Анализ технологического процесса как объекта управления.

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 5
1.1 Основные свойства, пищевая ценность и классификация макаронных изделий 5
1.2 Краткая характеристика основных стадий производства макаронных изделий 8
1.3 Описание технологического процесса 10
2. Анализ технологического процесса как объекта управления 18
2.1 Факторы, влияющие на качество макарон 18
2.2 Сушка макаронных изделий 21
3. РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ 27
3.1 Моделирование системы 27
3.2 Выбор технических средств автоматизации 43
3.3 Расчет погрешности измерительного канала 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ А 61
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 62
ПРИЛОЖЕНИЕ В 63
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 64

Весь текст будет доступен после покупки

Современные линии производства уже невозможно представить себе без средств автоматизации – это касается и различных отдельных рабочих процессов на предприятии, которые происходят с участием высокотехнологичного оборудования и сложного программного обеспечения. При этом от оператора линии требуется минимальный контроль и вмешательство в управление процессом. Автоматическая система контролирует прохождение процессов с помощью точных датчиков, отслеживающих необходимые показатели и на основе этих данных она меняет режимы работы оборудования производства.
Актуальность. Применение средств автоматизации играет важное значение для проведения рациональных режимов сушки и стабилизации длинных макаронных изделий, контроля реологических характеристик их показатели качества.
Основное влияние на качество продукции оказывает оптимальное распределение воздуха в сушилке, в охладителе и в зоне увлажнения [2].
Сушка макаронных изделий – это сложный тепло–, массообменный (влагообменный) процесс между высушиваемым полуфабрикатом и нагретым сушильным воздухом, и самая длительная и ответственная фаза на производстве. В процессе сушки масса макарон медленно утрачивает пластические свойства и к концу сушки, с нарастанием упругости переходит в хрупкое тело. От правильности проведения сушки во многом зависят такие показатели качества, как прочность, стекловидность излома, кислотность. Интенсификация процесса удаления влаги может привести к растрескиванию, а слишком длительная сушка на первом этапе удаления влаги – к закислению изделий, а также в случае сушки в слое – к образованию слитков, деформированию готового продукта.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Основные свойства, пищевая ценность и классификация макаронных изделий
Макаронные изделия, благодаря их низкой влажности, высокой механической прочности, отсутствию в их составе скоропортящихся добавок и веществ, обладающих повышенной гигроскопичностью, могут сохраняться более года без заметных изменений или ухудшений вкусовых и питательных свойств, поэтому их принято называть «консервом теста».
Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания:
– способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств: макаронные изделия совершенно не подвержены черствению, менее гигроскопичны, чем сухари, печенье и зерновые сухие завтраки, хорошо переносят транспортирование;
– быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 мин);
– незначительные потери с варочной водой. Макаронные изделия обладают сравнительно высокой водопоглотительной способностью (они поглощают более 2,5-кратного количества воды к своей массе) и, тем не менее, лишь около 4.. .7 % сухих веществ переходит в варочную воду;
– относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100 г сухих макаронных изделий, на 10...15 % удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах;
– высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий - белков и углеводов (98 %);
– благодаря применению для производства макаронных изделий высококачественных мучных продуктов, они обладают высокой калорийностью - около 350 ккал на 100 г изделий.
В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и на высший, 1-й и 2-й сорта:
– группа А – изделия из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, 1 и 2 сортов;
– группа Б – изделия из муки мягкой высокостекловидной пшеницы высшего и 1 сортов;
– группа В – изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего и 1 сортов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Solutions for perfect pasta. Брошюра. Buhler AG.
2. Автоматизация технологических процессов: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Л. И. Селевцов, А. Л. Селевцов. – 3–е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2014. – 352 с.
3. Благовещенская М.М. Применение микропроцессорной техники в хлебопекарной и макаронной промышленности. Обзорн. инф. ЦНИИТЭИ Минхлебопродукт СССР. Хлебопекарная и макаронная промышленность, 1987. – 28 с.
4. Благовещенская, М.М. Автоматика и автоматизация пищевых производств/ под ред. М.М. Благовещенской и др. –М.: Агропромиздат, 1991. –239с.
5. Буров, А.Н. Автоматические поточные линии для производства длинных макаронных изделий / А.Н. Буров, Г.В. Клаповский, М.Е.Чернов. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1973. Вып. 7. – №9 (3). – С. 34.
6. Буров, Л. А., Медведев Г. М. Технологическое оборудование макаронных предприятий. –М.: Пищевая промышленность, 1980. 246 с.
7. Вандакурова, Н.И. Технологическое проектирование макаронных предприятий: учебное пособие. / Н.И. Вандакурова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2005. – 88 с.
8. Воронин, В.Г. и др. Автоматизированные системы управления в пищевой промышленности/ под ред. Воронина В.Г. –М.: Агропромиздат, 1991. – 143 с.
9. Воронов, A.A. Основы теории автоматического управления / A.A. Воронов. М.: Высш. шк., 1989. – 257с.

Весь текст будет доступен после покупки