Ассортимент и экспертиза кондитерских товаров

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ…………………………………………………...5
1.1 История происхождения кондитерских изделий………………………5
1.2 Понятия, особенности рынка кондитерских изделий…………………7
1.3 Условия функционирования рынка кондитерских изделий…………..9
2 ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ..11
2.1 Пищевая ценность. Сырье для производства кондитерских изделий11
2.2 Классификация кондитерских изделий……………………………….13
2.3 Сахаристые кондитерские изделия……………………………………15
2.4 Мучные кондитерские изделия………………………………………..29
3 ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ………………………………38
3.1 Качество, хранение и упаковка кондитерских товаров……………...38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..47
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….48

Весь текст будет доступен после покупки

Товароведение – научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека.
Переход нашей страны на рыночные отношения требует от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей системы снабжения населения высококачественными и высокоценными продуктами с учетом разумного потребления. Именно товароведение и есть научная дисциплина, изучающая современный и перспективный ассортимент продовольственных товаров, их свойства и способы производства.
В условиях современной экономики на рынке продовольственных товаров появилось множество кондитерских изделий, которые недостаточно известны не только потребителям, но и работникам торговли. Скаждым годом расширяетсяассортиментимпортных кондитерских изделий. Отечественные производители в условиях жесткой конкуренции стали использовать дополнительные добавки в производстве кондитерских изделий, увеличили и расширили ассортимент кондитерских изделий специального назначения (диетические, витаминизированные, лечебные).
Для того чтобы разобраться в этом многообразии, необходимо знать особенности производства, ассортимент, условия хранения, требования к качеству кондитерских изделий, чтобы данную информацию донести до потребителя.
Основная задача товароведения кондитерских изделий состоит в изучении факторов, формирующих и сохраняющих их качество, т. е. в изучении сырья, из которого приготовлены кондитерские изделия, особенности технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями.
Целью курсовой работы является изучение теоретических основ товароведения, анализ асортимента и экспертизы кондитерских товаров.
Задачи исследования:
? познакомиться с историей происхождения кондитерских изделий;
? рассмотреть особенности рынка кондитерских изделий и условия его функционирования;
? изучить сырье для производства кондитерских изделий;
? познакомиться с классификацией кондитерских изделий;
? изучить вопросы оценки качества, хранения и упаковки кондитерских товаров
Объектом исследования данной работы является экспертиза и анализ ассортимента продуктов пищевой промышленности.
Предметом исследования являются кондитерские изделия.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

1.1 История происхождения кондитерских изделий

Человек из поколения в поколение ищет ответы на извечные вопросы: «Как зародился мир?», «С чего все началось?». Так и появился вопрос «Кто придумал первые кондитерские изделия?» И, конечно же, история может посвятить, как создавались сладкие блюда в мире, где их исток и как они изменились, дойдя до современности.
Испокон веков человек старался совершенствовать свою жизнь, достигать идеалов. И однажды на его сложном пути встала нужда в чем-то питательном, утоляющим не только голод, но и эстетическое удовольствие. Конечно же, он нуждался в сладостях.
Первым лакомством в Европе был мёд, который, по мнению многих ученых, стал началом «сладкой истории». Сахар прибыл в Европу лишь в IV век до н. э. вместе с Александром Македонским после похода в Индию. Он добывался индийцами из тростника, который, предположительно, пришел из Новой Гвинеи около 5 тысяч лет назад. Народы, знакомившиеся с сахаром, по привычке, называли его медом. В Древней Руси сахар же появился только к XIII веку и считался роскошью, вместо него люди с радостью лакомились медовыми пряниками или же мёдом в чистом виде. И только лишь в XIX веке в России появились другие кондитерские изделия благодаря бежавшим от революции французам. Тогда же русский народ научился добывать сахар из сахарной свеклы. Предшествовали же сладким лакомствам засахаренные в меду фрукты, прозванные немцами «цукатами».

Весь текст будет доступен после покупки

нормативно-правовые акты

1) Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 14.07.2022) «О защите прав потребителей»
2) ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
3) Методические рекомендации по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли. Утврждены письмом Комитета Российской Федерации по торговле от 10 июля 1996 №1-794/32-5
а) основная литература

4) Бондаренко А.Г. Пищевая промышленность: итоги, проблемы, перспективы [Текст] / Пищевая промышленность. – 2019. - №5. – С. 2-3
5) Галейсник М.А. Производство мучных кондитерских изделий в рыночных условиях [Текст] / Пищевая промышленность. – 2019. - №3. – С. 11-20
6) Гончаров В.Д., Милехина М.Ю. Рынок кондитерских изделий в России [Текст] / Пищевая промышленность. – 2018. - №4. С43-49
7) Дубовик Е.В., Ржеусская М.И., Анихимоская Л.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие / Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская.-Минск: БГЭУ, 2018.- 145 с.
8) Жиряева Е.В. Товароведение: учебное пособие / Е.В. Жиряева.-СПб: Питер,2019.- 476 с.

Весь текст будет доступен после покупки