Анализ жизненного цикла производства товаров (услуг) в системе менеджмента качества

Кафедра технологии питания и менеджмента 1
Введение 3
1. Управление качеством на предприятиях общественного питания 5
2 Практическая часть 14
2.1 Общая характеристика системы качества предприятия 14
2.2 Проектирование и разработка плана ХАССП 21
Заключение 36
Список использованных источников 38

Весь текст будет доступен после покупки

Наличие системы качества на предприятиях является актуальной проблемой.
Одной из основных проблем, стоящих сегодня перед российскими предприятиями, является их успешная адаптация к условиям рыночной экономики. Решение этой проблемы – необходимое условие для их выживания и дальнейшего развития. В настоящее время выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и определяются уровнем конкурентоспособности. В свою очередь конкурентоспособность связана с уровнем цены и уровнем качества продукции, производительностью труда, экономией всех видов ресурсов. Это возможно при отработанной системе качества на предприятии. Актуальность изучаемого вопроса связана с важностью результатов деятельности по формированию системы качества.
Цель исследования – выполнить разработку элементов системы менеджмента качества для предприятия общественного питания ООО «Два грузина» (кафе) с целью улучшения его деятельности.
Задачи исследования:
– исследовать современные системы управления качеством: виды, стандарты, функции, принципы;
– обосновать необходимость систем менеджмента качества и требования к ним;
– определить показатели, характеризующие уровень качества на предприятии: уровень дефектности, уровень контроля, контроль входных материалов и сырья;
– разработать алгоритм построения системы качества, принципы контроля и порядок испытаний;
– дать общую характеристику предприятия;
– провести анализ процесса по производству продукции ООО «Два грузина»;

– разработать процесс установки « ХАССП» как решение проблемы качества на предприятии;
– разработать алгоритм сплошного контроля;
– разработать алгоритм выборочного контроля;
– определить цели и задачи использования информационных технологий;
– разработать процесс внедрения информационных технологий с автоматизацией процессов СМК;
– разработать рекомендации по разработке и применение инструментально– программной базы в области внедрения ИТ.

Весь текст будет доступен после покупки

Любая система всегда основана на регламентации бизнес-процессов, протекающих в организации. Последние представляют собой свод правил или набор алгоритмов, от степени проработанности и качества внедрения которых, зависит эффективность выполнения бизнес-процессов. Следствие данных действий – это всегда успешная или неэффективная работа предприятия.
Существующая сейчас потребность в качественных товарах и услугах приводит к тому, что производители задумываются о внедрении эффективных систем, решений, которые будут способствовать развитию предприятия и повышению качества товаров и услуг. Одним из таких решений может быть внедрение системы менеджмента качества на предприятии, что позволить достичь желаемого результата [1].
Процесс внедрения системы менеджмента качества затрагивает множество процессов предприятия, это целый комплекс работ. И одним из первых мероприятий, безусловно, будет описание процессов компании, анализ сложившейся ситуации.
Индустрия общественного питания сочетает в себе услуги производства, реализации и организации досуга населения. В связи с чем, управление качеством в общественном питании, состоит из взаимоподчиненных и взаимоувязанных операций и стадий — от приемки исходного сырья до его переработки и хранения готовой продукции. Активное развитие сети предприятий общественного питания вызвало серьезную конкуренцию в данном сегменте рыночной экономики. Конкурентное преимущество предприятий общественного питания будет заключаться в предоставлении более качественных и безопасных услуг. [5,6]
Для создания на предприятиях общественного питания условий для предоставления качественных услуг и производства качественных продуктов питания, необходима эффективная система управления качеством. Вопросы управления качеством рассмотрены и опубликованы в научных трудах таких ученых, как Э. Деминга, В. Шухарта, Д. Джурана, К. Исикавы, В. М. Кантере, В. А. Матисона и др.
Управление качеством в общественном питании на современном этапе сводиться в основном к разработке и согласованию программы производственного контроля, проведению контрольных проработок разработанных блюд и кулинарных изделий, заполнению журналов и санитарно-технологической документации. Однако, для повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания необходимо, чтобы «качество» и «безопасность» являлись системным процессом, неразрывно связанным с предприятием общественного питания в целом. [3]

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р ИСО 9004- 2001. Система менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности. – М.: Госстандарт России, 2001.
2. Бажанов, Ю. Менеджмент качества в массовом производстве / Ю. Бажанов, В. Нечаев, И. Титов // Стандарты и качество. – 2014. – №7. – С. 64–65.
3. Бакума, С. Роль высшего руководства в создании и развитии системы менеджмента качества / С. Бакума, А. Политко // Стандарты и качество. – 2011.– №4. – С. 72–75.
4. Басовский, Л. Е., Управление качеством: Учебник. / Протасьев Л.Е. Басовский – М.: ИНФРА – М, 2011. –212 с.
5. Брагин, В. К выбору методики совершенствования деятельности организации / В. Брагин // Стандарты и качество. – 2014. – №1. – С. 66–68.
6. Варакута, С. А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. / С.А. Варакута – М.: ИНФРА – М, 2011. –207 с.
7. Варгина, М.К. Направления совершенствования работ по управлению качеством в регионах мира/ М.К.Варгина //Сертификация. – 2011. – №1. – С.10– 11.
8. Васильева, Н. Судьба категории «качество» вчера и сегодня // Стандарты и качество. – 2013. – №2. – С. 54–57.
9. Версан, В.Г. Интеграция управления качеством, сертификация. Новые возможности и пути развития / В.Г. Версан // Сертификация. – 2012.– №3. – С.3–7.
10. Воскобойников, В. Новые подходы к управлению качеством продукции / В. Воскобойников // Экономика и жизнь. – 2015. – № 50 – С.19.

Весь текст будет доступен после покупки