Анализ структуры ассортимента и качество минеральной воды, реализуемой торговым предприятием (на материалах ООО "Кооператор плюс")

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ….………
1.1 Классификация, ассортимент и пищевая ценность минеральной воды…..
1.2 Требования нормативной документации на минеральную воду…………..
2 ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ, РЕАЛИЗУЕМОЙ МАГАЗИНОМ ООО «КООПЕРАТОР ПЛЮС»………………………………………
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия……………….
2.2 Анализ ассортимента минеральной воды………………………………………..
3 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ ООО «Кооператор плюс»……………………………………..
3.1 Характеристика объектов и методов исследования…………………………..
3.2 Исследование качества минеральной воды, реализуемой предприятием ООО «Кооператор плюс …………………………………………………………......
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ………………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………….......

Весь текст будет доступен после покупки

Восточные народы благоговейно относятся к воде, считая ее одним из основных элементов мироздания. Тамошние мудрецы уверены, что вода из целебных источников расслабляет, успокаивает, снимает раздражение, жар и агрессию. История употребления минеральных вод насчитывает многие сотни лет.
В античные времена греки сооружали у целебных источников святилища, посвященные богу Асклепию (римляне в подобных же местах возводили храмы в честь Эскулапа) - покровителю медицины. В Греции археологи обнаружили развалины древней водолечебницы, построенной примерно в VI веке до н.э. Остатки древних бань, встречаются и у нас на Кавказе, где не только купались, но и лечились минеральными водами. От поколения к поколению передавались устные предания о чудодейственных свойствах вод, бьющих здесь из-под земли.
История изучения и использования минеральных вод России связана с именем Петра I, 285 лет назад повелевшего своим указом искать в России ключевые воды. По его приказу на Марциальных (железистых) водах в Олонецкой губернии в Карелии был построен первый водолечебный курорт в России. В 1803 г. Александром I было признано государственное значение кавказских минеральных вод и началось изучение их целебных свойств.
Минеральная вода - вода, содержащая биологически активные минеральные и органические компоненты, обладающая специфическими физико-химическими свойствами, которые оказывают лечебное воздействие на организм человека.
Бутилированная столовая вода стала неотъемлемой частью жизни многих людей. Первоначально, этот сегмент рынка был представлен преимущественно импортными марками, такими как "Perier", "Evian" и т.п., которые стоили слишком дорого для большинства населения. Совсем другие позиции занимали такие марки минеральной воды как "Нарзан", "Ессентуки", "Боржоми". Эти марки минеральной воды били давно и хорошо известны благодаря своим лечебным свойствам. Их рекомендовали врачи и специалисты для профилактики и лечения различных заболеваний органов пищеварения.
В течение последних лет ситуация кардинально изменилась. Отечественные марки минеральной воды постепенно вытеснили иностранных конкурентов, невысокая цена позволила бутылке воды перестать атрибутом "хорошей" жизни, а стала неотъемлемой частью ежедневного рациона большинства городских жителей России. Газированная и без газа, минеральная и с вкусовыми добавками, в стеклянной, пластиковой бутылке или жестяной банке - вода продается в любой торговой точке.
Употребление минеральной воды часто осуществляется с целью сбалансирования содержания макро - и микроэлементов в организме, однако на рынок все чаще поступает фальсифицированная минеральная вода, которая не содержит заявленных минеральных веществ.
Именно поэтому формирование ассортимента минеральной воды торгового предприятия, а также оценка качества образцов, реализуемых в торговом предприятии является актуальным исследованием.
Целью данной курсовой работы является оценка формирования ассортимента минеральной воды в торговом предприятии, а также оценка ее качества.
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
? изучить классификацию, ассортимент и пищевую ценность минеральной воды;
? рассмотреть основные показатели качества минеральной воды и методы их оценки;
? дать характеристику торговой деятельности предприятия ООО «Кооператор плюс»;
? провести анализ ассортимента и оценку качества минеральной воды, реализуемой данным предприятием;
? сделать выводы и дать рекомендации по формированию ассортимента минеральной воды для предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ

1.1 Классификация, ассортимент и пищевая ценность минеральной воды.

Минеральные воды - это природные подземные воды, которые характеризуются постоянным химическим составом.
Минеральные воды - это природные подземные воды, характеризующиеся постоянством химического состава. В зависимости от степени минерализации и назначения они могут быть отнесены к одному из следующих видов:
- минеральные питьевые (столовые),
- лечебно-столовые, лечебные.
По химическому составу минеральные воды подразделяют на 52 группы, имеющие внутреннюю классификацию на типы по наиболее значимым источникам минерализации (гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные и др.).
Основными компонентами вод являются минеральные вещества, газы, органические соединения. Минеральные вещества в составе вод, находятся в легко усвояемой форме.
Химические элементы в природных водах находятся в различных неорганических формах: ионов, молекул, коллоидов и комплексных соединений. Ионный состав воды определяет ее физиологическое воздействие. Из катионов в водах содержатся в основном Na+, K+, Ca2+, Mg2+, из анионов - C1-S042-, HC03-. Количественное содержание ионов в различных водах имеет существенное отличие. К примеру, в минеральной воде «Боржоми» содержание катионов составляет (мг%): натрия -120, кальция -35, магния - 4. В «Нарзане» из катионов больше всего приходится на кальций - 60 мг%, а количество натрия находится на уровне 20 мг%, магния - 15 мг%. В столовых водах - «Благодатный источник», «Родник Белогорья», доминируют натрий и калий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 11.06.2021) "О защите прав потребителей" [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/gost/2
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/gost/2
4. Технический регламент Евразийского экономического союза 044/2017 "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/456090353?marker
5. Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: официальный сайт – Москва. URL: https:// https://docs.cntd.ru/document/556173713. ГОСТ Р 51304-09 Услуги розничной торговли.
6. Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: официальный сайт – Москва. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200079267. ГОСТ Р 51304-09 Услуги розничной торговли.
7. Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: официальный сайт – Москва. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200079268. ГОСТ Р 51305-2009 Услуги торговли. Требования к персоналу.
8. Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: официальный сайт – Москва. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200079743. ГОСТ Р 51773-2009 Услуги торговли.. Классификация предприятий торговли.
9. ГОСТ 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия» [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
10. ГОСТ 23268.0 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Правила приемки и методы отбора проб [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
11. ГОСТ 23268.1 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических показателей и объема воды в бутылках [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
12. ГОСТ 23268.2 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения двуокиси углерода [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
13. ГОСТ 23268.12 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения перманганатной окисляемости [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
14. ГОСТ 23268.14 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов мышьяка [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
15. ГОСТ 31861 Вода. Общие требования к отбору проб
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/gost/2/SanPiN_232132403_Gigienicheski.html [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
16. Баженов, Ю. К. Коммерческая деятельность : учебник для бакалавров / Ю. К. Баженов, А. Ю. Баженов ; под. ред. Л. П. Дашкова. - Москва : Дашков и К, 2020. - 286 с. - ISBN 978-5-394-03907-2. - Текст : электронный. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
17. Григорян, Е. С. Товароведение : учебное пособие / Е.С. Григорян. - Москва : ИНФРА-М, 2021. - 265 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-014008-7. - Текст : электронный. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
18. Еремеева, Н.В. Конкурентоспособность товаров и услуг/ Н.В.Еремеева, С.Л. Калачев. - М.: КолосС, 2017- 192с.
19. Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для среднего профессионального образования / С. Л. Калачев. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2021. - 478 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-12041-7. - Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. - URL: https://urait.ru/bcode/467577
20. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Круглякова, Г.В. Круглякова. 2017. – 172 c.
21. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг / И.М. Лифиц. – М.: Юрайт-М, 2017.-224с.
22. Минько, Э.В. Теоретические основы товароведения: учебное пособие для СПО/ Э.В. Минько, А.Э. Минько.- С: Профобразование, 2017.- 156с.
23. Николаева М. А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2018. – 288 с.
24. Стрижевская, С. Л. Товароведение продовольственных товаров. Практикум : учебное пособие / С. Л. Стрижевская, Е. В. Жвания. - 2-е изд., стер. - Минск : РИПО, 2021. - 125 с. - ISBN 978-985-7253-64-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1854756– Режим доступа: по подписке..
25. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. – М.: Издательский центр "Академия", 2018. – 456 с.
26. Стрижевская, С. Л. Товароведение продовольственных товаров. Практикум : учебное пособие / С. Л. Стрижевская, Е. В. Жвания. - 2-е изд., стер. - Минск : РИПО, 2021. - 125 с. - ISBN 978-985-7253-64-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1854756– Режим доступа: по подписке..
27. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1116-02. – М.: Моркнига, 2018. – 24 с.
28. Российский институт потребительских испытаний. Фальсификация пищевых продуктов | РИПИ Электронный ресурс – Режим доступа: https://www.ripi-test.ru/8169-falsifikaciya-pishchevyh-produktov
29. Сайт для студентов [Электронный ресурс]. Режим доступа://https://edunews.ru/
30. Качество товара, представленного на рынке [Электронный ресурс]. Режим доступа:// https://gosstandart.info
31. Знайтовар.Ру - торговля, бизнес, товароведение, экспертиза [Электронный ресурс]. Режим доступа://https://znaytovar.ru/
32. Современный сайт предпринимательства [Электронный ресурс]. Режим доступа:// https://spmag.ru/

Весь текст будет доступен после покупки