Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №110851 от пользователя Куклачев Дмитрий

АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА НА ПИВОВАРЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ Г.ПЕНЗА

Name: АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА НА ПИВОВАРЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ Г.ПЕНЗА
Price: 2290.00 RUB

2 290 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 93

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 7
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 9
1.1 Описание характера и химии брожения различных бродильных производств 9
1.2 Характеристика процессов, протекающих при брожении пивного сусла 10
1.3 Общая характеристика пивных дрожжей 15
1.4 Размножение и рост дрожжей 17
1.5 Разведение чистой культуры дрожжей 21
1.6 Основное оборудование для брожения пива 27
2 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА НА ПИВОВАРЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ Г.ПЕНЗА 29
2.1 Характеристика готового продукта, используемого сырья и вспомогательных материалов 30
2.2 Технологическая схема производства пива 38
2.3 Технологический контроль производственных параметров 48
3 МАТЕРИАЛЬНЫЕ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 54
3.1 Материальные расчеты 54
3.2 Расчет и подбор технологического оборудования в отделении ЦКТ 63
3.3 Энергетические расчеты 65
3.3.1 Водоснабжение 65
3.3.2 Холодоснабжение 65
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 69
4.1 Разработка мероприятий обеспечивающих пожарную безопасность проектируемого объекта 69
4.2 Автоматические устройства для тушения пожаров 70
4.3 Расчет водяного огнетушителя 76
5 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 81
5.1 Характеристика предприятия как источника загрязнения окружающей среды 81
5.2 Предложения технологических решений, направленных на обезвоживание пивной дробины 85
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 92
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 93

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день в пищевой промышленности наблюдается рост производства и потребления напитков с пониженным содержанием алкоголя, среди них основное место занимает пиво. Пивоваренная отрасль пищевой промышленности России насчитывает более 1200 предприятий, специализирующихся на выпуске пива, солода, безалкогольных напитков и минеральной воды.
В настоящее время производится более 100 сортов пива по всему миру, отличающиеся по цвету, запаху, крепостью и другими показателями.
Классическое пиво – это пенный напиток, который получается путем брожения сусла, состоящего из пивоваренного солода, хмеля и воды (с добавлением или без добавления зерновых). В процессе брожения образуется этиловый спирт.
Ключевую роль в пивоварении играет стадия спиртового брожения, в которой главными “артистами” выступают пивоваренные дрожжи. Именно они, “перерабатывая” сусло, создают не только этиловый спирт, но и множество других веществ, влияющих на вкус и аромат пива.
В динамично развивающейся пивоваренной промышленности возникает потребность в исследованиях, направленных на оптимизацию технологических процессов, создание новых сортов пива с уникальными вкусовыми качествами. Это требует модернизации или строительства новых производственных участков, соответствующих возрастающим потребностям рынка.
Объектом изучения является участок брожения и дображивания пива сорта «Народное янтарное» в филиале АО МПБК «Очаково» г. Пенза.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Описание характера и химии брожения различных бродильных производств

Процесс, в ходе которого под воздействием ферментов микроорганизмов, происходит анаэробный метаболический распад органических соединений, с получением продуктов неполного окисления называется брожением.
Микроорганизмы получают энергию для жизни через окислительно-восстановительные реакции. В процессе этих реакций они выделяют различные метаболиты. По типу основного метаболита, который выделяется в результате брожения, можно классифицировать различные виды брожения.
Среди наиболее известных типов брожения выделяют:
- Спиртовое брожение: характеризуется образованием этанола.
- Молочнокислое брожение: основным продуктом является молочная кислота.
- Уксуснокислое брожение: в результате образуется уксусная кислота.
- Маслянокислое брожение: характеризуется образованием масляной кислоты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Беляков, Г. И. Безопасность жизнедеятельности на производстве (охрана труда): учебник для вузов / Г. И. Беляков. – СПб.: Издательство «Лань», 2006. – 512 с.: ил.
2. Борисенко Т. Н. Технология отрасли. Технология пива: учебное пособие / Т.Н. Борисенко. – Кемерово: КТИПП, 2007. – 136с.
3. Бэмфорт, Ч. Новое в пивоварении: учебник / Ч. Бэмфорт. – СПб.: Профессия, 2007. – 520 с.
4. ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.
5. ГОСТ 29294-2014 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.
6. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
7. Ермолаева, Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г. А. Ермолаева.-СПб.: Профессия, 2004. – 536
8. Ермолаева, Г. А. Основные процессы пивоварения. Брожение пивного сусла / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. – 2003. – №1. С. 10-15.
9. Ермолаева, Г. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: учебное пособие /Г. А. Ермолаева, Р. А. Колчева – М.:ИРПО; изд. Центр «Академия», 2000. – 416 с.
10. Жвирблянская, А. Ю. Дрожжи в пивоварении: учебник / А. Ю. Жвирблянская, В. С. Исаева. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 247 с.
11. Замбржицкий. О. Н. Гигиеническая оценка естественного и искусственного освещения помещений: ме-тод. рекомендации / О. Н. Замбржицкий. – 2-еизд. Минск: БГМУ, 2010. – 20 с.
12. Ковалевский К. А. Технология бродильных производств: учеб. пособие. - Киев: Фирма "ИНКОС", 2004. – 340 с.
13. Колотуша П. В., Доморецкий В. А. Технологическое проектирование солодовенных и пивобезалкогольных заводов. – Киев, изд. «Вища школа», 2007. – 166 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА НА ПИВОВАРЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ Г.ПЕНЗА

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net