Ассортимент, потребительские свойства и классификация в ТН ВЭД ЕАЭС пряностей и приправ

Введение 3
Глава 1. Классификация и ассортимент пряностей и приправ в ТН ВЭД ЕАЭС 5
1.1. История появления пряностей и приправ. 5
1.2. Классификация и ассортимент пряностей и приправ в ТН ВЭД ЕАЭС.....7
1.3. Потребительские свойства пряностей и приправ...……………………….13
Глава 2. Технология производства пряностей и приправ 17
2.1. Технология производства пряностей 17
2.2. Технология производства приправ 19
2.3 Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортировки.….21
Глава 3 Идентификация и методы обнаружения фальсификация приправ и пряностей...............................................................................................................26
3.1 Идентификация и методы обнаружения фальсификация приправ и пряностей………………………………………………………………………...26
3.2 Требования к качеству пряностей и приправ…...........................................30
Заключение………………………………………………………………………33
Список источников и литературы……………………………………………...34

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность выбранной темы в курсовой работе подчеркивается тем, что вкусовые товары играют важную роль в повседневной жизни людей. Почти ни одно блюдо не обходится без добавления приправ и пряностей.

Ароматическое и вкусовое оформление блюд осуществляется добавлением разнообразных пряностей в небольших количествах. Современная химическая промышленность производит пряности и приправы в форме смесей порошков, пикантных паст и готовых соусов, которые используются для ароматизации и придания вкусовых особенностей блюдам.

Большинство вкусовых товаров (пряности, приправы, ароматические вещества и т. д.) обладают низкой энергетической ценностью из-за небольшого содержания жиров, белков и углеводов, но активно влияют на процессы пищеварения благодаря наличию эфирных масел, алкалоидов и органических кислот. Некоторые товары этой группы, такие как чай, фруктовые соки, сиропы, экстракты, обладают пищевой ценностью благодаря содержанию дефицитных минеральных веществ, органических кислот и витаминов.

Многие вкусовые товары, особенно алкогольные напитки, могут оказывать неблагоприятное воздействие на организм человека при чрезмерном употреблении, поэтому требуют разумного подхода к их потреблению.

С учетом влияния на организм человека, вкусовые товары можно разделить на группы: общего и местного действия.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Классификация и ассортимент пряностей и приправ
1.1. История появления пряностей и приправ
История пряностей простирается от далекого Востока, из удивительной Индии и таинственных пряных островов. В течение многих столетий они добирались до нас медленно, но верно. Это история технического прогресса и географических открытий, ведь ради их поиска были осуществлены путешествия в Индийский океан вокруг Африки, открыты Центральная, Южная и Северная Америка, совершено кругосветное путешествие Магеллана, а также обнаружены Филиппины, Большие Молуккские и Зондские острова, а также множество других земель, ранее неизвестных европейцам.

Большая часть пряностей, используемых сегодня, была известна задолго до нашей эры, их названия упоминаются в древних текстах, возраст которых исчисляется более 5000 лет. Древние греки и римляне закупали в Индии большие партии черного перца, корицы, гвоздики и имбиря. Караваны с пряностями двигались со стороны Персидского залива и Красного моря через Аравию, а также по Тигру и Евфрату, стекались в финикийский город Тир на восточном побережье Средиземного моря, откуда их по морю вывозили во все остальные города Средиземноморья.

В древнем Риме приобретение пряностей составляло одну из важнейших статей расходов, ценились они чрезвычайно высоко. Из самых изысканных пряностей составляли особую мазь, известную под названием благовонное священное миро. Этой мазью мазали при коронации лицо и руки королей, царей, императоров и других властителей. В Москве, в Оружейной палате Кремля, хранился пустой серебряный сосуд, в который прежде наливалось миро. Находящийся в нем аромат в последний раз был фиксирован в 1894 году.

Наладить торговлю с Востоком было нелегко, так как западным купцам католическая церковь запрещала торговлю с "неверными" мусульманами. Тем не менее, некоторым европейским городам удалось разрешить вести торговлю пряностями с мусульманами, что привело к резкому возрастанию вывоза пряностей в Европу.

Для торговли пряностями в Средние века требовалась сложная и длительная подготовка, и кандидатов в торговцы утверждал сам королевский прокурор. За подделку специй устанавливались строгие наказания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосовани-ем 12.12.1993 с изменениями, одобренными в ходе общероссийского голо-сования 01.07.2020) // Российская газета №144 от 04.07.2020.
2. Таможенный кодекс Евразийского экономического союза (приложение № 1 к Договору о Таможенном кодексе Евразийского экономического со-юза) // Российская газета №101 от 27.10.2020.
3. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
4. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 16.07.2012 № 54 «Об утверждении единой Товарной номенклатуры внешнеэкономиче-ской деятельности Евразийского экономического союза // Официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.tsouz.ru/. – 2012. – 23 июл. [Электронный ресурс] http://base.consultant.ru/ (дата обращения 10.05.2020)
Литература
1. Банка специй. - М.: Астрель, 2012. - 984 c.
2. Домашняя кухня с травами и специями. - М.: Твоя Книга, 2013. - 404 c.
3. Книга Мир пряностей и специй. Справочное пособие. Издательство: «Ведананда» 2010 г., мягкая обложка, 184 c. ISBN: 978-966-2379-11-2
4. Любимые пряности для здоровья и красоты. 205/130 стр. Издатель: «Эксмо». Год выхода-2008 ISBN978-5-699-23199-7
6. Склад. Стандарты управления: Практическое пособие. Автор: Владислав Волгин. Дата написания: 2013 Объем: 430 стр. ISBN: 978-5-394-02220-3

Весь текст будет доступен после покупки