Анализ влияния способов подвода энергии на продолжительность сушки овощей

Введение 3
1. Тепловой способ сушки 5
2. Физические основы СВЧ термообработки диэлектрических материалов 7
3. Оборудование для промышленного СВЧ нагрева 8
4. Исследование факторов, влияющих на продолжительность сушки....................................................................................................................12
5. Влияние способа сушки на показатели качества образцов сушеных овощей и продолжительность сушки 15
Заключение 24
Список литературы 26

Весь текст будет доступен после покупки

Термической сушкой называют операции обезвоживания влажных продуктов обогащения, основанные на испарении влаги в окружающую среду при нагревании.
Процесс термической сушки рассматривается как теплофизический и физико-химический, в котором происходит тепло- и влагообмен между поверхностью материала и окружающей её газовой средой (воздушной) при перемещении тепла и влаги внутри материала.
Окружающая среда, воспринимающая влагу из сушимого материала, называется сушильным агентом сушки.
Сушильный агент – это нагретый воздух (горячий), полученный от сгорания твердого или жидкого топлива и смешанный для стабилизации его температуры с атмосферным воздухом.
Атмосферный воздух содержит часть влаги, поэтому сушильный агент обладает свойством влажного газа. Количество влаги, которое может быть воспринято сушильным агентом (воздухом или дымовыми газами) – от сушимого материала, зависит от содержания в нем водяного пара, температуры и давления.
Основными величинами, характеризующими влажный газ, являются влажность абсолютная и относительная, влагосодержание влажного газа, теплосодержание (энтальпия) влажного газа.
Процесс сушки влажного материала протекает следующим образом. Под действием тепла у поверхности материала образуется пленка водяного пара. Если давление этого пара больше, чем давление водяного пара в окружающей среде, то происходит диффузия пара в среду и влага удаляется с поверхности материала. При этом влажность материала на поверхности уменьшается и внутри него появляется перепад влажности, отнесенный к единице длины по нормали, называется градиентом влажности (W) – показатель скорости движения влаги в материале. При наличии градиента влажности в материале начинается перемещение влаги, которое называется влагопроводностью.
Технология СВЧ показывает лучшие результаты с этой точки зрения. В том числе в производстве плитки из резиновой крошки можно использовать эту технологию для нагревания сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Тепловой способ сушки
Тепловой способ сушки - самый древний и известный метод удаления влаги из материала, который делится на 2 типа: естественный и искусственный. Первый тип сушки происходит на открытом воздухе и являет собой довольно длительный по времени процесс.
Сушильный агент в данном случае - это воздух, а источник теплоты - это солнечная энергия. Данный способ удаления влаги люди используют для того, чтобы высушить огромные массы материала на значительных территориях. Причём если говорить о обезвоживании дерева, травы, и прочего сырья, то нет определённых условий относительно температуры или влажности воздуха.
Если рассматривать искусственный способ тепловой сушки, то здесь имеет место быть более качественное и полное удаление влаги из материалов при помощи превращения влаги в пар и отвода последнего. Предназначенные для этого процесса установки похожи на другие массо- и теплообменными аппаратами.
Так как в различных устройствах влага отводится по-разному, их подразделяют на следующие типы: установки с высокой промышленной частотой, контактные, радиационные, конвективные и радиационно-конвективные. Рассмотрим поподробнее: · в конвективных установках процесс передачи тепла от нагретой среды происходит с помощью процессов массо- и теплообмена через конвекцию на поверхности высушиваемого материала. В данном случае специальным агентом является рабочая среда, которая и переносит теплоту и массы водяного пара; · кондуктивный процесс - процесс обезвоживания материала на металлической нагретой поверхности.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 54423-2011 Машины и оборудование для пищевой промышленности машины
2. Дворцин М. Д. Основы теорий научно-технического развития производства. М.: Изд. МИНХим.Г.В.Плеханова,1988. - 251с.
3. Мамонтов А.В. Разработка и исследование СВЧ устройств для термообработки диэлектрических материалов. - МИЭМ, Москва, 2005.
4. Окресс Э. СВЧ - энергетика. М.: Мир, 1971.
5. Журнал «Технологии ЭМС 2013» Статья А.В. Мамонтова, С.В. Резникова, В.Н. Нефедова, Т.А. Гузевой «Методы снижения побочных излучений от СВЧ установок лучевого типа для термообработки материалов». . Лебедев И.В. Техника и приборы СВЧ, М.: Высшая школа, 1970 г.

Интернет источники:
6. https://pro-biznes.ru/catalog/

Весь текст будет доступен после покупки