Ассортимент горячих блюд из мяса на примере ресторана «Гроза». Технология приготовления стейков из различного вида мяса

РЕФЕРАТ 2
ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ БЛЮД В РЕСТОРАНЕ НА 50 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ 8
1.1. Характеристика предприятия общественного питания 8
1.2. Характеристика горячего цеха 11
1.3 Технологические процессы приготовления мясных блюд 16
1.4. Ассортимент и краткая технология приготовления мясных блюд 17
Глава 2. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ ПРЕДПРИЯТИЯ 20
2.1. Составление меню со свободным выбором блюд 20
2.2.Расчет производственной программы и сырьевой ведомости предприятия 24
2.3. Разработка фирменных блюд предприятия, их характеристика и приготовление 26
2.4. Составление технологической документации 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 36
ПРИЛОЖЕНИЯ 40

Весь текст будет доступен после покупки

Современный мир динамично развивается, и ресторанная индустрия не исключение. Она стремительно переходит на новый уровень, отвечая потребностям потребителей, которые хотят не просто поесть, а получить незабываемый гастрономический опыт. В этой связи актуальной становится задача повышения качества продукции, совершенствования технологических процессов и внедрения новых, более эффективных подходов к организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
Одним из ключевых аспектов успешной работы любого ресторана является грамотное меню, которое формирует первое впечатление о заведении и влияет на выбор посетителя. В данном курсовом проекте (работе) мы рассмотрим технологию приготовления мясных блюд на примере ресторана «Гроза», специализирующегося на мясной продукции, в частности, на стейках.
Актуальность темы исследования обусловлена растущим спросом на качественные мясные блюда, которые являются неотъемлемой частью рациона современного человека. Потребители все больше внимания уделяют fresh-кулинарии, здоровому питанию и натуральным продуктам, что делает ресторан «Гроза» привлекательным местом для ценителей вкусной и качественной пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ БЛЮД В РЕСТОРАНЕ НА 50 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ

1.1. Характеристика предприятия общественного питания

Ресторан «Гроза» - это заведение нового формата, специализирующееся на приготовлении мясных блюд, в частности, стейков. Концепция заведения основана на принципах fresh-кулинарии, которая предполагает использование свежих, качественных продуктов и минимизацию использования полуфабрикатов. В меню представлены блюда из разных видов мяса. говядины, свинины, баранины, птицы, а также морские деликатесы. Особое внимание уделяется качеству мяса. поставщики проходят тщательный отбор, мясо поставляется в свежем виде и проходит строгий контроль качества.
Ресторан «Гроза» позиционируется как заведение среднего ценового сегмента, ориентированное на потребителей, ценящих вкусную и качественную пищу в уютной атмосфере. Заведение располагается в центральной части города, в проходном месте с удобным транспортным доступом.
Интерьер ресторана выполнен в стиле лофт, что создает атмосферу простоты, уютности и комфорта. В заведении предусмотрены как большие столы для компаний, так и уютные места для одиночного посещения. Ресторан имеет два зала. основной зал на 50 посадочных мест и отдельный VIP-зал на 10 мест. В зале VIP-класса предусмотрены дополнительные услуги, например, возможность проведения деловых обедов или закрытых мероприятий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Асмус В. А. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания . курс лекций для студентов биотехнологического факультета направления «Технология продукции и организация общественного питания» / Асмус В. А. – Ульяновск. Изд-во Ульяновской ГСХА им.
2. Большой справочник калорийности продуктов питания и блюд [Электронный ресурс]. – Режим доступа . http://pbprog.ru/databases/foodmeals/
3. Василенко З. В. Проектирование объектов общественного питания [Электронный ресурс] . учеб. пособие / З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Балашенко. – Минск . Выш. шк., 2013. – 303 с. – Режим доступа . http://znanium.com/bookread2.php?book=508855
4. Вы и Ваш ресторан . журнал / учредитель ЗАО «АО АРК ТОМПСОН», издается с 2000 – 1 раз в 1 месяц. – М. . Редакция периодических изданий.
5. ГОСТ Р 30494–96. Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях. – М., 1996.
6. ГОСТ Р 50762–2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий. – М., 2007.
7. ГОСТ Р 50764–2009. Услуги общественного питания. Общие требования. – М., 2009.
8. ГОСТ Р 50935–2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – М., 2007.
9. Гостиница и ресторан. бизнес и управление . информ.-аналит. журнал / учредитель ООО «Изд-во Хоспитэлити», издается с 2000 – 1 раз в 1,5 месяца. – М. . Изд-во Хоспитэлити.
10. Джум Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] . учеб. пособие / Т. А. Джум, Г. М. Зайко. – М. . Магистр . ИНФРА-М, 2015. – 528 с. – Режим доступа . http://znanium.com/bookread2.php?book=504888
11. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания . учеб. пособие. рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Г. М. Зайко, Г. А. Джум. – М. . Магистр . ИНФРА-М, 2013. – 560 с.
12. Книга 1. Справочные таблицы по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. – 224 с.
13. Книга 2. Справочник таблиц содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- микроэлементов, органических кислот и углеводов. – 360 с.

Весь текст будет доступен после покупки