Ассортимент и технология приготовления смешанных напитков. Курсовая работа за 2023 год

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ 6
1.1 История происхождения и классификация смешанных напитков 6
1.2 Сырье для приготовления смешанных напитков 13
1.3 Инвентарь, оборудование и посуда используемые в баре 14
ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ 19
2.1 Технология приготовления смешанных напитков 19
2.2 Оформление и подача смешанных напитков 22
2.3 Требования к качеству смешанных напитков, показатели их безопасности 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 26
ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 27
ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 29
ПРИЛОЖЕНИЕ В – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 31
ПРИЛОЖЕНИЕ Г – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4 33
ПРИЛОЖЕНИЕ Д – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5 35
ПРИЛОЖЕНИЕ Е – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №6 37
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №7 39
ПРИЛОЖЕНИЕ И – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8 41
ПРИЛОЖЕНИЕ К – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №9 43
ПРИЛОЖЕНИЕ Л – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №10 45
ПРИЛОЖЕНИЕ М – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЯ «ПИРАНЬЯ» 47
ПРИЛОЖЕНИЕ Н 48
ПРИЛОЖЕНИЕ О 49
ПРИЛОЖЕНИЕ П 50

Весь текст будет доступен после покупки

Развитие сферы ресторанного бизнеса и стремление привлечь новых клиентов поощряют открытие новых заведений, предлагающих широкий выбор напитков в дополнение к блюдам - это создает атмосферу комфорта и удовольствия для посетителей. Коктейли, наряду с традиционными алкогольными и безалкогольными напитками, становятся все более востребованными, расширяя ассортимент заведений и привлекая внимание посетителей.
Значимость данной темы обусловлена не только повышенным интересом к смешанным напиткам, но также их потенциалом для создания уникальных вкусовых комбинаций и обогащения опыта посетителей. Коктейли могут служить как дополнение к блюдам, так и сами по себе являться объектом изучения и экспериментов.
Изучение сырья и технологии приготовления смешанных напитков - основная цель работы, направленная на разработку технологических карт и повышение качества предлагаемых напитков.
Важные шаги, которые требуется выполнить в процессе исследования, включают анализ истории и классификации коктейлей, освоение инвентаря и оборудования бара, изучение основных характеристик сырья, технологии приготовления и требований к качеству.
Этот проект состоит из 50 страниц, 14 приложений и 1 таблицы, и представляет собой структурированное исследование, включающее введение, две главы, заключение и список использованных источников.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ
1.1 История происхождения и классификация смешанных напитков

Возникновение смешанных напитков относится к давнему прошлому, и это время стало отправной точкой для рождения множества легенд и историй об их происхождении.

Одна из легенд, окруженная романтикой, уводит нас в 1770 год, когда хозяин бара утратил своего любимого петуха. Вместе с тем он объявил, что тот, кто найдет пропажу, получит в награду руку его красавицы дочери. Некоторое время спустя, армейский офицер принес хозяину петуха без хвоста, и событие это было отмечено в баре, где дочь волновавшегося хозяина начала смешивать разнообразные напитки, которые затем стали известны как "коктейль" (cock tail) - по имени петушьего хвоста.

Другая легенда гласит о том, что в XV веке во Франции уже начали смешивать вино и спиртные напитки, называя такие комбинации coquetelk, что в дальнейшем привело к рождению самого коктейля.

Третья легенда, кажущаяся наиболее правдоподобной, рассказывает о возникновении первого коктейля в Англии. Слово "коктейль" в то время было заимствовано из лексикона любителей скачек, которые прозвали нечистокровных лошадей, у которых была смешанная кровь, кличкой "кок тейл" из-за характерного положения их хвостов, как у петухов.

Первые рецептуры коктейлей, дожившие до наших дней, относятся к XIX веку. Это были смешанные напитки на основе джина, имевшего в то время характерный сладковатый вкус, который было желательно подавить за счет других ингредиентов.

Свое развитие смешанные напитки получили в 20-30-х годах прошлого века, когда появились классические коктейли, которые популярны и в наши дни. В Париже в 1921 году появился Bloody Mary (Блади Мэри), а в 1924 году - Side Car (Сайд кар). После них в разных странах стали создаваться все новые и новые коктейли, такие как Gin Fizz (Джин-физ), Americano (Американо), John Collins (Джон Коллинз), Manhattan (Манхэттен) и многие другие.

Сухой закон в Соединенных Штатах в 1919-1933 годах также способствовал появлению многих коктейлей, так как в это время рецепты стали создавать так, чтобы скрыть вкус алкоголя. Также в это время американцы часто ездили на Кубу, где и были изобретены такие популярные сейчас коктейли, как Daiquiri (Дайкири) или Cuba Libre (Куба либре).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Кучер Л. С. Технология приготовления коктеилеи и напитков: Учеб.пособие для нач. проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Издательскии центр «Академия», 2005. – 352 с.
2. Техническии регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пишевои продукции (с изменениями на 14 июля 2021 года).
3. Технология продукции обшественного питания: Учебник / А.С. Ратушныи, Б.А. Баранов, Т.В. Шленская и др.; под ред. А.С. Ратушного. М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 240 с.
4. Васильева, И. В. Технология продукции обшественного питания: учебник и практикум для академического бакалавриата / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова М. : Издательство Юраит, 2016. — 414 с.
5. Тутельян В.А, Скурихина И.М. Химическии состав россииских пишевых продуктов: Справочник. М.: ДеЛи принт, 2014.
6. Цопкало Л.А., Рождественская Л.Н. Контроль качества продукции и услуг в обшественном питании / Учебное пособие - Новосиб.: НГТУ, 2013. - 230 с.
7. Справочник технолога обшественного питания / А.И. Мглинец [и др.]. – М.: КолосС, 2000. – 416 с.

Весь текст будет доступен после покупки