Анализ структуры ассортимента молочных товаров и разработка направлений его улучшения (на примере филиала ООО «Европа» - «Европа-46» г. Брянск)

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..…. 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ……….................................
5
1.1 Современное состояние и тенденции развития рынка молочных товаров…………………………………………………………………..………
5
1.2 Структура ассортимента молочных товаров……………………..……… 8
1.3 Факторы, формирующие качество молочных товаров …..………...…… 12
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ТОРГОВЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ ООО «ЕВРОПА» - «ЕВРОПА-46» Г. БРЯНСК…

20
2.1 Организационная характеристика предприятия ………........................... 20
2.2 Анализ структуры ассортимента молочных товаров, реализуемых в исследуемом предприятии…………….……………….………………...…….
24
2.3 Разработка направления по улучшению структуры ассортимента молочных товаров в торговом предприятии филиал ООО «Европа» - «Европа-46» г. Брянск ………………………………………………….……..

30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.……………………………………………………………. 32
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………….….…. 34
ПРИЛОЖЕНИЯ..…………………………………………….…………….… 36

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко - один из древнейших продуктов питания. С детства нам твердят о том, что молоко - полезный и необходимый для растущего организма продукт. Мoлoкo - прoдукт секретoрной деятельности молочной железы млекопитающих. Представляет собой слегка вязкую жидкость белого цвета с желтоватым оттенком, приятным, специфическим вкусом, слeгка сладковатым. Молоко – один из самых полезных для человека продуктов. Оно богато белком, витаминами A и D, кальцием [13]. Недаром с давних пор люди стали придумывать рецепты изготовления из него разных продуктов. С течением времени ассортимент их расширялся, рeцептура совершенствовалась, и тeперь мы можем в полной мере наслаждаться вкусом и пользой этого продукта в разных вариантах.
Образование молока в организме животного происходит в результате глубоких и сложных изменений составных частей корма с последующим синтезом основных компонентов (белков, жиров, молочного сахара) в секреторных клетках молочной железы из веществ-предшественников, поступающих с током крови. Только небольшая часть веществ - минеральные, витамины, фермeнты, гормоны, иммунные тела и прочее - переходит в молоко из крови без изменений [22].

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ


1.1 Современное состояние и тенденции развития рынка молочных товаров

Россия входит в десятку мировых потрeбителей молока и молочной продукции и представляет собой крупный молочный рынок. При этом она остается одним из наиболее перспективных с точки зрения роста потребления молочной продукции, особенно в сегменте молочных продуктов с высокой добавленной стоимостью. Объем потребления молока и молочной продукции в натуральном выражении в России устойчиво растет в среднем на 9% в год на протяжении последних пяти лет [23].
Сегодня рыночная ситуация очень сложная: доходы населения падают, потребительская активность снижается. Нeгативный тренд повлиял и на объёмы реализации молочной продукции. Однако некоторые товары, несмотря на спад экономики, демонстрируют рост продаж. Это, например, йогуртовые и сывороточные коктейли, завтраки-перекусы, а также творожные десерты.
Проанализировав рыночную ситуацию, можно сказать, что мода на здоровое питание поддерживает продажи некоторых категорий молочных продуктов. Сегмент до конца не занят, его еще можно развивать и заполнять новыми товарами.
В настоящее время емкость рынка молока составляeт около 7,5 млн. тонн и оценивается по различным источникам от 4,5 до 6 млрд. долларов США в год. В краткосрочной перспективе производители на рынке молока не предвидят увеличения объема рынка и скореe прогнозируют возможный незначительный спад из-за кризиса возможных сокращений доходов частных граждан [23].
В тоже время, принимая во внимание низкий уровень потребления молока и молочных продуктов в целом по России и отдельно в крупных городах: Петербурге, Москве, Уфе, Новосибирске, Волгограде, Самаре, Ростове и Нижнем Новгороде, эксперты рассматривают сложившуюся ситуацию на рынке как долгосрочную возможность для увеличения емкости рынка и объема потребления молока и молочных продуктов.
В частности, домохозяйства стабильно показывают неплохой спрос на йогурты, обогащенные молочные продукты и молочные десерты. Специалисты также ожидают дальнейшее увеличение потребления продуктов с долгим сроком хранения, включая стерилизованное молоко
На данный момент в России работает около 2 тыс. производителей молочной продукции. Самые крупные предприятия, которые охватывают более 50% молочного рынка России: это «Вимм-Билль-Данн», Unimilk и Danоnе (рис.1).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1 (действующая редакция)
2. Закон РФ от 12.06.2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
3. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
4. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия»
5. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу»
6. ГОСТ Р 51331-99 «Йогурты. Общие технические условия»
7. Бекешева, С. Е. Разработка маркетинговой стратегии продвижения продукции на рынок / С. Е. Бекешева. // Молодой ученый. — 2020. — № 14 (304). — С. 289-292. (дата обращения: 18.05.22 г.)
8. Беляевский, И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: учебное пособие / И. К. Беляевский. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2020. - 392 с.
9. Григорян, Е. С. Маркетинговые коммуникации: учебник/Е.С. Григорян. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 294 с.
10. Зимина, Т.В. Маркетинговые стратегии новых товаров предприятия / Т.В. Зимина. // Маркетинг в России и за рубежом. - 2019. - № 6. – С. 82-91. (дата обращения: 23.05.22г.)

Весь текст будет доступен после покупки