Анализ структуры ассортимента и потребительская оценка шоколада в ООО «РИТЕЙЛ» супермаркет «КАЛИТА»

ВВЕДЕНИЕ #
1.1 Анализ рынка шоколада и тенденции его развития #
1.2 Общая классификация и характеристика ассортименташоколада #
1.3 Факторы, формирующие качество шоколада #
1.4 Оценка качества шоколад межстрочный #
Оценка шоколада включает в себя несколько этапов: #
ГЛАВА 2. Анализ структуры ассортимента и потребительская оценка шоколада в ООО «РИТЕЙЛ» супермаркет «КАЛИТА» #
2.1 Краткая характеристика исследуемого предприятия #
2.2 Анализ структуры ассортимента шоколада, реализуемого в ООО «Ритейл» супермаркет «Калита» #
2.3 Потребительская оценка качества шоколада, реализуемого в торговом предприятии #
ЗАКЛЮЧЕНИЕ #
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ #

Весь текст будет доступен после покупки

Шоколад имеет увлекательную историю, пройдя путь от горького, пряного напитка до любимого кондитерского изделия, которое мы знаем сегодня. Первоначально его употребляли как напиток класса люкс, но добавление сахара в середине 19 века превратило его в культовую плитку шоколада. В основе шоколада лежат какао-бобы, добываемые из какао-дерева теоброма, метко названного "какао, пища богов". Со временем шоколад превратился из элитного лакомства в широко потребляемый товар благодаря множеству рецептов и технологий производства, учитывающих разнообразные потребительские предпочтения. Помимо восхитительного вкуса, шоколад обладает различными полезными свойствами для здоровья, которые были признаны веками. Богатый кофеином и теобромином, он служит естественным стимулятором, повышающим когнитивные функции и креативность, особенно в периоды сильного стресса. Кроме того, шоколад известен своими свойствами повышать настроение, снимая тревогу и депрессию, вызывая выброс эндорфинов и серотонина - гормонов, связанных со счастьем и удовольствием. Присутствие фенилэтиламина, психостимулятора, содержащегося в какао-масле, еще больше усиливает эйфорический эффект, сродни тому, который испытывается в моменты сильной любви. На российском рынке потребление шоколада на душу населения неуклонно растет, приближаясь к своему пику по объему. Современные потребители уделяют приоритетное внимание не только качеству и происхождению шоколада, но и таким факторам, как репутация бренда, эстетика и социальный статус.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА

1.1 Анализ рынка шоколада и тенденции его развития

Рынок шоколада занимает особое место в кондитерской промышленности, его часто называют "коричневым золотом" из-за неизменной популярности среди потребителей по всему миру. Несмотря на значительные изменения в реальном секторе отечественной экономики, в частности уход многих иностранных брендов, рынок шоколада остается относительно устойчивым. Однако стабильность этого рынка может столкнуться с проблемами в ближайшие годы. По мере того как потребители все больше заботятся о своем здоровье, растет спрос на шоколад из органических и этичных продуктов. Кроме того, инновации в области вкусовых характеристик и презентации продукта открывают новые возможности для дифференциации и проникновения на рынок. Ориентируясь на экологичность, качество и инновации, любители шоколада могут процветать в условиях растущей конкуренции на рынке».
Достижения в методах исследований и практическая значимость оценки качества шоколада подчеркивают стремление отрасли поставлять потребителям высококачественную продукцию. Используя инновационные технологии и строгие меры контроля качества, производители шоколада успешно справляются с вызовами, связанными с меняющейся динамикой рынка и предпочтениями потребителей [12].
Поскольку рынок шоколада продолжает развиваться, внедрение методов исследования и признание практической значимости оценки качества будут иметь решающее значение для поддержания роста и конкурентоспособности отрасли. Уделяя особое внимание совершенству и удовлетворенности потребителей, любители шоколада могут рассчитывать на то, что в ближайшие годы они смогут наслаждаться шоколадом высшего качества, который будет соответствовать их взыскательным вкусам и ожиданиям.
Согласно каталогу "Шоколад. Шоколадные конфеты" и журналу "Кондитерские изделия", рисунок 1 иллюстрирует общую выручку участников кондитерского рынка в миллиардах рублей [47].

Рисунок 1 – Общая выручка участников кондитерского рынка за период 2020-2022 гг. (млрд.руб.)

Анализ данных показывает заметную тенденцию к росту общей выручки с 2020 по 2022 год. В 2020 году общая выручка составила 563,79 млрд рублей, при этом вклад в рынок внесли 87 участников. Впоследствии, в 2021 году, как общая выручка, так и количество участников увеличились, достигнув 701,52 млрд рублей и 92 участников соответственно. Эта восходящая траектория продолжилась и в 2022 году, когда общая выручка выросла до 794,25 млрд рублей при сохранении того же количества участников, что и в предыдущем году [22].
Этот анализ подчеркивает устойчивый рост рынка кондитерских изделий, характеризующийся увеличением выручки и устойчивым участием на рынке. Факторами, способствующими этому росту, могут быть растущий потребительский спрос на кондитерские изделия, инновационные продуктовые предложения, эффективные маркетинговые стратегии и благоприятные экономические условия.
Кроме того, постоянство числа участников рынка свидетельствует о конкурентной среде, в которой новые участники уравновешиваются существующими игроками, что указывает на здоровый уровень конкуренции внутри отрасли. Такая стабильность участия на рынке в сочетании с устойчивым ростом выручки является хорошим предзнаменованием для дальнейшего расширения и процветания кондитерского рынка в ближайшие годы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Божук, С. Г. Маркетинговые исследования: учебник для вузов / С. Г. Божук. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2024. – 304 с.
2. ГОСТ 31 721–2012 — Шоколад. Общие технические условия. Режим доступа: vsegost.com/Catalog/52/52 415.shtml
3. ГОСТ 5904–82 — Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. Режим доступа: vsegost.com/Catalog/11/1139.shtml
4. ГОСТ 5897–90 — Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Режим доступа: vsegost.com/Catalog/19/19 267.shtml
5. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь: учебное пособие / Н.С. Никифорова. - М.: Academia, 2019. - 288 c.
6. Никифорова, Н.С. Плакаты: Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: Academia, 2019. - 288 c.
7. Товароведение, Грибанова И.В., Первойкина Л.И., 2019. – 159 с.
8. Теоретические основы товароведения, Еремеева Н.В., 2021. – 221 с.
9. Организация и технология торговли, учебное пособие, Грибанова И.В., Смирнова Н.В., 2019. – 333 с.
10. Биоповреждаемость товаров, Трегубова Н.В., Кочкаров Р.Х., Моргунова А.В., Дрижд Н.А., Динаев Э.К., 2019. – 301 с.

Весь текст будет доступен после покупки