Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №14462 от пользователя Валеева Карина

Ассортимент и технология приготовления смешанных напитков

Name: Ассортимент и технология приготовления смешанных напитков
Price: 750.00 RUB

750 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 50

Год написания: 2022

Валеева Карина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ 6
1.1 История происхождения и классификация смешанных напитков 6
1.2 Сырье для приготовления смешанных напитков 13
1.3 Инвентарь, оборудование и посуда используемые в баре 14
ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ 19
2.1 Технология приготовления смешанных напитков 19
2.2 Оформление и подача смешанных напитков 22
2.3 Требования к качеству смешанных напитков, показатели их безопасности 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 26
ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 27
ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 29
ПРИЛОЖЕНИЕ В – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 31
ПРИЛОЖЕНИЕ Г – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4 33
ПРИЛОЖЕНИЕ Д – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5 35
ПРИЛОЖЕНИЕ Е – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №6 37
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №7 39
ПРИЛОЖЕНИЕ И – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8 41
ПРИЛОЖЕНИЕ К – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №9 43
ПРИЛОЖЕНИЕ Л – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №10 45
ПРИЛОЖЕНИЕ М – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЯ «ПИРАНЬЯ» 47
ПРИЛОЖЕНИЕ Н 48
ПРИЛОЖЕНИЕ О 49
ПРИЛОЖЕНИЕ П 50

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Развитие ресторанного бизнеса и поиск новых способов привлечения клиентов способствует открытию новых заведений, каждое из которых предлагает, наряду с блюдами, широкий ассортимент напитков, как алкогольных, так и безалкогольных.
Актуальность работы обусловлена тем, что кроме алкогольных и безалкогольных напитков, в предприятиях питания успешно реализуются смешанные напитки – коктейли. С каждым годом ассортимент смешанных напитков становится все более разнообразным. Смешанные напитки являются хорошим аперитивом и служат отличным дополнением ко многим блюдам. Напитки из свежих и натуральных ингредиентов богаты минералами и витаминами, которые обогащают организм клетчаткой, нормализующей обменные процессы и улучшающей пищеварение. Алкогольные напитки, будучи средством удовлетворения определенных человеческих потребностей (повышение настроения, снятие стрессов и напряженности, уход от жизненных тягот и забот и т.д.), являются неотъемлемым элементом образа жизни, культуры и быта.
Объект исследования: ассортимент и технология приготовления смешанных напитков.
Предмет исследования: приготовление смешанных напитков.
Целью данной работы является: изучение сырья и технологии приготовления смешанных напитков, а также разработка технико-технологических карт.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ
1.1 История происхождения и классификация смешанных напитков

Появление смешанных напитков относится к середине прошлого тысячелетия. Предание хранит несколько легенд о их происхождении.
Первая легенда, самая романтическая, относится к 1770 году. В то далекое время у хозяина бара недалеко от Нью-Йорка пропал любимый петух. И объявил он, что тот, кто найдет пропажу, женится на его красавице дочке. Через некоторое время один армейский офицер принес хозяину бара его петуха, который за время отсутствия потерял свой хвост. Хозяину ничего не оставалось делать, как объявить всем посетителям бара о предстоящей свадьбе. Его дочь, работавшая в заведении отца, от волнения стала смешивать разные напитки, которые тут же начали называть «коктейль» (cock tail) - петушиный хвост.
Вторая легенда говорит о том, что в XV веке во Франции в провинции Шаранте уже смешивали вина и спиртные напитки, называя такую смесь coquetelk. От этого впоследствии и произошел сам коктейль.
И, наконец, третья легенда, которая выгляди наиболее реально, рассказывает, что первый коктейль возник в Англии. А само слово «коктейль» заимствовано из лексикона любителей скачек, называвших не чистопородных лошадей, т.е. тех, у которых была смешанная кровь, кличкой «кок тейл» из-за того, что их хвосты торчали, как у петухов.
Первые рецептуры коктейлей, сохранившиеся до наших дней, относятся к XIX веку. Это были смешанные напитки на основе джина, имевшего в то время сильный сладковатый вкус, который предпочтительнее было спрятать в смеси с другими напитками.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Кучер Л. С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб.пособие для нач. проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 352 с.
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции (с изменениями на 14 июля 2021 года).
3. Технология продукции общественного питания: Учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.В. Шленская и др.; под ред. А.С. Ратушного. М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 240 с.
4. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания: учебник и практикум для академического бакалавриата / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова М. : Издательство Юрайт, 2016. — 414 с.
5. Тутельян В.А, Скурихина И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. М.: ДеЛи принт, 2014.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ассортимент и технология приготовления смешанных напитков

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net