содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Характеристика греческой кухни и ее особенности…………………………5
2. Характеристика ассортимента греческой кухни…………………………….8
3. Особенности кулинарной обработки греческой кухни…………………….12
3.1 Виды тепловых обработок ………………………………………………….13
3.2 Технологические особенности приготовления греческой кухни ………..15
4. Классификация блюд греческой кухни……………………………………...18
5. Товароведно-технологическая характеристика и здоровая направленность сырьевого набора ………………………………………………………………..19
5.1 Технологические карты на распространенные блюда греческой кухни…19
Заключение……………………………………………………………………….39
Список литературы………………………………………………………………41
Приложение………………………………………………………………………42
1. Характеристика греческой кухни и ее особенности…………………………5
2. Характеристика ассортимента греческой кухни…………………………….8
3. Особенности кулинарной обработки греческой кухни…………………….12
3.1 Виды тепловых обработок ………………………………………………….13
3.2 Технологические особенности приготовления греческой кухни ………..15
4. Классификация блюд греческой кухни……………………………………...18
5. Товароведно-технологическая характеристика и здоровая направленность сырьевого набора ………………………………………………………………..19
5.1 Технологические карты на распространенные блюда греческой кухни…19
Заключение……………………………………………………………………….39
Список литературы………………………………………………………………41
Приложение………………………………………………………………………42
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст