содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ 6
1.1 История происхождения и классификация смешанных напитков 6
1.2 Сырье для приготовления смешанных напитков 13
1.3 Инвентарь, оборудование и посуда используемые в баре 14
ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ 19
2.1 Технология приготовления смешанных напитков 19
2.2 Оформление и подача смешанных напитков 22
2.3 Требования к качеству смешанных напитков, показатели их безопасности 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 26
ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 27
ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 29
ПРИЛОЖЕНИЕ В – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 31
ПРИЛОЖЕНИЕ Г – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4 33
ПРИЛОЖЕНИЕ Д – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5 35
ПРИЛОЖЕНИЕ Е – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №6 37
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №7 39
ПРИЛОЖЕНИЕ И – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8 41
ПРИЛОЖЕНИЕ К – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №9 43
ПРИЛОЖЕНИЕ Л – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №10 45
ПРИЛОЖЕНИЕ М – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЯ «ПИРАНЬЯ» 47
ПРИЛОЖЕНИЕ Н 48
ПРИЛОЖЕНИЕ О 49
ПРИЛОЖЕНИЕ П 50
ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ 6
1.1 История происхождения и классификация смешанных напитков 6
1.2 Сырье для приготовления смешанных напитков 13
1.3 Инвентарь, оборудование и посуда используемые в баре 14
ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ 19
2.1 Технология приготовления смешанных напитков 19
2.2 Оформление и подача смешанных напитков 22
2.3 Требования к качеству смешанных напитков, показатели их безопасности 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 26
ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 27
ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 29
ПРИЛОЖЕНИЕ В – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 31
ПРИЛОЖЕНИЕ Г – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4 33
ПРИЛОЖЕНИЕ Д – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5 35
ПРИЛОЖЕНИЕ Е – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №6 37
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №7 39
ПРИЛОЖЕНИЕ И – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8 41
ПРИЛОЖЕНИЕ К – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №9 43
ПРИЛОЖЕНИЕ Л – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №10 45
ПРИЛОЖЕНИЕ М – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЯ «ПИРАНЬЯ» 47
ПРИЛОЖЕНИЕ Н 48
ПРИЛОЖЕНИЕ О 49
ПРИЛОЖЕНИЕ П 50
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст