Анализ санитарно-микробиологических методов определения пищевой и кормовой пригодности речной рыбы, на примере исследования рыб выловленной из реки Москвы

ВВЕДЕНИЕ 4
Нормативно-правовая документация обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения: 6
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
Описание реки Москвы. История. 9
Особенности строения и классификация рыб, обитающих в реке Москве. 12
Основные принципы проведения санитарно-микробиологических исследований 25
Микроорганизмы – показатели безопасности пищевой рыбной продукции 26
Микробиологический контроль сырья. Отбор проб сырья, микробиологические исследования. 39
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбной продукции предназначенных для переработки и реализации 43
Контроль качества свежей, охлажденной, мороженой рыбы. 47
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 49
Определение количества МАФАнМ 49
Определение бактерий группы кишечных палочек 51
Индикация наличия золотистых стафилококков 53
Определение наличия бактерий рода сальмонелл 54
Определение парагемолитических вибрионов 56
Материальное обеспечение: 58
Визуальный осмотр рыбного сырья 59
Определение качества сырья методом мазков-отпечатков 62
Определение количества МАФАнМ в сырье 63
Определение наличия БГКП в сырье 64
Определение стафилококков в сырье 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

Весь текст будет доступен после покупки

Пищевая и кормовая пригодность рыбы представляет собой важную и многогранную область исследования, которая охватывает как биологические, так и экономические аспекты. Рыба является одним из основных источников белка для человека и животных, а также содержит множество незаменимых питательных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты, витамины и минералы. В условиях современного мира, где наблюдается рост населения и увеличение потребления продуктов питания, особенно важно понимать, как различные виды рыбы могут удовлетворить потребности в питательных веществах.
Актуальность данной работы обусловлена не только растущим интересом к здоровому питанию, но и необходимостью оптимизации использования водных ресурсов. В последние десятилетия наблюдается значительное сокращение запасов диких рыб, что делает аквакультуру и устойчивое рыбоводство особенно актуальными. Исследование пищевой и кормовой пригодности рыбы позволяет не только улучшить качество продуктов, но и повысить эффективность их производства, что в свою очередь может способствовать решению проблемы продовольственной безопасности.

Весь текст будет доступен после покупки

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Описание реки Москвы. История.
Москва?(Москва-река), река в России, в Московской и частично в Смоленской областях; левый приток рекиОка(бассейн рекиВолга). Длина 473 км (по старому руслу до спрямления 502 км), площадьбассейна17,6 тыс.км2. Границы показаны по состоянию на 1 октября 2022 г. Берёт начало на Смоленско-Московской возвышенности. Вытекает из болота на востоке Смоленской области, протекает преимущественно по равнинной местности, впадает в Оку близ г. Коломна. Основные притоки:Руза,Истра,Яуза, Нерская (левые); Сетунь, Городня,Пахра, Северка, Коломенка (правые). Всего в Москву впадают 362 речки и более 500 ручьёв; из них в границах г. Москва около 70 притоков, в основном заключённых в трубы и водосточные коллекторы (Яуза, Неглинная, Сетунь, Городня, Сходня, Нищенка, Химка, Котловка, Чура, Таракановка, Пресня, Филька и др.).
В верхней и средней частях бассейна создана система водохранилищ (Истринское,Можайское,Рузское, Озернинское) и каналов. Канал имени Москвысоединяет Москву с Волгой. Обе реки связывает также Вазузская гидротехническая система (Вазузская ГТС, с 1977).
Река Москва в районе г. Кубинка (верхнее течение).Верхняя часть бассейна реки занимает восточные склоны Смоленско-Московской возвышенности, средняя и нижняя части бассейна расположены в пределах Москворецко-Окской равнины и Мещёрской низменности. Климат умеренноконтинентальный. Средняя температура января ?10,5 °C, июля 17–18,5 °C. В условиях достаточного увлажнения в бассейне реки преобладает растительность тайги и смешанных лесов. В верхней и средней частях бассейна леса занимают 40–50 % его площади. Здесь расположен национальный паркЛосиный Остров. Около 40 % территории бассейна реки используется в сельском хозяйстве; большую площадь занимаютселитебные территории, много промышленных предприятий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Авдеева, Е. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб и других гидробионтов: лабораторный практикум: учебное пособие. - СПб.: ПроспектНауки, 2011. - 192с.
2. Атаев, А.М. Ихтиопатология: учебное пособие / А. М. Атаев, М. М.Зубаирова. - Санкт-Петербург: "Лань", 2022. - 352с.3. Дьяченко Ю.В., Борзова В.Ю., Луцук С.Н., Водянов А.А. Физико-химические показатели рыбы, пораженной инвазионными заболеваниями //Современные проблемы науки и образования. Ставрополь.– 2015. – No 6.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, икры, морских млекопитающихи беспозвоночных животных: методические указания / составители И. Л.Васильева, И. С. Иванов. — 2-е изд., перераб. и доп. — Ижевск: ИжевскаяГСХА, 2020. — 52 с.» (Катаева, Д. Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Раздел Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы : методические указания / Д. Г. Катаева. — Махачкала : ДагГАУ имени М.М.Джамбулатова, 2024. — 24 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/417701 (дата обращения: 27.01.2025). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 23.).
4. Горленко В.М., Дубинина Г.А., Кузнецов С.И. Экология водных микроорганизмов. М.: Наука, 1977. 287 с.
5. Джавец Э. и др. Руководство по медицинской микробиологии: Пер. с англ. М.: Мир, 1982. 346 с.
6. Добровольская Т.Г. Структура бактериальных сообществ почв. М.: ИКЦ "Академкнига", 2002. 282 с.
7. Долганова, Н. В. Микробиология рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие / Н. В. Долганова, Е. В. Першина, З. К. Хасанова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 288 с.

Весь текст будет доступен после покупки