Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №68406 от пользователя Irina L.

АССОРТИМЕНТ И ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ

Name: АССОРТИМЕНТ И ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ
Price: 350.00 RUB

350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 24

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА 5
1.1 Классификация и значение в питании блюд из рыбы 5
1.2 Ассортимент рыбных блюд 10
ГЛАВА 2 ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБЫ 15
2.1 Технология процесса приготовления блюд из запечённой рыбы 15
2.2 Разработка технологического процесса приготовления запеченной рыбы 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Трудно представить себе любое, а особенно праздничное застолье без рыбных блюд. Польза рыбных блюд научно доказана. Народы, в рационе которых значительную часть занимает рыба, имеют большую продолжительность жизни. Объясняется это просто - рыбий жир отличается по составу от любого животного жира и способен выводить из организма лишний холестерин. Кулинарные изделия из рыбы очень многообразны, легко сочетаются с другими продуктами-овощами, крупами, зеленью, хорошо усваиваются организмом и в основном низкокалорийные. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в ней близко к оптимальному.
Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй. Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА

1.1 Классификация и значение в питании блюд из рыбы
По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта.
Для приготовления блюд используются разнообразные виды рыб, принадлежащие к различным семействам. Наиболее распространенными являются следующие:
Окуневые – окунь, судак, ёрш, чоп, перкарина, берш (Рисунок 1) – имеют очень вкусное нежирное мясо и дают хороший клейкий бульон. В кулинарии ценятся за сравнительно небольшое содержание мелких костей [13].
Рисунок 1 – Окуневые
Лососевые – семга, кета, горбуша, лососи, чавыча, нельма, сиги, белорыбица, форель (Рисунок 2) – отличаются жирным нежным мясом и отсутствием межмышечных костей. Используются для приготовления разнообразных блюд [11].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Анфимова, Н. А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. Пособие для сред. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. - 4-е изд., стер. - Москва: Академия, 2016. - 328 с.
2. Белов, В. А. Рыбные деликатесы: запеченная рыба и их ассортимент // Гастрономический журнал, 2021. - Т. 8. - C. 56-60.
3. Белоусова, В. А. Влияние способа обработки на качество рыбных продуктов / В. А. Белоусова, Л. Е. Ковалева // Вестник Российского государственного аграрного университета, 2019. №4 (46). - С. 178-184.
4. Булавина, М. И. Готовим рыбу правильно / МИ. Булавина - Санкт-Петербург: Лань, 2018. - 128 с.
5. Гончаров, С. Н. Технология приготовления запеченной рыбы / С.Н. Гончаров // Кулинарное искусств, 2017. - Т. 15. - C. 32-36.
6. Деревенская, Н. О. Основные принципы технологии приготовления кулинарных изделий из рыбы // Форум молодых ученых, 2017. - №7. - С.3-8.
7. Жданова, Е. М. Особенности приготовления блюд из рыбы / Е. М. Жданова. - Москва: Техника, 2019. - 215 с.
8. Зорин, О. А. Рекомендации по приготовлению блюд из рыбы / О. А. Зорин - Москва: Издательский центр "МаркетСтандарт", 2019. - 208 с.
9. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова - Москва: Деловая культура, 2018 - 480 с.
10. Маклакова, Л. А. Рыба и ее применение в кулинарии / Л. А. Маклакова. - Москва: Академия, 2020. - 211 с.
11. Павлова, Д. А. Нутриционные особенности промысловых рыб / Д. А. Павлова, А. В. Рассохина // Рациональное питание: проблемы и решения, 2015. - Том 4. №2. - С. 50-56.
12. Петухова, Е. В. Исследование физико-химических свойств приготовленных блюд из рыбы // Молодежный научно-практический журнал, 2018. - №4(7). - С.15-19.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

АССОРТИМЕНТ И ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net