Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №141182 от пользователя Кравцов Леонид

Ассортимент, приготовление и способы реализации полуфабрикатов из мяса птицы (на примере предприятия питания Кафе «Лаванда»)

Name: Ассортимент, приготовление и способы реализации полуфабрикатов из мяса птицы (на примере предприятия питания Кафе «Лаванда»)
Price: 1030.00 RUB

1 030 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 42

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Классификация и характеристика ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы
1.2 Товароведческая характеристика реализации полуфабрикатов из мяса птицы
1.3 Требования к качеству приготовления и способы реализации полуфабрикатов из мяса птицы
ГЛАВА 2. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ И ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1 Характеристика предприятия питания
2.2 Экономические показатели деятельности предприятия
2.3 Организация контроля качества выпускаемой продукции
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Технология приготовления и подача полуфабрикатов из мяса птицы
3.2 Составление технико-технологических карт и калькуляционных карточек
ГЛАВА 4. РЕКОМЕНДАТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
4.1 Пути совершенствования ассортимента из полуфабрикатов из мяса птицы
4.2 Пути совершенствования качества полуфабрикатов из мяса птицы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях развития пищевой промышленности особую значимость приобретает производство полуфабрикатов из мяса птицы. Эти продукты не только упрощают процесс приготовления пищи, но и обеспечивают высокое качество и безопасность питания. Мясо птицы отличается диетическими свойствами, высокой пищевой ценностью и доступностью, что делает его популярным компонентом в рационе различных возрастных и социальных групп населения.
Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы постоянно расширяется и включает в себя разнообразные виды продукции: от целых тушек и порционных кусков до рубленых изделий и готовых к употреблению продуктов. В условиях высокой конкуренции на рынке важно не только расширять ассортимент, но и совершенствовать технологии производства и методы реализации продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Классификация и характеристика ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы
В России принята официальная классификация полуфабрикатов из мяса птицы, утвержденная ГОСТ Р 52675-2006. Согласно этому стандарту, классифицируют полуфабрикаты по двум основным признакам:

1. Вид птицы:
o Куриные полуфабрикаты (из кур, цыплят, цыплят-бройлеров).
o Индейковые полуфабрикаты (из индеек, индюшат).
o Гусиные полуфабрикаты (из гусей, гусят).
o Утиные полуфабрикаты (из уток, утят).
o Цесарки и перепела.

2. Способ изготовления:
o Кусковые (мясокостные или бескостные):
o Из целых тушек или крупных частей (окорочка, грудки, четвертины).
o Выделяют две группы: мясокостные (с костями) и бескостные (чистое мясо).
o Рубленые (фаршированные или сформованные вручную):
o Включают измельчённое мясо птицы, которое может быть использовано в качестве основы для формирования блюд (котлеты, биточки, фрикадельки).
Кроме того, полуфабрикаты делятся по способу обработки и готовности:
o Охлаждённые (температура +2...+4 °C).
o Замороженные (температура ниже -18 °C).

Ассортимент полуфабрикатов:
Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы достаточно обширен. Вот некоторые ключевые позиции:
1. Куриные полуфабрикаты:
o Филе куриное (бескостное или с косточкой).
o Грудка куриная.
o Окорочок куриный.
o Бедро куриное.
o Голень куриная.
o Набор для бульона куриный.
o Крылья куриные.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Учебник для начального профессионального образования / Под ред. А.С. Ратушного. — М.: Академия, 2017. — 416 с.
2. Голубкина Н.В. Организация производства продукции общественного питания. Практикум. — СПб.: Издательство Политехнического университета, 2018. — 128 с.
3. Козлова Т.Б., Волошко Н.И. Технология приготовления пищи. Учебник для студентов высших учебных заведений. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. — 544 с.
4. Хлебников В.И. Основы технологии кулинарии. — М.: Высшая школа, 2018. — 368 с.
5. Герасименко О.Н. Переработка сельскохозяйственной продукции птицеводства. Учебное пособие. — Белгород: БелГАУ имени В.Я. Горина, 2019. — 120 с.
6. Иванова Е.М., Шленская Т.В. Практическое руководство по мясному производству и технологиям переработки мяса птицы. — СПб.: ГИОРД, 2017. — 368 с.
7. Минх Г.Г. Производство продуктов питания из сельскохозяйственного сырья. Учебник для вузов. — М.: КолосС, 2018. — 560 с.
8. Панфилова Э.П. Современные методы подготовки полуфабрикатов из мяса птицы.
9. Монография. — Новосибирск: Новосибирский государственный аграрный университет, 2019. — 144 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ассортимент, приготовление и способы реализации полуфабрикатов из мяса птицы (на примере предприятия питания Кафе «Лаванда»)

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net