АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА НА ПРЕДПРИЯТИИ

Введение…………………………………………………………………………..3
1 Обзор литературы………………………………………………………………5
1.1 Анализ рынка кисломолочной продукции………………………...5
1.2 Технология производства творога…………………………………7
1.3 Требования, предъявляемые к сырью при производстве творога10
2. Характеристика предприятия………………………………………………...15
2.1 Ассортимент выпускаемой продукции……………………………...15
2.2 Охрана окружающей среды…………………………………………..22
2.3 Безопасность жизнедеятельности на предприятии…………………25
3. Собственные исследования…………………………………………………..30
3.1 Обоснование темы исследования……………………………………30
3.2 Материал и методика исследований………………………………...30
3.3 Результаты собственных исследований……………………………..33
3.3.1 Анализ технологии производства творога на предприятии….33
3.3.2 Анализ сырьевой базы предприятия…………………………..40
3.3.3 Анализ оборудования на предприятии………………………..43
3.4 Расчет экономической эффективности……………………………...48
Заключение………………………………………………………………………51
Выводы…………………………………………………………………………...52
Предложения по производству…………………………………………………54
Библиографический список……………………………………………………..55
Приложение……………………………………………………………………....61

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время творог приобретает поддержку среди потребителей благодаря его положительным характеристикам и ценности. Он обладает богатым содержанием важных для человеческого организма аминокислот, таких как метионин и лизин, а также минеральных веществ, которые способствуют здоровью костей, тканей и иммунитета. Потребление молочных продуктов, включая творог, улучшает пищевой рацион, снижает риск развития раковых заболеваний, укрепляет иммунитет и оказывает положительное влияние на кишечную микрофлору.

Из-за своих лечебных свойств кисломолочные продукты, включая творог, являются более ценными, чем обычное молоко. Творог является популярным продуктом в России и за ее пределами, производимым в разнообразных видах и занимающим важное место в производственных процессах организаций.

Творог богат различными питательными веществами, такими как железо, фосфор, магний и кальций, а его состав включает до 17% белка, не более 18% жира и от 2,4 до 2,8% сахара. Благодаря своему содержанию белка, жиров, солей фосфора и кальция творог способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и кишечника.

Творог также содержит витамины, минеральные вещества и жир, уровень которых зависит от его разновидности. В целом, творог является ценным источником пищевых ценностей для человеческого организма.

Цель дипломной работы заключается в изучении особенностей технологии производства творога. Для достижения этой цели необходимо провести анализ рынка кисломолочной продукции, изучить технологию производства творога, осознать требования к сырью для производства творога, изучить характеристики анализируемого предприятия и рассчитать экономическую эффективность производства творога различными способами.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Анализ рынка кисломолочной продукции

В настоящее время на рынке потребления молочной продукции наблюдается повышенная конкуренция между перерабатывающими организациями. С учетом этих условий, тема динамики развития и потребительского спроса обретает особую актуальность. Отмечается смещение основной тенденции в потреблении молочных продуктов в сторону более доступных категорий для покупателей в связи со снижением уровня доходов населения и ростом цен. Это приводит к снижению спроса на современные молочные изделия, такие как творог, сметана, йогурты, а также к увеличению спроса на более бюджетные продукты, включая традиционные молочные продукты и продукты с заменителем молочного жира. Следует отметить, что продукция с заменителем молочного жира пользуется спросом у различных возрастных групп.

Исходя из последних данных Росстата, 83 % населения потребляют кисломолочные продукты раз в неделю, а 17 % предпочитают включать их в свой рацион несколько раз в неделю. Кефир является наиболее популярным молочным продуктом (68 %), а на долю ряженки и йогурта приходится по 16 %.

С учетом современных научных данных о пользе здорового образа жизни, количество потребителей питьевых кисломолочных продуктов значительно увеличилось. Также наблюдается повышенный спрос на функциональные продукты, содержащие необходимые ингредиенты, способные компенсировать дефицит этих веществ в рационе современного человека.

В России главными производителями творога и творожных изделий являются такие компании, как АО «Вимм-Билль-Данн», АО фирма «Агрокомплекс» им. Н.И. Ткачева, ООО «Данон Индустрия», ПАО Молочный комбинат «Воронежский», ОАО «Милком». Объем творога и творожных продуктов, представленных на рынке, определяется суммой складских остатков и всех изделий, произведенных или ввезенных в Россию за определенный период времени.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия // Электронныи фонд правовои и нормативно-техническои документации [Электронныи ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200102731.
2. ГОСТ 25228 Молоко и сливки. Метод определения термоустоичивости по алкогольнои пробе // Электронныи фонд правовои и нормативно-техническои документации [Электронныи ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200021665.
3. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира // Электронныи фонд правовои и нормативно-техническои документации [Электронныи ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200021592.
4. ГОСТ 25179-2014 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовои доли белка // Электронныи фонд правовои и нормативно-техническои документации [Электронныи ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200113442.
5. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вешества (с Изменениями № 1, 2, 3) // Электронныи фонд правовои и нормативно-техническои документации [Электронныи ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200021586.
6. ГОСТ 23453-2014 Молоко сырое. Методы определения соматических клеток (с Поправкои) // Электронныи фонд правовои и нормативно-техническои документации [Электронныи ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200115756.
7. Техническии регламент таможенного союза ТР ТС 033/ 2013 // Электронныи фонд правовои и нормативно-техническои документации [Электронныи ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/49905056.

Весь текст будет доступен после покупки