Автоматизация камерной установки горячего копчения рыбы

ВВЕДЕНИЕ 7
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 10
1.1. Анализ технологии производства рыбы горячего копчения 10
1.2. Анализ параметров технологического процесса, определяющих качество рыбы горячего копчения 22
1.3. Анализ существующих решений по управлению процессом горячего копчения рыбы 28
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 33
2.1. Разработка автоматизированной системы управления технологическим процессом копчения рыбы 33
2.1.1 Структурная схема системы автоматизированного управления технологическим процессом копчения рыбы 33
2.1.2. СПК1хх программируемый контроллер со встроенным сенсорным экраном компании ОВЕН 33
2.2. Информационное обеспечение автоматизированной системы управления технологическим процессом копчения 40
2.3. Программное обеспечение автоматизированной системы управления 41
3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ СОЗДАНИЯ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ 42
3.1 Расчет дополнительных капитальных вложений 42
3.2 Сравнительная технико-экономическая характеристика проектируемого и базового вариантов 42
3.3 Определение себестоимости продукции 44
4 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ 47
4.1 Значение и задачи безопасности жизнедеятельности 47
4.2 Анализ условий труда н мероприятия по защите от воздействия вредных производственных факторов 48
4.3 Обеспечение электробезопасности 54
4.4 Пожарная безопасность 55
4.5 Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 60

Весь текст будет доступен после покупки

Вопрос о качественной продукции в сфере питания всегда считается актуальным. Потребительская способность последние годы ориентирована на полезные и качественные продукты питания. Исходя из спроса потребителей, необходимо отметить роль рыбной продукции на объектах торговой сети.
В нашей стране уделяется большое внимание производству рыбной продукции. Связано это с тем, что потребительский спрос на такой вид продукции полностью не удовлетворен. Поэтому расширяются технологические площади, повышается производительность предприятий по переработке гидробионтов. Также совершенствуются технологии обработки для выпуска качественной продукции.
Актуальность темы. Доля копченых продуктов занимает существенное место при переработке рыбной продукции. Поэтому объем копченой рыбной продукции растет. Данный рост требует внедрения автоматизированных систем управления технологическими процессами, обеспечивающих получение копченой рыбопродукции высокого качества с наименьшими затратами труда. Решение данных вопросов особенно важно для процесса горячего копчения, так как технологически он протекает быстрее.
В соответствии с требованиями ГОСТ 7447-2015 «Рыба горячего копчения. Технические условия» [1] одним из показателей качества рыбы горячего копчения является – цвет поверхности и готовность (степень проварки тканей). Степень готовности определяется по максимальной температуре внутри тушки рыбы, достигаемой за весь цикл обработки, что является косвенным показателем и характеризует стерильность продукта, а не степень проварки. Экспресс анализа качества рыбы в производственных условиях не существует, что затрудняет решение вопроса автоматизации процесса горячего копчения рыбы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Анализ технологии производства рыбы горячего копчения

Процесс производства рыбы горячего копчения в настоящее время занимает важное место в обработке рыбного сырья. Это обусловлено тем, что после обработки рыба приобретает специфические оттенки аромата и вкуса, особую окраску, придающую ей привлекательный внешний вид. При этом рыба горячего копчения пользуется большим потребительским спросом, имеет высокие пищевые качества.
Существенный вклад в развитие технологии производства рыбы и ее научной обоснование внесли отечественные ученые [10, 20, 21, 22, 33,53, 54, 68, 77, 78, 83, 98, 100, 101]. Большое внимание уделяется изучению и совершенствованию технологии производства рыбы горячего копчения за рубежом [12, 13, 114, 115, 116, 117, 118, 122, 123, 124] .
Постоянно возрастающий объем производства требует внедрения автоматизированных систем управления технологическими процессами, обеспечивающих получение готовой продукции высокого качества с наименьшими затратами труда. Решению данного вопроса в настоящее время уделяется большое внимание во всех отраслях пищевой промышленности, в том числе и рыбной [26, 28, 31, 61, 65, 66, 73, 74, 85]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации. - Материалы майского (1982г.) Пленума ЦК КПСС. - М.: Правда, 1982. - Ш с.
2. Автоматизация технологических процессов пищевых производств / Под ред. Е.Б.Карпина. - М.: Пищевая промышленность, 1977. -430 с.
3. Автоматические приборы, регуляторы и вычислительные системы / Под ред. Б.Д.Кошарского. - Л.: Машиностроение, 1976. - 488 с.
4. Агейкин Д.И., Костина Е.Н., Кузнецова Н.Н. Датчики контроля и регулирования. - М.: Машиностроение, 1965. — 783 с.
5. Адлер Ю.П., Маркова Е.В», Грановский Ю.В. Планирование экспери
мента при поиске оптимальных условий. - М.: Наука, 1976. - 280с.
6. Аленсахин СБ. Фотопреобразователь для измерения интенсивности отражения и флуоресценции. - М.: МГННТИ, № 333-82, 1982.
7. А.С 8I0I88 (СССР).Способ определения концентрации коптильного дыма / Кичкарь Ю.Е,, Насибов З.Г. f Карпенко П.Ф. - Заявл. 6.06.78, В 2624937; Опубл. в Б.И., 1981, гё 4, МКИ А23Б4/04.
8. Баль Б.В. Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 234 с.
9. П.Берлинер М.А. Электрические измерения, автоматический контроль и регулирование влажности. -М-Л.: Энергия, 1965. - 488 с.
10. Болышев Л.Н., Смирнов Н.Б. Таблицы математической статистики. -М.: Выч.центр АН СССР, 1968. - 473 с.
11. Бочев Г.Н., Поротиков Г.А., Баландина СП. Влияние солености и продолжительности хранения соленого полуфабриката на качество копченой, продукции. - Труды АтлангНИРО, 1973, вып. 54, -64 с.
12. Брандненбург В., Крамер Г. Промышленная обработка рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 290 с.
13. Бунин Д.Х. Измерение влажности коптильного дыма психрометром. -М.: Труды БНИРО, 1971, т.78, с. 74-83.
14. Бунин Д.Х. исследование и разработка средств контроля некоторых параметров коптильного дыма и оптимизации процессов холодного копчения пищевых продуктов; Автореф. диссертация канд. техн.наук. - М; 1973, ВЗИШІ, - 29 с.
15. Бурдун Г.Д., Марков Б.Н. Основы метрологии. - М.: Издательство Стандартов, 1972. - 312 с.

Весь текст будет доступен после покупки