальянц С. Н., Луковникова Е. В., Миненкова О. Е.; патентообладатель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – № 2000133074/13 ; заявл. 29.12.2000 ; опубл. 27.11.2003. – 4 с.
5. Пат. 2000124487 А Российская Федерация. МПК A23G 9/04, A23G 9/06, A23C. Способ производства взбивного десерта на основе молока / Остроумов Л. А., Просеков А. Ю.; заявитель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – № 2000124487 ; заявл. 20.09.2002. – 1 с.
6. Пат. 2826023 С1 Российская Федерация. МПК A23G 3/52, A23L 11/00. Состав для производства мусса кофейно-нутового / Молчанова Е. Н., Щеголева И. Д.; патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)". – № 2024108224 ; заявл. 28.03.2024 ; опубл. 03.09.2024, Бюл. № 25. – 10 с.
7. Пат. 2750751 Рос. Федерация. МПК A23G 3/36, A23G 3/46, A23G 3/48. Способ производства заварного крема / Иванова Н. Г., Семенкина С. Г.; патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)". – № 2020126815 ; заявл. 11.08.2020 ; опубл. 02.07.2021, Бюл. № 19. – 5 с.

Весь текст будет доступен после покупки