Ассортимент, пищевая ценность и качество шоколада в торговой организации

Введение…………………………………………………….............................3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента, пищевая ценность и качество шоколада……………………………………………………………..
5
1.1. История происхождения и сырьевая база для производства шоколада………………………………………………………………………..
5
1.2. Технологический процесс производства шоколада. Ассортимент шоколадных изделий…………………………………………………………..
10
1.3. Пищевая ценность и качество шоколада……………………………… 14
Выводы по главе 1……………………………………………………… 18
Глава 2. Анализ ассортимента, пищевая ценность и качество шоколада АО ТД «Перекресток»………………………………………………………...
20
2.1. Организационно-экономическая характеристика АО ТД «Перекресток»……........................................................................................ 20
2.2. Анализ рыночного ассортимента шоколада АО ТД «Перекресток»…………………………………………………………………. 31
2.3. Предложения и рекомендации по улучшению ассортимента шоколада АО ТД «Перекресток»………………………………………………………
47
Выводы по главе 2………………………………………………………... 49
Заключение…………………………………………………………………….. 51
Список использованной литературы…………………………………………. 52
Приложение……………………………………………………………………. 61

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что потребители все больше обращают внимание на качество продуктов и их влияние на здоровье. Рассмотрение состава, пищевых ценностей и разнообразия шоколада может быть интересным исследованием в контексте современных трендов в питании.
Тема «Ассортимент, пищевые ценности и качество шоколада» является актуальной, так как посетители больше всего обращают внимание именно на качество продуктов, а также как они влияют на само здоровье человека. Исследование ассортимента является интересным потому, что оно касается состава, пищевых ценностей, а также самого ассортимента шоколада, многие потребители интересуются, а полезен ли шоколад для здоровья человека и какой именно его вид.
Теоретической основой работы являлись положения, сформулированные в научных исследованиях: Литвинова О.В., Сасина Л.Н.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы ассортимента, пищевая ценность и качество шоколада

1.1. История происхождения и сырьевая база для производства шоколада


История шоколада началась еще в древних цивилизациях Мезоамерики, это территория центральной Америки, которая обладает высокоразвитой культурой. Использовалось какао для производства напитка, который называется «Чоколатль».
Чоколатль – это шоколадно-молочный напиток, в который добавляют экзотические специи и ванилин.
Для ацтеков (Монесума – вождь индейского народа в центральные Мексики) и майя данный шоколадный напиток был особенно ценен, его считали священным и могли выпивать по пятьдесят бокалов в день, а также его использовали в религиозных церемониях.
В шестнадцатом веке шоколад впервые был представлен в Европе и стал очень популярен. В шоколад добавляли сахар, таким образом изменяя его состав постепенно что смягчает вкус. Позже начали производить таблетированный шоколад, производили много разных вкусов с добавлением разных начинок, такие как: орехи, фрукты и т.д. За счет этого ассортимент значительно расширился и начинали производить молочный, белый, горький шоколад, затем появилось кондиционирование какао-бобов, этот процесс вошел в историю шоколада. Этот процесс начинается после сбора како-бобов и перед их ферментацией, по типу изменения температуры какао-бобов, и это очень хорошо улучшает вкус шоколада, а также и его текстуру которая становится гладкой [8].
Совокупность способов обработки ускоряют процесс производства шоколада. И за счет этого шоколад стал популярным продуктом в мире, в организациях массово производят шоколад, начали его производить намного нежнее, мягче и слаще по вкусу стал шоколад. Шоколад стал особенным лакомством среди потребителей, в мире начали появляться различные бренды который производят шоколад на сегодняшний день, самые популярные бренды шоколада такие как: Alpen Gold, Milka, Россия – щедрая душа, Ritter Sport, Бабаевский, Сникерс, Твикс, Баунти, Пикник и Славянка. Теперь шоколад стал доступным для большой аудитории, и это также делает шоколад популярным во всем мире. И сейчас на всех стеллажам торговых организациях мы можем увидит широких ассортимент шоколада, шоколад имеет преимущества перед здоровьем человека, но также он еще может быть не особо полезен, шоколад имеет свойства «антиоксидантами», эти свойства способны защищать клетки организма от их повреждений. Повреждение клеток могут быть вызваны от стресса человека, и шоколад как лекарство от этого. И ученных заинтересовывает данные преимущества, что начинают значительные исследования шоколада.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бузукова, Е. А. Категорийный менеджмент. Теоретические основы : / Е. А. Бузукова. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 181 с. — ISBN 978-5-534-14458-1. — URL : https://urait.ru/bcode/544373
2. Бузукова, Е. А. Управление ассортиментом и основы категорийного менеджмента : учебник для среднего профессионального образования / Е. А. Бузукова. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 181 с. —— ISBN 978-5-534-15602-7. — URL : https://urait.ru/bcode/544788
3. Васюкова, А. Т. Товароведение пищевых продуктов в 2 ч. Часть 1 : учебник для среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 241 с. — ISBN 978-5-534-15135-0. — URL : https://urait.ru/bcode/544164
4. Васюкова, А. Т. Товароведение пищевых продуктов в 2 ч. Часть 1 :/ А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 241 с. —— ISBN 978-5-534-14087-3. — URL : https://urait.ru/bcode/543905
5. Васюкова, А. Т. Товароведение пищевых продуктов в 2 ч. Часть 2 : учебник для среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 330 с. —— ISBN 978-5-534-15144-2. — URL : https://urait.ru/bcode/544500
6. Васюкова, А. Т. Товароведение пищевых продуктов в 2 ч. Часть 2 :/ А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 330 с. — ISBN 978-5-534-14787-2. — URL : https://urait.ru/bcode/544499
7. Гаврилов, Л. П. Организация коммерческой деятельности: электронная коммерция : учебник и практикум для среднего профессионального образования / Л. П. Гаврилов. — 6-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 579 с. — ISBN 978-5-534-17868-5. — URL : https://urait.ru/bcode/541305

Весь текст будет доступен после покупки