Личный кабинет

Курсовая работаРазное

Готовая работа №37205 от пользователя Фемитцева Люция

Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд сложного ассортимента вегетарианской кухни

Name: Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд сложного ассортимента вегетарианской кухни
Price: 420.00 RUB

420 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 31

Год написания: 2023

Фемитцева Люция

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ 5
1.2. ПРИЕМЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ 10
1.3. ПРОЦЕССЫ ПРОИСХОДЯЩИЕ В СЫРЬЕ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ 11
1.4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 12
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
2.1. АССОРТИМЕНТ БЛЮД 14
2.2.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД. 16
2.3.РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮДА 22
2.4.ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮД И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ 23
3.ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПОП 24
3.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОБ ОХРАНЕ ТРУДА НА ПОП 24
3.2. ОХРАНА ТРУДА В ГОРЯЧЕМ ЦЕХУ. 25
3.3. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ С ОБОРУДОВАНИЕМ НА ПОП 26
3.4. ТРЕБОВАНИЯ К ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЕ РАБОТНИКОВ ПОП. 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 32

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Вегетарианская кухня - это не только исключение мяса. Большинство рецептов этой кухни направлены, прежде всего, на создание здорового и полноценного рациона. В наше время все больше людей обращают внимание на здоровый образ жизни, и благодаря этому вегетарианская кухня становится все более популярной. Особенностью приготовления блюд вегетарианской кухни является то, что продукты проходят минимальную обработку, чтобы сохранить все полезные вещества и витамины, содержащиеся в них. Тушение производится с минимальным количеством масла и воды.
Вегетарианство пришло к нам из далекого прошлого. Известными вегетарианцами были Пифагор, Сенека и Платон. Они отстаивали этот способ питания, который сегодня считается модным. Несмотря на его популярность, до сих пор многим людям не ясно, что такое вегетарианство и что оно представляет из себя. Давайте немного рассудим о значении слова "вегетарианство". Оно происходит от латинского слова vegetarius, что означает "растительный". Сочетание слов homo vegetus указывает на развитую духовность и физическое состояние. Раньше вегетарианство понималось как образ жизни, а не просто фруктово-овощную диету.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Вегетарианская кухня представлена несколькими направлениями. Она отличается отсутствием мяса, птицы и рыбы. В зависимости от типа кухни могут присутствовать молочные продукты, яйца и мёд. Отказываясь от мяса, вегетарианцы начинают употреблять множество растительных продуктов, о которых ранее не слышали. В частности, вегетарианская кухня включает в себя различные злаки и бобовые культуры. Бобовые заменяют животные продукты для вегетарианцев. Также вегетарианцы употребляют соевые продукты (тофу, соевое молоко и мясо), которые заменяют натуральное мясо. Овощи (свежие, квашеные, соленые), фрукты (свежие и сушеные), орехи и семечки (грецкие орехи, фундук, арахис, кешью), растительные масла, грибы и приправы входят в рацион вегетарианцев. Что касается напитков, они остаются такими же, как и для обычного человека. Принципы философии питания в Китае были сформулированы уже в древние времена. Чрезмерное потребление мяса и алкоголя затрудняет жизнь, а убийство животных отражается на карме. Пост и воздержание лежат в основе ритуала, так как религиозные учения заложили основы здорового питания задолго до современной моды на правильное питание. Инструкции о правильном питании можно найти уже в классических текстах, таких как Книга Перемен и Чжуан-цзы. Однако наиболее подробная информация содержится в основном медицинском произведении — «Канон Желтого императора о внутреннем».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон “О качестве и безопасности пищевых продуктов” от 02.01.00. №29-ФЗ.
2. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. -М.;Хлебпродинформ,2001
3. Сборник рецептур блюд диетического питания М.;Хлебпродинформ,2002
4. ГОСТ 50647-2010 “Общественное питание. Термины и определения”.
5. ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
6. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятии?». 13.ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
7. ГОСТ Р 50419-92 “Стандартны на условия и режимы хранения фруктов и овощей
8. СанПин 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевои? ценности пищевых продуктов»
9. СанПин 236 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд сложного ассортимента вегетарианской кухни

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net